港式鮮蝦豬肉燒賣 Pork & Shrimp Siu Mai

唔知大家有無覺得，雖然燒賣是在酒樓必有的點心，但係好像沒有以前的好吃。相信其中一個原因，是因為現在的酒樓點心多數是廠房大量生產；而另外一個原因，聽我家人說，是因為好吃的燒賣豬肉應該是切小粒，而不是現在酒樓貪快用肉碎整的；還有一個原因是，近10-20年，酒樓很多時標榜燒賣是大大隻蝦或甚至是用鮑魚，其實以前的燒賣，就是簡簡單單用豬肉加蝦仁粒加冬菇粒包，如果要食大大隻蝦我不用吃燒賣吧! :P

食譜（約20-25粒）

材料
燒賣皮／廣東雲吞皮　　約25塊
蝦仁　　　　　　　　　180克
豬肉　　　　　　　　　200克
(可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較好）
冬菇　　　　　　　　　2隻

甘筍粒／蟹子／青豆　　適量裝飾用（可省略）

調味料

糖　　　　2茶匙
豉油　　　1湯匙
栗粉　　　1.5湯匙
麻油　　　半茶匙
菜油　　　半茶匙
胡椒粉　　少許

做法

1. 冬菇浸軟去莖；蝦仁如是急凍的先解凍並除去蝦腸。

2. 豬肉洗淨抹乾，先切成幼條，再切成小粒。

3. 冬菇榨出多餘水分，和蝦仁各自切成小粒。

4. 將豬肉粒、蝦粒、冬菇粒連同調味料拌勻，用保鮮紙封好放雪櫃半小時至１小時，如時間不夠不雪也可。

5. 如使用廣東雲吞皮，可將方型的雲吞皮切成圓形，包出來較美觀。

6. 將燒賣皮放在手掌的虎口位上（姆指及食指內範圍位置），加入少許餡料在中間（約一湯匙份量），令用刮刀或匙將餡料向內輕壓，餡料便會在虎口位置向下，外皮向內包裹成燒賣狀，用姆指及食指輕轉動將燒賣包實便可。如燒賣皮太乾，放入餡料後，在燒賣皮外圍可塗少許水，令燒賣皮更易黏著。

7. 蒸盤上可鋪上蒸籠紙（或用牛油紙剪開），包好的燒賣放在蒸盤上。

8. 如想在表面加裝飾，可用大約1茶匙蟹籽分到每粒燒賣上；另外亦可用少許甘筍切幼粒放在燒賣上。

9. 預熱蒸鍋，隔水蒸20分鐘便可食用。

小貼士

—可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較理想。
—使用廣東雲吞皮，不修剪也可，只是沒有那麼美觀。
—未食完之燒賣，放涼後可放入保鮮袋存放在冰箱中。

西洋菜蜜 Sweet Watercress drink

最近常常在Facebook聽到喺澳洲呢邊啲朋友講想飲菜蜜，其實我都曾經好鍾意飲，我鍾意菜蜜多過檸蜜。不過其實大家都知其實佢係「西洋菜味糖水」...反正無得買，而家（澳洲）又啱時候食西洋菜，咁就試吓自己煲啦


食譜（約4杯）

材料
西洋菜　　　150克
蜜棗　　　　2粒
水　　　　　1500毫升
蜜糖／冰糖　隨意

做法

1. 西洋菜切開兩至三段，用凍水加鹽浸一會，瀝乾洗淨。（如買回來的西洋菜較多泥，浸洗時可中途換1-2次水）

2. 蜜棗剪開，這樣可令蜜棗的味道更易煲出來。

3. 蜜棗放入煲中，加水1500毫升，煲滾後加蓋小火煲15-20分鐘。

4. 將水轉回大火，水滾後加入西洋菜，再滾起時轉小火加蓋煲1小時。

5. 煲好後熄火多焗半小時。

6. 將西洋菜及蜜棗隔起，如不怕西洋菜煲得太淋或已變黃，可隔起食用不浪費。
這時西洋菜蜜因為加了蜜棗已有甜味，已可飲用，如想甜一點，可選擇按自己口味加一點冰糖再煮一下。或放暖一點後，飲用時在杯水加1/2 - 1茶匙蜜糖拌勻便可。

小貼士

• 大火放入西洋菜可減低西洋菜煲出來的苦味。
• 未飲完的西洋菜蜜可放入樽內存放雪櫃，最好3-4日內飲完。
• 如使用蜜糖，建議在微熱（溫暖時）才加入，太熱會影響蜜糖的成份。

椰子水燉蛋 Steamed Egg Custard Dessert with Coconut Water

爸爸唔記得幾多年前起，話自己燉蛋好好食，間中就會燉一次俾我哋食，有時又會燉俾親戚試下。今年佢嚟探的我哋同BB時，有一日我話想食燉蛋，之後我又話不如試下用椰子水燉，咁爸爸話可以試下，完成後都好滿意，少甜又嫩滑的燉蛋帶有淡淡的椰子味，我諗同我哋去食椰皇燉蛋白的感覺差唔多，不過簡單好多。

