2018年4月10日 星期二

鱆魚雞粒煲仔飯 Claypot Rice with Diced Chicken & Dried Octopus


而家好多打工仔放工都唔想出街食飯,但係放工之後回家再慢慢預備晚餐一來要等到很晚才吃飯,二來下班後累得也不想弄太多。大家不妨考慮一下煮煲仔飯(用飯煲煮變成「有味飯」也可以),早一晚預備好材料,回家一煮飯便可,簡單方便。就算不是冬天,在家吃到熱辣辣的飯真係抗拒不了。

食譜 (2-3人份)
食譜示範使用20cm鑄鐵鍋

材料
去皮雞脾肉/雞胸肉   2塊約250克
冬菇(大)       2-3隻
乾鱆魚         15-20克 (可用乾魷魚代替)
白米          1杯(1.5嘜)
水           1杯(米:水 比例=1:1)

雞肉醃料
胡椒粉     少許
糖       1茶匙
粟粉      1茶匙
豉油      1茶匙

冬菇醃料
糖       半茶匙
豉油      半茶匙
菜油/麻油   少許

做法

步驟 1 - 5 可早一晚預備,放入雪櫃第2天備用

1. 冬菇及鱆魚分別用清水浸軟。


2. 雞脾肉/雞胸肉除去多餘脂肪,切粒,加入雞肉醃料拌勻備用。



3. 冬菇浸軟後壓乾水份,切粒,加入冬菇醃料備用。

4. 鱆魚浸軟後可隨喜好去皮,不去也可。如該部分為鱆魚頭部,需去除眼睛或咀。清理後切小粒。



5. 將冬菇粒及鱆魚粒加入雞粒中拌勻,最少醃15分鐘,備用。

6. 白米清洗好瀝乾放入鑄鐵鍋,加入同等份量的水,放置15-30分鐘。
如使用沒有塗層之鑄鐵鍋(黑色內層),放米前請在鍋中輕掃薄油。


7. 鑄鐵鍋加蓋開中小火,大約5分鐘至水滾(可根據水滾程度決定),略攪拌一下米。

8. 加入雞肉等材料平均放到米上面,加蓋煮1分鐘,再轉小火煮20分鐘,中途不用揭開煲蓋。

9. 關火後焗10分鐘。


10. 揭開煲蓋,隨喜好加入蔥花及甜豉油拌勻飯便可。
 

小貼士
  • 如果不想有飯焦,烹煮時間略減數分鐘。
  • 冬菇及乾鱆魚份量可隨喜好調整。
  • 沒有鑄鐵鍋,可使用傳統瓦煲,做法跟沒有塗層的黑色鑄鐵鍋一樣。也可將所有材料放入飯煲煮成「有味飯」。


示範影片。如看不到以下影片可按這裡




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