泰式焗豬頸肉配椰漿飯 Baked Pork Jowl in Thai Seasoning with Coconut Rice

在香港，無論在泰式餐廳，港式餐廳，或燒烤成日都會見到有豬頸肉的菜式。在澳洲，我們常常也會在華人肉店見到Pork neck豬頸肉，但這裡的豬頸肉其實是指我們叫的梅頭豬肉。而我們熟悉的「豬頸肉」，其實又稱「豬面肉」及「豬面青」。好開心，最近同朋友傾開，終於發覺一間在家附近的韓國肉店有這種豬頸肉賣，英文叫pork jowl，韓國英文叫Hangjeongsal，我終於可以在這邊買到豬頸肉食吓喇！

食譜（2-3人份）

椰漿飯材料
米　　　1杯
椰漿　　半杯
水　　　半杯

泰式豬頸肉材料

豬面肉／豬頸肉　　　　2塊
香茅　　　　　　　　　1支
蒜頭　　　　　　　　　2-4瓣
檸檬葉（可省略）　　　2片
洋蔥　　　　　　　　　約15克
老抽　　　　　　　　　2茶匙
魚露　　　　　　　　　1湯匙
米酒　　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　　2茶匙
青檸汁／檸檬汁　　　　1茶匙
蜜糖　　　　　　　　　1茶匙
水　　　　　　　　　　1茶匙

豬頸肉沾汁材料
糖　　　　　　　1茶匙
魚露　　　　　　1湯匙
青檸汁／檸檬汁　1湯匙
暖水　　　　　　半湯匙
甜椒粉(Paprika) 　1/2茶匙
鮮辣椒粒　　　　1隻／1茶匙（不吃辣可省略）

椰漿飯做法

1. 白米洗淨隔去洗米水，連同椰漿和水一起加入飯煲中。
2. 略拌勻一下，依平時開啟飯煲煮飯模式便可。

豬頸肉做法

1. 豬頸肉略用水沖洗一下抹乾，如脂肪部分太多可切去一些，在較多脂肪部分輕輕用刀切一些紋。

2. 香茅切細片（越近根部的部分味道越香）；檸檬葉切絲（捲起一條再切較易）。

 

3. 將蒜頭、洋蔥、檸檬葉、香茅放入食物處理機打碎；如沒有處理機可用菜刀把材料切細。



4. 用一大碗，放入豬頸肉，加入剛才打碎的材料，及老抽、魚露、米酒、青檸／檸檬汁、糖拌勻，醃最少30分鐘（可以醃久一點）

 

5. 預熱焗爐180度，焗盤上鋪上牛油紙／鍚紙，放上醃好的豬頸肉（蒜蓉和香茅等材料焗完後會有點焦，想外表美觀一些可先把香料清去）

 

6. 每一面先焗15分鐘，反轉另一面時可以再掃上之前的醃汁。

 

 

7. 蜜糖加水拌勻備用。

8. 豬頸肉烤焗其間，可先預備醬汁，先用暖水加入糖、檸檬汁和辣椒拌勻，再加入餘下調味料後便可。



9. 豬頸肉烤焗30分鐘後，拿出塗上蜜糖水，每一面再焗5-10分鐘（視乎焗爐效果，可轉為燒烤功能令豬頸肉香口一點）。

 

10. 從焗爐拿出後切片便完成。

 

 

 

小貼士

 

— 椰漿飯的米和水份比例一般為（1 : 1 ），但可自己根據平時煮飯的米和水比例，再將一半水的份量改成椰漿便可。

— 以上烤爐時間，可自行按需要加減。

— 泰式豬頸肉切薄片，可令肉片沾醬汁多一點

 



 



蒜泥白肉 Sliced Pork Belly with Garlic Vinegar Sauce

蒜泥白肉係我其中一個幾鍾意嘅涼拌菜，其實唔係好難整，豬腩肉主要要切得薄身同爽口就得，重點在個汁，這個汁用來做涼拌木耳或青瓜都唔錯。

有時多朋友來食飯，做這些涼拌菜的好處是可預先早一點做好，到吃飯時拿出來就食得，非常方便。

食譜（2人份）

材料

豬腩肉　　　　　250克

烚豬肉配料

薑　　　　　　2片
蔥段　　　　　4-5條
紹興酒／米酒　2茶匙

醬汁

蒜蓉　　　　　1湯匙
熱水　　　　　1茶匙
糖　　　　　　半茶匙
鎮江醋　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　半湯匙
麻油　　　　　半茶匙
胡椒粉　　　　少許
辣椒油　　　　半茶匙（唔食辣可不加）

做法

1. 豬腩肉洗淨，如有豬毛可用刀刮刮表面，或微微用火燒一燒，最簡單用鉗夾走也可。

2. 放入煲中，加入凍水加熱至滾後1-2分鐘飛水，倒去水份，水喉水沖洗一下備用。

3. 再將豬腩肉放回已洗淨的煲中，加水蓋過豬腩肉表面多一點，再加入烚豬肉配料，開中火煮滾，再轉小火煮40分鐘，熄火焗15分鐘。（如果豬肉大塊些，所需時間也需增長）