食譜—少甜版（2碗）

材料

雞蛋　　　3隻
椰子水　　同雞蛋份量相同
鮮奶　　　同雞蛋份量相同
糖　　　　25克（我用Raw sugar）

註：
1. 雞蛋：椰子水：鮮奶　比例為　1：1：1。
2. 如水代替鮮奶　—　雞蛋：椰子水：水　比例為　1：1：0.8。
3. 如全用椰子水　—　雞蛋：椰子水　比例為　1：1.8。

做法

1. 雞蛋打入碗或量杯中，之後預備同等分量的椰子水及鮮奶。

2. 椰子水微微加熱（不用滾起），加糖慢慢攪勻至溶解備用。

3. 將蛋、鮮奶及已加糖的椰子水拌勻，用隔篩隔去蛋白的結塊。

4. 將混合液倒入碗中，如想美觀一點可用匙將氣泡弄走。

5. 預備蒸鍋加水煲熱。用可受熱的保鮮紙或錫紙封頂。

6. 水滾後（不需大滾）將燉蛋放入，慢火隔水蒸15分鐘便完成。

小貼士
—如用蒸爐，可用90度蒸15分鐘
—如果想凍吃，放涼後可用保鮮紙封口存放於雪櫃，隔天食用。
—這個是少甜版本，如果不用椰子水或喜歡甜一些，可加多一點糖

冬菇魚肚蒸雞(棉花雞) Steamed chicken with Shiitake Mushroom & Fish Maw

喺香港時去酒樓飲茶時好鍾意叫棉花雞，澳洲呢邊酒樓比較少見，所以自己整來做餸，仲可以自己決定「棉花」多少😜

食譜（3-4人份）

材料
沙爆／鹽爆魚肚　　　50克
雞脾肉　　　　　　　1塊（約300-400克）
乾冬菇　　　　　　　6-8隻
蒜蓉　　　　　　　　2茶匙
薑                                    2片切絲／切碎粒（可不加）

調味料
豉油　　　　　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　1茶匙
紹興酒　　　　　　　1茶匙
生粉／粟粉　　　　　2茶匙
油　　　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
老抽　　　　　　　　1茶匙（可不加）

做法

1. 冬菇用水浸軟，可早一晚浸。浸好後榨乾水分，切件備用。

2. 魚肚提前幾小時用水浸微軟，之後煲一煲水，熱水落魚肚煮約20分鐘，再熄火焗半小時至1小時，隔水及榨乾水分，切件備用。如果怕魚肚有腥味，煮魚肚時可以加少少薑蔥一齊煮。

3. 雞脾肉洗淨切塊

 

4. 加入魚肚、冬菇、蒜蓉及薑絲，混入所有調味料醃1-2小時（建議最少30分鐘）。

5. 滾水隔水蒸20分鐘便完成。

小貼士

• 可用雞胸肉代替，肉質會較雞脾肉「鞋」一點，但瘦一點。
• 使用不銹鋼碟傳熱較快，如使用較厚的瓷碟或需蒸多一點時間，確保雞肉熟透。

冬瓜粒鴨絲湯/羮 Winter Melon & Duck Slices Soup

食譜（2-3人份）


材料
鴨絲　　　　　　120七
冬瓜（去囊去皮）300-400克
木耳絲（乾）　　4克
乾冬菇　　　　　2-3隻
筍絲　　　　　　40克　（可不加）
果皮　　　　　　1角
水　　　　　　　1公升
🌟如果做湯羮另預備馬蹄粉20克及清水50毫升


做法
1. 冬菇、木耳絲、果皮浸軟。冬菇切片/切絲，果皮去囊切絲，保留果皮水

2. 筍絲飛水瀝乾；冬瓜切粒

3. 在鍋中加水及果皮，煲滾後加入冬菇絲和筍絲

4. 5分鐘後加入其餘材料，煲20-30分鐘

5. 加入少許胡椒粉及鹽調味便可

🌟如果製作湯羮，味道可濃一點點，及增加以下步驟

6. 馬蹄粉加水拌勻，靜置幾分鐘

7. 加入半茶匙糖，1茶匙豉油，1/4茶匙麻油，及鹽（酌量）調味

8. 加入馬蹄粉漿（加入前再拌勻），加入後略攪拌湯羮，湯羮慢慢變杰身便完成。

小貼士

• 鴨絲可改為雞絲/雞粒/豬肉粒，煮之前用豉油+糖+粟粉略醃一會便可
• 可加入少許金華火腿增加香味
• 材料可隨個人喜好略作增減

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薑汁撞奶 Chinese Ginger & Milk Pudding

