日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

 

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

材料

薯仔          1大個（約400g）

雞蛋          1隻   (全素可省略)

洋蔥          約50g  (全素可省略)

甘筍          1條約60g

罐頭粟米粒      100g 

火腿            1-2片　（素食可改用素火腿或不加)

調味

鹽          半茶匙

白醋/蘋果醋           1茶匙

沙律醬（BB醬）        3-4湯匙

黑胡椒碎             隨意

做法

1. 薯仔略洗淨外皮，放入熱水烚約30分鐘，或用筷子插入感覺已稔身便可。

2. 甘筍去皮切幾件，蒸/烚約10-15分鐘至稔身（可中途加入薯仔一齊烚）

3. 雞蛋洗淨凍水烚約15分鐘，浸凍水去殼切小粒備用。

4. 薯仔烚好後去皮，加入甘筍，做用壓蓉器或叉將薯仔甘筍壓碎，不用壓到全變蓉，壓碎便可，趁熱時加入鹽和醋拌勻，放涼備用。

5. 洋蔥切粒，如果怕生洋蔥，可不加，或先用熱水浸一兩分鐘，隔水後加少許鹽拌勻放置15分鐘。

6. 青瓜洗淨切薄片，加少許鹽拌勻靜置15分鐘。

7. 粟米粒隔水備用；火腿切絲/切粒

8. 青瓜及洋蔥用鹽醃後會有水份滲出，揸乾青瓜及洋蔥嘅水份（可以廚房紙或乾淨嘅魚骨袋幫忙）

9. 薯蓉放涼後加入所有材料，再加入沙律醬及少許胡椒碎拌勻變完成。

小貼士

• 素食朋友可減去火腿，洋蔥及蛋亦可根據個人飲食習慣減去。
• 如果俾小朋友，可以不落洋蔥及黑胡椒

蒜泥白肉 Sliced Pork Belly with Garlic Vinegar Sauce

蒜泥白肉係我其中一個幾鍾意嘅涼拌菜，其實唔係好難整，豬腩肉主要要切得薄身同爽口就得，重點在個汁，這個汁用來做涼拌木耳或青瓜都唔錯。

有時多朋友來食飯，做這些涼拌菜的好處是可預先早一點做好，到吃飯時拿出來就食得，非常方便。

食譜（2人份）

材料

豬腩肉　　　　　250克

烚豬肉配料

薑　　　　　　2片
蔥段　　　　　4-5條
紹興酒／米酒　2茶匙

醬汁

蒜蓉　　　　　1湯匙
熱水　　　　　1茶匙
糖　　　　　　半茶匙
鎮江醋　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　半湯匙
麻油　　　　　半茶匙
胡椒粉　　　　少許
辣椒油　　　　半茶匙（唔食辣可不加）

做法

1. 豬腩肉洗淨，如有豬毛可用刀刮刮表面，或微微用火燒一燒，最簡單用鉗夾走也可。

2. 放入煲中，加入凍水加熱至滾後1-2分鐘飛水，倒去水份，水喉水沖洗一下備用。

3. 再將豬腩肉放回已洗淨的煲中，加水蓋過豬腩肉表面多一點，再加入烚豬肉配料，開中火煮滾，再轉小火煮40分鐘，熄火焗15分鐘。（如果豬肉大塊些，所需時間也需增長）

4. 預備一盆冰水，將烚好的豬肉放入冰水內浸15-20分鐘。如不趕著吃，可豬肉連冰水放於雪櫃長一點時間才拿出來。

5.  放涼豬腩肉的同時，可預備醬汁，可先用熱水把糖溶掉，再加入其他醬汁材料拌勻便可。

6. 豬肉放涼後拿出抹乾，用熟食刀將豬腩肉切薄片，便可配醬汁食用，如不是即時食用，可先放於雪櫃。

小貼士

• 涼拌汁可用於其他蔬菜，如木耳或青瓜等
• 如想減低蒜蓉的辣味，在開始用熱水溶糖時也把蒜蓉加入，加熱可減低生蒜的辣味。

土匪雞翼 Baked Chicken Wings in Cumin seeds seasoning

土匪雞翼 - 自從隨當年米線店出現後就成為其中一樣非常受歡迎嘅小食。
在澳洲時間中諗煮咩餸而有雞翼存貨時，間中都會諗起整呢款味，貪佢方便醃完一焗就得

食譜（12隻 )