4. 預備一盆冰水，將烚好的豬肉放入冰水內浸15-20分鐘。如不趕著吃，可豬肉連冰水放於雪櫃長一點時間才拿出來。

5.  放涼豬腩肉的同時，可預備醬汁，可先用熱水把糖溶掉，再加入其他醬汁材料拌勻便可。

6. 豬肉放涼後拿出抹乾，用熟食刀將豬腩肉切薄片，便可配醬汁食用，如不是即時食用，可先放於雪櫃。

小貼士

• 涼拌汁可用於其他蔬菜，如木耳或青瓜等
• 如想減低蒜蓉的辣味，在開始用熱水溶糖時也把蒜蓉加入，加熱可減低生蒜的辣味。

土匪雞翼 Baked Chicken Wings in Cumin seeds seasoning

土匪雞翼 - 自從隨當年米線店出現後就成為其中一樣非常受歡迎嘅小食。
在澳洲時間中諗煮咩餸而有雞翼存貨時，間中都會諗起整呢款味，貪佢方便醃完一焗就得

食譜（12隻 )

材料
雞中翼　　　　12隻
黑芝麻　　　　1茶匙

醃料
孜然粉　　　　　1湯匙
川椒粉　　　　　半茶匙
生抽（豉油）　　1湯匙
老抽　　　　　　1茶匙
鹽　　　　　　　半茶匙
糖　　　　　　　2茶匙
紹興酒　　　　　2茶匙
油　　　　　　　1茶匙
蒜粉　　　　　　1茶匙（可用蒜蓉代替）
芝麻油　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　少許
栗粉　　　　　　1茶匙
芫茜籽粉　　　　半茶匙（可以不用，加了味道更好）


做法

1. 雞翼洗淨，瀝乾備用。

2. 雞翼加入所有醃料拌勻，醃最少2小時（可以放雪櫃醃過夜）

3. 預熱焗爐200度，將雞翼放於有架的焗盤上（用焗盤架可令雞翼焗出來乾身一點，沒有也可），背面向上，焗15分鐘

 

4. 把雞翼拿出來，將雞翼反轉面向上，將之前餘下的醃汁塗上，再焗10分鐘

5. 將雞翼拿出，焗爐轉成燒烤模式（Grill），雞翼表面灑上黑芝麻

 

6. 放回焗爐多焗5-10分鐘至雞翼表面變金黃便完成。

小貼士

• 黑芝麻亦可先用白鑊乾炒一下，焗完雞翼後才灑上
• 如想辣一點，可加多一點川椒粉及少許辣椒粉
• 如果沒有燒烤模式（Grill），可全程使用一般烤焗模式



西洋菜蜜 Sweet Watercress drink

最近常常在Facebook聽到喺澳洲呢邊啲朋友講想飲菜蜜，其實我都曾經好鍾意飲，我鍾意菜蜜多過檸蜜。不過其實大家都知其實佢係「西洋菜味糖水」...反正無得買，而家（澳洲）又啱時候食西洋菜，咁就試吓自己煲啦


食譜（約4杯）

材料
西洋菜　　　150克
蜜棗　　　　2粒
水　　　　　1500毫升
蜜糖／冰糖　隨意

做法

1. 西洋菜切開兩至三段，用凍水加鹽浸一會，瀝乾洗淨。（如買回來的西洋菜較多泥，浸洗時可中途換1-2次水）

2. 蜜棗剪開，這樣可令蜜棗的味道更易煲出來。

3. 蜜棗放入煲中，加水1500毫升，煲滾後加蓋小火煲15-20分鐘。

4. 將水轉回大火，水滾後加入西洋菜，再滾起時轉小火加蓋煲1小時。

5. 煲好後熄火多焗半小時。

6. 將西洋菜及蜜棗隔起，如不怕西洋菜煲得太淋或已變黃，可隔起食用不浪費。
這時西洋菜蜜因為加了蜜棗已有甜味，已可飲用，如想甜一點，可選擇按自己口味加一點冰糖再煮一下。或放暖一點後，飲用時在杯水加1/2 - 1茶匙蜜糖拌勻便可。

小貼士

• 大火放入西洋菜可減低西洋菜煲出來的苦味。
• 未飲完的西洋菜蜜可放入樽內存放雪櫃，最好3-4日內飲完。
• 如使用蜜糖，建議在微熱（溫暖時）才加入，太熱會影響蜜糖的成份。

西洋菜羅漢果陳腎煲豬𦟌湯 Watercress Pork Soup with monk fruit and dried duck giblets

 

 

天氣凍凍地，飲返個暖笠笠嘅湯最好，羅漢果甘甜，陳腎鹹鹹香香，煲出來嘅湯超夠味

食譜（4-5人用）

 

材料

西洋菜　　　　1札(約300g)

