冬菇魚肚蒸雞(棉花雞) Steamed chicken with Shiitake Mushroom & Fish Maw

喺香港時去酒樓飲茶時好鍾意叫棉花雞，澳洲呢邊酒樓比較少見，所以自己整來做餸，仲可以自己決定「棉花」多少😜

食譜（3-4人份）

材料
沙爆／鹽爆魚肚　　　50克
雞脾肉　　　　　　　1塊（約300-400克）
乾冬菇　　　　　　　6-8隻
蒜蓉　　　　　　　　2茶匙
薑                                    2片切絲／切碎粒（可不加）

調味料
豉油　　　　　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　1茶匙
紹興酒　　　　　　　1茶匙
生粉／粟粉　　　　　2茶匙
油　　　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
老抽　　　　　　　　1茶匙（可不加）

做法

1. 冬菇用水浸軟，可早一晚浸。浸好後榨乾水分，切件備用。

2. 魚肚提前幾小時用水浸微軟，之後煲一煲水，熱水落魚肚煮約20分鐘，再熄火焗半小時至1小時，隔水及榨乾水分，切件備用。如果怕魚肚有腥味，煮魚肚時可以加少少薑蔥一齊煮。

3. 雞脾肉洗淨切塊

 

4. 加入魚肚、冬菇、蒜蓉及薑絲，混入所有調味料醃1-2小時（建議最少30分鐘）。

5. 滾水隔水蒸20分鐘便完成。

小貼士

• 可用雞胸肉代替，肉質會較雞脾肉「鞋」一點，但瘦一點。
• 使用不銹鋼碟傳熱較快，如使用較厚的瓷碟或需蒸多一點時間，確保雞肉熟透。