材料
雞中翼　　　　12隻
黑芝麻　　　　1茶匙

醃料
孜然粉　　　　　1湯匙
川椒粉　　　　　半茶匙
生抽（豉油）　　1湯匙
老抽　　　　　　1茶匙
鹽　　　　　　　半茶匙
糖　　　　　　　2茶匙
紹興酒　　　　　2茶匙
油　　　　　　　1茶匙
蒜粉　　　　　　1茶匙（可用蒜蓉代替）
芝麻油　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　少許
栗粉　　　　　　1茶匙
芫茜籽粉　　　　半茶匙（可以不用，加了味道更好）


做法

1. 雞翼洗淨，瀝乾備用。

2. 雞翼加入所有醃料拌勻，醃最少2小時（可以放雪櫃醃過夜）

3. 預熱焗爐200度，將雞翼放於有架的焗盤上（用焗盤架可令雞翼焗出來乾身一點，沒有也可），背面向上，焗15分鐘

 

4. 把雞翼拿出來，將雞翼反轉面向上，將之前餘下的醃汁塗上，再焗10分鐘

5. 將雞翼拿出，焗爐轉成燒烤模式（Grill），雞翼表面灑上黑芝麻

 

6. 放回焗爐多焗5-10分鐘至雞翼表面變金黃便完成。

小貼士

• 黑芝麻亦可先用白鑊乾炒一下，焗完雞翼後才灑上
• 如想辣一點，可加多一點川椒粉及少許辣椒粉
• 如果沒有燒烤模式（Grill），可全程使用一般烤焗模式



椰子水燉蛋 Steamed Egg Custard Dessert with Coconut Water

爸爸唔記得幾多年前起，話自己燉蛋好好食，間中就會燉一次俾我哋食，有時又會燉俾親戚試下。今年佢嚟探的我哋同BB時，有一日我話想食燉蛋，之後我又話不如試下用椰子水燉，咁爸爸話可以試下，完成後都好滿意，少甜又嫩滑的燉蛋帶有淡淡的椰子味，我諗同我哋去食椰皇燉蛋白的感覺差唔多，不過簡單好多。

食譜—少甜版（2碗）

材料

雞蛋　　　3隻
椰子水　　同雞蛋份量相同
鮮奶　　　同雞蛋份量相同
糖　　　　25克（我用Raw sugar）

註：
1. 雞蛋：椰子水：鮮奶　比例為　1：1：1。
2. 如水代替鮮奶　—　雞蛋：椰子水：水　比例為　1：1：0.8。
3. 如全用椰子水　—　雞蛋：椰子水　比例為　1：1.8。

做法

1. 雞蛋打入碗或量杯中，之後預備同等分量的椰子水及鮮奶。

2. 椰子水微微加熱（不用滾起），加糖慢慢攪勻至溶解備用。

3. 將蛋、鮮奶及已加糖的椰子水拌勻，用隔篩隔去蛋白的結塊。

4. 將混合液倒入碗中，如想美觀一點可用匙將氣泡弄走。

5. 預備蒸鍋加水煲熱。用可受熱的保鮮紙或錫紙封頂。

6. 水滾後（不需大滾）將燉蛋放入，慢火隔水蒸15分鐘便完成。

小貼士
—如用蒸爐，可用90度蒸15分鐘
—如果想凍吃，放涼後可用保鮮紙封口存放於雪櫃，隔天食用。
—這個是少甜版本，如果不用椰子水或喜歡甜一些，可加多一點糖

上海菜飯(簡易版) Shanghai Bok Choy Rice

上海菜飯係其中一個我好鍾意食嘅「有味飯」，喺出面食好多時都會有鹹肉或金華火腿喺裡面，其實只要最簡單白菜加飯加少少鹹味我已經好鍾意

上海白菜—喺香港我叫開小棠菜，喺澳洲啲人就咁叫白菜，亦有人叫青江菜

以下版本沒有用肉類也沒有用雞湯，如想使用可參考尾部小貼士部分；另外想參考更簡易方法亦可參考小貼士

食譜（3-4人份）

食材

上海白菜　2-3棵（約400克）
米　　　　1.5米量杯 （上圖白米裡混了一點小米）
水　　　　1.5米量杯 （米：水＝1:1 )
鹽　　　　1/2茶匙
油　　　　1茶匙