呢幾日涼咗啲，屋企又有材料，整碗薑汁撞奶暖吓！
P.s.澳洲啲薑好貴，榨完薑汁啲薑渣留番嚟爆下薑蓉，唔好浪費！😛

食譜（1碗份量）

1. 老薑磨蓉榨汁 12ml，放入碗中

2. 鮮奶一碗（200ml)加2茶匙糖 -可自行加減糖

3. 煲熱鮮奶至攝氏80度（或開始微微出煙，熄火快手倒入碗中

4. 放涼5-10分鐘，其間不要攪拌或移動，之後便可食用。

蒸糯米雞 Glutinous Rice Chicken in Lotus Leaf

以前細糖在香港時，間中去快餐店食早餐都會叫一次糯米雞食，以前做的糯米很乾身，餡料都很豐富，可是近年有一次返香港再食，可能是巧合吧，當天吃的，糯米飯很濕，材料不太好吃。而在澳洲，飲茶時沒有珍珠雞（迷你糯米雞），只有糯米雞，不過材料都是豬肉碎和少量冬菇為主。為食的我，想試下整自己喜歡的傳統味道及材料豐富的糯米雞，便貪玩的弄起來了，效果很不錯。😋

糯米雞原來過程很簡單，只需一點時間提早預備，之後不用一小時便弄好，其實都可以試下自己整沒有味精的糯米雞。

食譜（4隻／4人份）

材料

白糯米　　　　　　480克
豬肉碎　　　　　　100克
小冬菇　　　　　　8-10隻 （大冬菇可3-4隻切片）
去皮雞脾肉　　　　120-150克（或4隻雞中翼）
臘腸　　　　　　　半條
瑤柱（選用）　　　兩粒（小）／1粒（大）／瑤柱碎
咸蛋黃（選用）　　1-2個
荷葉　　　　　　　2塊
熱水　　　　　　　100毫升（蒸糯米用）

豬肉碎醃料
糖　　　　半茶匙
豉油　　　3/4茶匙
菜油　　　1/4茶匙

雞肉／雞翼醃料
糖　　　　1茶匙
豉油　　　1茶匙
菜油　　　半茶匙
生粉　　　1茶匙
胡椒粉　　少許

冬菇醃料
糖　　　　半茶匙
豉油　　　半茶匙
生粉　　　1/4茶匙

醬汁
糖　　　　1.5茶匙
蠔油　　　1湯匙
豉油　　　1茶匙
老抽　　　1茶匙
麻油　　　半茶匙
水　　　　1茶匙（可來自浸冬菇／瑤柱的水）
胡椒粉
生粉水        生粉1.5茶匙 + 2湯匙水（可來自浸冬菇／瑤柱的水）

做法

1. 糯米用清水過水2-3次洗淨，加水浸3-4小時。

2. 瑤柱及冬菇分別用清水浸軟(可在浸糯米時同時間浸發)。

3. 雞肉切粒；臘腸斜切薄片。咸蛋黃開半或切開4份。

3. 浸軟的冬菇榨出水份，如有需要切片。冬菇、雞肉粒及豬肉碎分別加入醃料拌勻備用。

4. 荷葉平均剪成4塊，如外邊太碎可修剪一下。

5. 煲一鍋熱水，逐片荷葉小心加入煮軟，荷葉浸水後變軟後較易屈曲，中小火煮4-5分鐘夾起瀝乾水份備用。

6. 浸發後的糯米瀝乾水放入鋪上白洋布的蒸籠上。

7. 糯米隨蒸籠放入熱鍋中，在糯米上倒入100毫升熱水，之後蓋上蓋滾水蒸30分鐘。

8. 在糯米蒸煮期間，用一小鍋加一點油，先加入瑤柱輕炒一下，加入豬肉碎炒至差不多熟透。

9. 加入冬菇一起炒一下，再加入醬汁材料（生粉水除外）一起炒勻。

10. 肉醬炆煮一會，加入生粉水令醬汁變稠身，關火備用。

11. 糯米蒸熟後，略為攪拌一下糯米（在底部的糯米有機會比較濕潤），放涼一點。

12. 把糯米平均分為4份，可用電子磅量一下熟糯米的重量，平均分為4分。例：如圖中所示，每份糯米約為220克。

13. 拿出一塊荷葉 （盡量選取沒有損壞的荷葉），平滑的表面向上，荷葉較硬的尖端向自己，先取出一份糯米之一半，放在荷葉上壓平。

14. 在糯米上平均鋪上肉醬、冬菇、臘腸、雞肉、及咸蛋黃。

15. 之後在頂部鋪上餘下的半份糯米，如想容易一點，可先用一隻小碟將糯米鋪平壓扁，蓋上表面時塑形較容易。

16. 將荷葉左右兩邊向中間包裹，包裹時用少許壓力令糯米壓實一點。

17. 之後將向自己的荷葉尖端摺上（如尖端太硬太厚可修剪除去），再將整件糯米雞向上反轉並壓實包裹。

18. 如果荷葉完整，用一塊便可，如擔心包裹不穩，可外加一片荷葉，多包裹一層。

19. 將糯米雞放入蒸籠中，滾水蒸30分鐘便完成。

小貼士：

• 餡料可隨喜好作少許更改，如加入火腿扒或叉燒等。
• 如荷葉外邊不平滑，可作修剪。
• 糯米蒸好後可轉到碟上，可減底濕氣，保持糯米乾爽不會太黏。
• 肉醬可隨喜好增減。
• 糯米雞蒸好後放雪櫃，2-3日內食用。放冰箱可存放2星期。