鱆魚雞粒煲仔飯 Claypot Rice with Diced Chicken & Dried Octopus

而家好多打工仔放工都唔想出街食飯，但係放工之後回家再慢慢預備晚餐一來要等到很晚才吃飯，二來下班後累得也不想弄太多。大家不妨考慮一下煮煲仔飯（用飯煲煮變成「有味飯」也可以），早一晚預備好材料，回家一煮飯便可，簡單方便。就算不是冬天，在家吃到熱辣辣的飯真係抗拒不了。

食譜 （2-3人份）
食譜示範使用20cm鑄鐵鍋

材料
去皮雞脾肉／雞胸肉　　　2塊約250克
冬菇（大）　　　　　　　2-3隻
乾鱆魚　　　　　　　　　15-20克 （可用乾魷魚代替）
白米　　　　　　　　　　1杯（1.5嘜）
水　　　　　　　　　　　1杯（米：水　比例＝1:1)

雞肉醃料
胡椒粉　　　　　少許
糖　　　　　　　1茶匙
粟粉　　　　　　1茶匙
豉油　　　　　　1茶匙

冬菇醃料
糖　　　　　　　半茶匙
豉油　　　　　　半茶匙
菜油／麻油　　　少許

做法

步驟 1 - 5 可早一晚預備，放入雪櫃第2天備用

1. 冬菇及鱆魚分別用清水浸軟。

2. 雞脾肉／雞胸肉除去多餘脂肪，切粒，加入雞肉醃料拌勻備用。

3. 冬菇浸軟後壓乾水份，切粒，加入冬菇醃料備用。

4. 鱆魚浸軟後可隨喜好去皮，不去也可。如該部分為鱆魚頭部，需去除眼睛或咀。清理後切小粒。

5. 將冬菇粒及鱆魚粒加入雞粒中拌勻，最少醃15分鐘，備用。

6. 白米清洗好瀝乾放入鑄鐵鍋，加入同等份量的水，放置15-30分鐘。

如使用沒有塗層之鑄鐵鍋（黑色內層），放米前請在鍋中輕掃薄油。

7. 鑄鐵鍋加蓋開中小火，大約5分鐘至水滾（可根據水滾程度決定），略攪拌一下米。

8. 加入雞肉等材料平均放到米上面，加蓋煮1分鐘，再轉小火煮20分鐘，中途不用揭開煲蓋。

9. 關火後焗10分鐘。

10. 揭開煲蓋，隨喜好加入蔥花及甜豉油拌勻飯便可。

 

小貼士

• 如果不想有飯焦，烹煮時間略減數分鐘。
• 冬菇及乾鱆魚份量可隨喜好調整。
• 沒有鑄鐵鍋，可使用傳統瓦煲，做法跟沒有塗層的黑色鑄鐵鍋一樣。也可將所有材料放入飯煲煮成「有味飯」。

示範影片。如看不到以下影片可按這裡

素蘿蔔糕 Chinese Radish Cake (Vegetarian favour)

近幾年過年，細糖如果得閒一定會自己蒸蘿蔔糕，一來自己蒸一定比買回來的足料，而且沒有加味精。雖然在澳洲的過農曆年氣氛不強烈，不過自己都好想保留過節的傳統😁。最近見到素食團身推出素食蘿蔔糕，用蟲草花及木耳代替了臘味，自己也試一下，效果也不錯呀！油份又少一點，吃多了一點罪惡感也不會太大！😋

食譜（7吋玻璃盆一個)

食材
白蘿蔔　　　　1條／約900克（去頭去皮後淨重）
粘米粉　　　　50克
粟粉　　　　　65克
蟲草花　　　　15克 (浸發前)
乾冬菇　 　　　4-5隻
木耳／木耳絲　10克 (浸發前)
水　　　　　　150毫升（來自浸冬菇及浸蟲草花的水）

冬菇醃料
糖　　　　　　半茶匙
豉油　　　　　半茶匙
芝麻油　　　　半茶匙

調味料
糖　　　　　　1茶匙
鹽　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　酌量

做法

1. 預早1-2小時用溫水分別浸發冬菇、蟲草花、及木耳絲。如使用木耳塊，可在浸發後才切絲。

2. 白蘿蔔去頭去皮，將淨重約4成切條，其餘刨絲或用食物處理器刨碎。

3. 浸軟的冬菇去腳，壓乾水份（冬菇水保留），切粒後加入冬菇醃料拌勻備用。

4. 木耳隔除水分，如有需要切絲。

5. 蟲草花隔去水分（保留浸蟲草花水），頂部如有黑色好似泥的部分去除，將份量之三分一留起作裝飾用，其餘三分二將其略切短一點（不用切碎），方便食用。

6. 將粘米粉及粟粉拌勻，加入冬菇水及蟲草花水（約150毫升；餘下先暫時留起備用）拌勻至至粉漿沒有粉粒。

7. 在鑊中加入約2茶匙油，中火預熱，加入冬菇粒炒香，再加入木耳絲略炒，盛起備用。

8. 原鑊不用洗鑊加入白蘿蔔條以中火略炒，之後加入蘿蔔絲／蘿蔔蓉一起煮，蘿蔔慢慢會出水。加入一茶匙糖抄勻。

9. 之後加入切短之蟲草花、木耳絲、冬菇粒到蘿蔔中一起煮至蘿蔔變軟身呈半透明狀。
＊白蘿蔔之水分因應蘿蔔不同，如太乾可加入餘下的浸冬菇水／浸蟲草花水或額外水分。太多水分（蓋過蘿白）可減去一些蘿蔔水後用。

10. 加入適量胡椒粉.