做法

1. 白菜洗淨切絲，葉和莖可分開切，葉可疊在一起再捲起來切。

 

2. 白米洗淨，加入水及鹽，開啟電飯煲煮飯功能煮飯。

3. 在鑊中加入油預熱，加入菜略炒，炒至微微變軟便可。（約半分鐘至1分鐘）

 

4. 當米煮至剩下15-20分鐘時，將炒過的白菜加入在飯面

 

5. 飯煮熟後拌勻飯和菜便完成。

小貼士

• 如想使用雞湯，將水的部分轉為雞湯／上湯，不用加鹽便可。
• 如想加入金華火腿／鹹肉，可先切小粒炒一炒，煮飯前加入米和水中便可。
• 如不怕白菜顏色變黃，炒過的菜可直接於洗米後加入一起煮，那樣菜飯的菜味更濃。
• 鹽加入米水中，不要直接加入炒菜，防止白菜出水





炸雞店蘑菇飯（素食／非素食） Rice with Mushroom Sauce (reference to taste from KFC HK)

今晚突然好想食KFC，又諗起香港買佢食嘅話，間中都會叫吓蘑菇飯，就改咗今晚餐單，外賣KFC雞配自家蘑菇飯😛
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食譜（2人份）

材料

蘑菇切片　　　200克
蒜茸／蒜粉　　1茶匙　
牛油　　　　　30克
雞湯　　　　　200克
麵粉　　　　　1.5湯匙
鹽　　　　　　少許
做法

1. 小鍋預熱牛油，炒香蒜蓉蘑菇

2. 蘑菇變軟後加入麵粉炒勻，沒有白色粉粒後再倒入雞湯拌勻煮滾

3. 蘑菇汁慢慢變杰身，可自行加點鹽調味便完成

小貼士

• 素食者可用植物油及蔬菜湯代替牛油及雞湯
• 蒜蓉用蒜粉代替煮出來外表較像
• 如喜歡可加一點胡椒

白汁雞皇飯 Creamy Chicken Rice in White Sauce

在香港時，間中都會食下KFC，除了辣雞，還喜歡叫蘑菇飯和雞皇飯，每次也在想配那一款飯較好。
來到澳洲之後，這裡的KFC沒有這些，想食便要自己煮喇！試左一兩次，味道都幾似，大家都可以試下。

食譜（2-3人份 )

材料

去皮雞脾肉　　　1-2塊（約280-300克）
　／雞胸肉
薯仔　　　　　　1個
甘筍　　　　　　1條
洋蔥　　　　　　半個
青豆　　　　　　30克（選擇性加入）
白飯　　　　　　2-3碗

白汁
牛油　　　　　　30克
牛奶　　　　　　400毫升
麵粉　　　　　　20克
水　　　　　　　250克
鹽　　　　　　　1茶匙
黑胡椒碎／粉　　半茶匙

雞肉醃料
鹽　　　　　1/4茶匙
胡椒粉　　　少許

做法

1. 雞肉去除肥的部分，切粒並加入醃料醃10-15分鐘。

2. 洋蔥、薯仔、甘筍切粒。青豆解凍。

3.  鑊中加一點油，中火預熱，先炒香洋蔥粒，再加入薯仔粒甘筍粒炒勻。

4. 加入雞粒炒至半熟，加入鹽及黑胡椒碎

5. 加入約250毫升水，此時可加蓋焗一下，間中攪拌一下至水份收乾及薯仔變軟身。（如薯仔仍很硬，可再加水煮多一會。煮好後先盛起備用

6. 原鑊小火加入牛油，煮溶後篩入麵粉，快手拌勻至沒有粉粒的幼滑麵漿。

7. 倒入牛奶，繼續快手攪勻，令牛奶和麵漿混合成稠身白汁。

8. 將剛煮好的薯仔甘筍雞粒，和青豆一起加入白汁，拌勻並中小火煮滾試味，如不夠味可加鹽調味，如太稠身可以加一點牛奶或熱水。

9. 再煮一下便完成，可配白飯或意粉食用。

小貼士

• 麵粉可選用高筋麵粉或中筋麵粉皆可。
• 煮白汁時必須要快手拌勻麵粉至沒有粉粒，否則白汁會不夠滑身。
• 不用牛油可用其他菜油／橄欖油代替。

南瓜粟米栗子素湯 Soup with Pumpkin Chestnuts and Corns (Vegetarian)

