2019年3月13日 星期三

手抓羊肉飯 Hand Mutton Rice


細糖來到澳洲後認識了位開餐館的朋友,有一次跟朋友在餐館吃飯及傾談到他們的宵夜時間,當晚老闆煮了手抓羊飯俾同事做宵夜,老闆也包了一盒給我試。我不是吃羊的超級粉絲(我比較愛牛),但這個飯真的令我十分難忘,非常好吃,可能我一向喜歡吃「有味飯」有關。

我一直以後這個飯需要非常多配料/香料,後來才發現這個飯做法原來很簡單,用的調味料也不多,只有鹽、糖、及少許孜然粉,其他都是食材本身的原味,喜歡羊的朋友一定會喜歡。

食譜(2-3人份)

材料

羊肉/羊骨腩        200克(可以隨喜好增加羊肉份量)
(Lamb Belly / Spare Ribs)
甘荀            1條
洋蔥            半個(大)/1個(小)
白米            2米杯(約300克)
水             2米杯(米:水 = 1:1 )
提子乾           2湯匙
(因為我不喜歡提子乾,所以沒有加入)

調味料

糖      半茶匙
鹽      1茶匙
孜然粉    半茶匙









做法

1. 羊骨腩洗淨瀝乾水份,將羊骨腩的肥及瘦的部分切開,分別切細一點,骨的部分保留。

2. 甘荀及洋蔥分別去皮及切絲



3. 白米洗淨瀝出水份,放入飯煲,加入同白米同等水份備用。

4. 預備一隻鑊,不用加油,加入剛切出來羊肉肥的部分,中火慢慢煎出油來。(如果是偏瘦的羊肉,可加入一茶匙油)


5. 加入一半洋蔥洋及其餘羊肉,一起炒至洋蔥軟身。

6. 加入餘下的洋蔥及甘荀絲,繼續炒勻,炒至甘荀變軟身。


7. 加入所有調味料炒勻。


8. 材料炒好後倒入飯煲內均勻鋪上米面。如加提子乾也可此時加入。之後如常使用電飯煲煮飯模式煮飯。

9. 飯煮好後,略為拌勻便完成。



小貼士

  • 如果不喜歡羊肉,可轉用雞肉,但羊肉效果較好。
  • 甘荀係帶出甜味的來源,盡量不要除去。
  • 如果不用飯煲,用鑄鐵鍋或煲仔都可以,水份一樣,但先加餸後加米及水。
  • 在香港,可以買一些急凍羊腩也可。

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