11. 蘿蔔變軟身呈半透明狀後，加入1茶匙鹽，進行試味，再根據個人喜好調味。

12. 關火，將已攪拌的粉漿再攪拌加入蘿蔔中，快速拌勻。

13. 如水分太多，拌勻粉漿後可開最小火，邊炒勻糕料至「杰身」。

14. 完成後將糕料移至蒸盤，掃平表面，加入餘下三分一的蟲草花在表面裝飾。

15. 蘿蔔糕隔水蒸45分鐘便完成。

16. 如果不想吃蒸的，可將蘿蔔糕放涼後放入雪櫃放一晚才切片煎香食用。

小貼士

• 蘿蔔保留4成切條，令蘿蔔糕可以吃到一條條蘿蔔的口感，而蘿蔔糕又不會太鬆散。
• 蘿蔔水分每條不同，如太多水請留意第９點中的附註：白蘿蔔之水分因應蘿蔔不同，如太乾可加入餘下的浸冬菇水／浸蟲草花水或額外水分。太多水分（蓋過蘿白）可減去一些蘿蔔水後用。
• 蘿蔔糕放入雪櫃可保存一星期。

示範影片。如看不到以下影片可按這裡

香煎蓮藕肉餅 Pan-fried Lotus Root Patties

香煎蓮藕肉餅　—　近年在好多懷舊中式餐廳都會食到。在澳洲，買到新鮮的蓮藕的機會不是常常有，多數是急凍的。難得最近有新鮮蓮藕買，當然買來煲蓮藕綠豆湯同埋煎這個蓮藕餅食。

今次使用電熱鍋的六格盆煎肉餅，用油比用在平底鑊或煎鍋的少，煎得比較厚身有點像漢堡扒，剛好是6塊的份量；如喜歡香口一點可做成約10-12塊,每塊薄一點。

食譜（6塊漢堡扒份量／10-12塊薄身肉餅份量）

材料　
蓮藕　　　　　　250克
豬肉碎　　　　　250克
鹹魚（去骨剪碎）1.5湯匙（選擇性）
芹菜葉／蔥　　　12克
蛋　　　　　　　1隻

調味料
糖　　　　　　　2茶匙
豉油　　　　　　1湯匙
 (如沒有加入鹹魚碎，可自己加一點鹽／豉油）




做法

1. 將蓮藕洗淨，刨去外皮。

2. 蓮藕用刨絲器刨成絲狀，或用刀切成幼條。切粒亦可，但蓮藕口感會較硬身。

3.　芹菜葉／蔥切碎備用。

4. 將雞蛋以外所有材料及調味料放入一大碗中，順時針方向攪勻。

5. 材料均勻後打入雞蛋，繼續攪勻至軟滑狀。

6.  將已混合的肉分成6分（薄身為10-12份），弄成肉丸狀，方法可參考以下影片。

7.  電熱鍋6格盆塗油，開中火。放入肉丸。（用一般平底鑊或中式圓鑊做法請參照「小貼士」部分）

8. 將肉丸壓平，轉至中大火煎。此食譜份量剛好是6塊厚度跟6格盆深度一樣的肉餅。

9. 　2-3分鐘後可以反轉至另一邊煎，間中可將肉餅左右調換位置讓受熱均勻。

10. 間中反轉一下，不需要太頻密。全程約煎15分鐘，兩邊金黃色。薄身相對時間短一點。

小貼士

• 蓮藕切絲／切小粒皆可，但粒狀較硬身，或會有「銀」牙感覺。
• 如使用一般平底鑊或中式圓鑊，鑊中加油中火預熱，油熱後轉中小火。加入肉丸後壓平，兩邊各煎約5-8分鐘。薄身時間相對短一點。
• 使用唐芹的芹菜葉較香，芹菜莖本身也十分有營養，用來清炒也十分好吃。如不喜歡芹菜可用青蔥代替。

示範影片。如看不到以下影片可按這裡

ENGLISH RECIPE (6 Patties; 10-12 Thin Patties)

Pan-fried Lotus Root Patties

Ingredients

Lotus Root                         250 g

Minced Pork                        250 g

Diced Salted Fish                  1.5 tbsp (optional)  

Chinese Celery Leaves            12g  

Egg                                   1pc

Seasoning

Sugar              2 tbsp

Soy Sauce          1 tbsp

Steps

1. Wash the lotus root and peel the skin.
2. Shred the lotus root on the largest holes of a box grater, or cut it into shreds.
3. Chop the Chinese celery leaves
4. Mix all ingredients with seasoning (clockwise) except an egg.
5. Add the beaten egg after the other ingredients in above mixed well.  Continue mix it until it looks soft and smooth.
6. Divide the mixture into 6 (or 10-12 if you prefer thinner patties), roll into a balls. (you may refer to the video for reference)
7. Add a bit oil to each partition of the hot plate, preheat the hot plate in mid-heat.  Putting the balls to the hot plate.(Please refer to the 'Tips' on the method to cook the patties in a pan / wok).
8. Shape the balls into patties,  change the heat to mid-high level and keep pan fried it.
9. Flip into another side after 2-3 mins.  You can swap the patties sometimes to make sure all patties cook consistantly.
10. Flip the patties one or two times but not too frequent.  Overall cooking time around 15 mins.  

Tips

• You can either shred or dice the lotus root.  
• If using pan or wok, preheat the pan with oil in medium heat.  Change the heat to mid-low after adding the balls.  Shaped it to patties and cook 5-8 minutes for each side.  (Thinner platties need shorter time)
• You can replaced the celery leaves by using spring onion.