每年冬天都係栗子當造的季節，澳洲天氣又特別乾燥，栗子除左做甜品及煮餸之外，最適宜用來煲湯，配合其他清潤鮮甜的蔬菜，如粟米、南瓜等，煲出來的湯清甜滋潤，大人小朋友都非常適合。

食譜（2-3人份）

材料

南瓜　　　　500克 (中式南瓜或Butternut較甜)
栗米　　　　1條
去殼栗子　　100克 (栗子去殼方法按這裡)
腰果　　　　50克
水　　　　　1500毫升

做法

1. 南瓜皮去籽，切塊備用。粟米切短。

2. 預備一個湯鍋，放入水、栗米、腰果、栗子之後加蓋大火煲滾（如使用鑄鐵鍋使用中至中大火便可)

3. 煲滾後加入南瓜，大火煲15分鐘，轉小火煲45分鐘便可。（如時間許可及使用較耐熱的鍋，轉小火後煲15分鐘，過半小時至一小時再中火煲15分鐘，重覆一次便可，味道會更清甜）

4. 可根據喜好加入少計鹽調味。

小貼士

• 如不喜歡素湯，可以用已飛水的豬展（約150克）取代腰果。

手抓羊肉飯 Hand Mutton Rice

細糖來到澳洲後認識了位開餐館的朋友，有一次跟朋友在餐館吃飯及傾談到他們的宵夜時間，當晚老闆煮了手抓羊飯俾同事做宵夜，老闆也包了一盒給我試。我不是吃羊的超級粉絲（我比較愛牛），但這個飯真的令我十分難忘，非常好吃，可能我一向喜歡吃「有味飯」有關。

我一直以後這個飯需要非常多配料／香料，後來才發現這個飯做法原來很簡單，用的調味料也不多，只有鹽、糖、及少許孜然粉，其他都是食材本身的原味，喜歡羊的朋友一定會喜歡。

食譜（2-3人份）

材料

羊肉／羊骨腩　　　　　　　　200克（可以隨喜好增加羊肉份量）
（Lamb Belly / Spare Ribs）
甘荀　　　　　　　　　　　　1條
洋蔥　　　　　　　　　　　　半個（大）／1個（小）
白米　　　　　　　　　　　　2米杯（約300克）
水　　　　　　　　　　　　　2米杯（米:水 = 1:1 )
提子乾　　　　　　　　　　　2湯匙
(因為我不喜歡提子乾，所以沒有加入）

調味料

糖　　　　　　半茶匙
鹽　　　　　　1茶匙
孜然粉　　　　半茶匙









做法

1. 羊骨腩洗淨瀝乾水份，將羊骨腩的肥及瘦的部分切開，分別切細一點，骨的部分保留。

2. 甘荀及洋蔥分別去皮及切絲

3. 白米洗淨瀝出水份，放入飯煲，加入同白米同等水份備用。

4. 預備一隻鑊，不用加油，加入剛切出來羊肉肥的部分，中火慢慢煎出油來。（如果是偏瘦的羊肉，可加入一茶匙油）

5. 加入一半洋蔥洋及其餘羊肉，一起炒至洋蔥軟身。

6. 加入餘下的洋蔥及甘荀絲，繼續炒勻，炒至甘荀變軟身。

7. 加入所有調味料炒勻。

8. 材料炒好後倒入飯煲內均勻鋪上米面。如加提子乾也可此時加入。之後如常使用電飯煲煮飯模式煮飯。

9. 飯煮好後，略為拌勻便完成。

小貼士

• 如果不喜歡羊肉，可轉用雞肉，但羊肉效果較好。
• 甘荀係帶出甜味的來源，盡量不要除去。
• 如果不用飯煲，用鑄鐵鍋或煲仔都可以，水份一樣，但先加餸後加米及水。
• 在香港，可以買一些急凍羊腩也可。