果皮　　　　　一角

羅漢果　　　　半個

陳腎　　　　　4粒(香港嗰啲兩粒連住，2塊就夠

豬𦟌　　　　　約200克（豬軟骨300-400g）

水　　　　　　2-2.5公升

做法
1. 陳腎早一晚或早幾小時浸軟；西洋菜切短，洗淨瀝乾；果皮浸軟去囊；豬𦟌飛水；羅漢果半個略沖一沖。

2. 在湯煲中加入除西洋菜外其他材料，中大火煲滾後轉中小火最少煲1小時（如使用鑄鐵鍋或存熱的煲可煲半小時，熄火焗一會再煲），如夠時間可煲下焗下約2小時

3. 飲湯之前約45分鐘，煲返滾個湯加入西洋菜一齊煲（怕菜變黃可以煲15-20分鐘；鍾意淋哂出哂味可以煲約45分鐘便完成）

小貼士

羅漢果半個已經好夠味，一個會過甘

龍脷葉無花果蜜棗雪梨水 Sweet Drinks to relief sore throat and cough

最近轉天氣，煲呢個水飲吓，可以止咳潤肺，唔駛落糖但清清甜甜好好飲

材料

龍脷葉（乾）　　5克
蜜棗　　　　　　1粒
無花果　　　　　2-3粒
雪梨　　　　　　1-2個
水　　　　　　　2公升

做法

1. 龍脷葉沖洗一下。雪梨去芯，皮可保留（如擔心有蠟可用鹽或食用梳打粉水浸一陣再清洗）。

2. 將蜜棗及無花果剪開可更出味。

3. 所有材料放入煲中煲滾，煲滾後小/中小火煲約1小時，再焗半個鐘至1小時。如時間許可，焗後可再煲滾多一次令味道更好。

小貼士

• 龍脷葉可在中藥店購買
• 雪梨可用蘋果代替

 

 

椰子水燉蛋 Steamed Egg Custard Dessert with Coconut Water

爸爸唔記得幾多年前起，話自己燉蛋好好食，間中就會燉一次俾我哋食，有時又會燉俾親戚試下。今年佢嚟探的我哋同BB時，有一日我話想食燉蛋，之後我又話不如試下用椰子水燉，咁爸爸話可以試下，完成後都好滿意，少甜又嫩滑的燉蛋帶有淡淡的椰子味，我諗同我哋去食椰皇燉蛋白的感覺差唔多，不過簡單好多。

食譜—少甜版（2碗）

材料

雞蛋　　　3隻
椰子水　　同雞蛋份量相同
鮮奶　　　同雞蛋份量相同
糖　　　　25克（我用Raw sugar）

註：
1. 雞蛋：椰子水：鮮奶　比例為　1：1：1。
2. 如水代替鮮奶　—　雞蛋：椰子水：水　比例為　1：1：0.8。
3. 如全用椰子水　—　雞蛋：椰子水　比例為　1：1.8。

做法

1. 雞蛋打入碗或量杯中，之後預備同等分量的椰子水及鮮奶。

2. 椰子水微微加熱（不用滾起），加糖慢慢攪勻至溶解備用。

3. 將蛋、鮮奶及已加糖的椰子水拌勻，用隔篩隔去蛋白的結塊。

4. 將混合液倒入碗中，如想美觀一點可用匙將氣泡弄走。

5. 預備蒸鍋加水煲熱。用可受熱的保鮮紙或錫紙封頂。

6. 水滾後（不需大滾）將燉蛋放入，慢火隔水蒸15分鐘便完成。

小貼士
—如用蒸爐，可用90度蒸15分鐘
—如果想凍吃，放涼後可用保鮮紙封口存放於雪櫃，隔天食用。
—這個是少甜版本，如果不用椰子水或喜歡甜一些，可加多一點糖

冬菇魚肚蒸雞(棉花雞) Steamed chicken with Shiitake Mushroom & Fish Maw

喺香港時去酒樓飲茶時好鍾意叫棉花雞，澳洲呢邊酒樓比較少見，所以自己整來做餸，仲可以自己決定「棉花」多少😜

食譜（3-4人份）

材料
沙爆／鹽爆魚肚　　　50克
雞脾肉　　　　　　　1塊（約300-400克）
乾冬菇　　　　　　　6-8隻
蒜蓉　　　　　　　　2茶匙
薑                                    2片切絲／切碎粒（可不加）

調味料
豉油　　　　　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　1茶匙
紹興酒　　　　　　　1茶匙
生粉／粟粉　　　　　2茶匙
油　　　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
老抽　　　　　　　　1茶匙（可不加）

做法

1. 冬菇用水浸軟，可早一晚浸。浸好後榨乾水分，切件備用。

2. 魚肚提前幾小時用水浸微軟，之後煲一煲水，熱水落魚肚煮約20分鐘，再熄火焗半小時至1小時，隔水及榨乾水分，切件備用。如果怕魚肚有腥味，煮魚肚時可以加少少薑蔥一齊煮。

3. 雞脾肉洗淨切塊

 

4. 加入魚肚、冬菇、蒜蓉及薑絲，混入所有調味料醃1-2小時（建議最少30分鐘）。

5. 滾水隔水蒸20分鐘便完成。

小貼士

• 可用雞胸肉代替，肉質會較雞脾肉「鞋」一點，但瘦一點。
• 使用不銹鋼碟傳熱較快，如使用較厚的瓷碟或需蒸多一點時間，確保雞肉熟透。