無糖無蛋香蕉蛋糕仔(適合嬰兒幼童) Sugar Free Eggless Banana Mini Muffin

 無糖無蛋香蕉蛋糕仔

記得哥哥細個時，因為蛋敏感，我哋幫哥哥加固時盡量避免有蛋嘅食物，再聽從醫生指引慢慢將少份量的蛋加入各種食物，慢慢增加份量，最後哥哥成功脫離蛋敏感；細佬好彩對蛋無過敏反應，不過因為有朋友仔都有蛋敏感嘅煩惱，所以聚會時我盡量整無蛋嘅小食俾小朋友，等大家都一齊食開心啲:)

今次這款香蕉蛋糕仔，除了沒有用蛋，也沒有加糖，甜味來自香蕉，或額外加入的水果乾，讓小孩不會吸收過量糖份。

 無糖無蛋香蕉蛋糕仔（約16-18個迷你蛋糕仔)

材料:

    

    香蕉（選擇偏熟較好）                2隻

    中筋麵粉                                    160克

    菜油（＊1）                              55毫升

    鮮奶（＊2）                              95毫升

    泡打粉（Baking Powder）        7克

    食用梳打粉（Baking Soda）    2克

    本食譜用了40克藍莓乾，可以不加或自行更改為其他水果乾／配料

做法:

由於本食譜份量不大，工序也簡單，所以沒有使用電子工具輔助，如製作大量可自行改用工具如攪拌器或食物處理器幫助。

1. 預熱焗爐攝氏180度。
   
   
2. 將香蕉去皮，用叉或其他工具把香蕉壓成蓉，盡量沒有小粒，較熟的香蕉較軟身及較甜，比較適合。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 加入鮮奶拌勻，再加入油拌勻至沒有分離狀態的蛋糕液。
   
   
   
   
   
4. 麵粉、梳打粉、泡打粉過篩，分兩至三次加入蛋糕液輕輕拌勻至沒有粉粒。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. 如加入配料（藍莓乾），可於此時加入，因為這次蛋糕仔是給1歲左右小朋友食，今次使用的藍莓乾我也再剪細一點，防止小孩哽塞嘅機會。
   
   
   
   
   
   
   
6. 蛋糕模輕掃薄油，又或在模上加上烘焙紙／烘焙蛋糕仔紙模，將蛋糕粉漿平均分到蛋糕模中，每個約加至7-8成滿。
   
   
   
   
   
   
   
7. 放入焗爐焗15-25分鐘，蛋糕表面呈金黃色，或用筷子／竹籤篤入蛋糕仔中心沒有蛋糕漿黏著便可。
   
   
   
   
   
   
   
8. 出爐後將蛋糕仔脫模放在架上放涼便可，之後可放入保鮮袋／保鮮盒存放，建議3-4日內吃完（＊4）

小貼士:

• 如使用標準鬆餅模(muffin)，約有4-6個。
• ＊1 - 菜油可選擇橄欖油、葵花籽油等不同食油。
• ＊2 - 如對鮮奶敏感，可因應需要自行選用其他堅果奶、豆奶、配方奶等皆可。
• ＊4 - 夏天或潮濕天氣時建議放入雪櫃，食用前才拿出回溫或微微加熱食用。存放冰箱(Freezer)  也可，食用之前翻熱便可。
• 如嬰幼兒剛開始加固，請確保小孩每款食材先少量開始食，沒有問題才增加份量。

豬柳漢堡扒 Pork Sausage Patties

 

話說澳洲麥記嘅「豬柳蛋漢堡」(Sausage & Egg muffin)嗰塊漢堡扒，其實係牛柳漢堡扒嚟嘅…. 呢度亦無現成豬柳賣，所以我間中都試吓自己整豬柳，不過都未係好似…. 最終，今次用咗個懶人方法，反而比較接近

😂講明先，呢個方法只係「叫做頂住吓」嘅方法，未係十分滿意但算方便

豬柳漢堡扒 Pork Sausage Patties (約6塊)

材料

• Sausage meat 腸仔肉碎 500克
• Grounded sage 乾鼠尾草碎 半茶匙
• Onion powder 洋蔥粉 1茶匙
• Garlic powder 香蒜粉 1茶匙
• Grounded pepper 胡椒碎 1茶匙
  (建議用3色胡椒碎，如沒有則用黑胡椒也可)
• Sugar 糖 半茶匙

做法

1. 拆開Sausage Meat包裝，用廚師機／手／筷子將肉攪鬆。
   
   
   
   
   
2. 加入所有調味料，攪拌至均勻。
3. 一包大約可做6塊漢堡扒，可先分成6份圓球狀，每份大約80-85克。
4. 拿出漢堡扒模具（沒有模具請參考小貼士部分），在底層放上一張保鮮紙，上層塗上薄薄一點油或鋪上另一片保鮮紙。
5. 將一份肉放入模具，蓋上並盡量壓實成漢堡扒，之後脫模並用保鮮紙包好。
   
   
   
   
   
6. 先放入冰箱(Freezer)冰一晚雪硬效果比較理想，即時煎也可以。
7. 食用時不需解凍，在平底鍋少許油中小火煎熟便可。

  

小貼士

• 如沒有漢堡扒模具，可在檯面鋪上保鮮紙，放上一份肉再蓋上另一片保鮮紙，用較大平面板如膠砧板／Cheeseboard等壓薄也可。
• 買Sausage meat記住要買寫明pork sausage嘅，澳洲一般嘅sausage meat豬肉只佔小部份，主要都是牛肉，所以唔好買錯
• 包裹好未食用之漢堡扒可存放冰箱一段時間，食用時才煎熟。
• 如整豬柳蛋漢堡，用模具煎蛋時，可在雞蛋底部凝固時，用叉將蛋黃刺穿，這樣可令煎出來的雞蛋厚到比較均勻。

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

 

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

材料

薯仔          1大個（約400g）

雞蛋          1隻   (全素可省略)

洋蔥          約50g  (全素可省略)

甘筍          1條約60g

罐頭粟米粒      100g 

火腿            1-2片　（素食可改用素火腿或不加)

調味

鹽          半茶匙

白醋/蘋果醋           1茶匙

沙律醬（BB醬）        3-4湯匙

黑胡椒碎             隨意

做法

1. 薯仔略洗淨外皮，放入熱水烚約30分鐘，或用筷子插入感覺已稔身便可。

2. 甘筍去皮切幾件，蒸/烚約10-15分鐘至稔身（可中途加入薯仔一齊烚）

3. 雞蛋洗淨凍水烚約15分鐘，浸凍水去殼切小粒備用。

4. 薯仔烚好後去皮，加入甘筍，做用壓蓉器或叉將薯仔甘筍壓碎，不用壓到全變蓉，壓碎便可，趁熱時加入鹽和醋拌勻，放涼備用。

5. 洋蔥切粒，如果怕生洋蔥，可不加，或先用熱水浸一兩分鐘，隔水後加少許鹽拌勻放置15分鐘。

6. 青瓜洗淨切薄片，加少許鹽拌勻靜置15分鐘。

7. 粟米粒隔水備用；火腿切絲/切粒

8. 青瓜及洋蔥用鹽醃後會有水份滲出，揸乾青瓜及洋蔥嘅水份（可以廚房紙或乾淨嘅魚骨袋幫忙）

9. 薯蓉放涼後加入所有材料，再加入沙律醬及少許胡椒碎拌勻變完成。

小貼士

• 素食朋友可減去火腿，洋蔥及蛋亦可根據個人飲食習慣減去。
• 如果俾小朋友，可以不落洋蔥及黑胡椒

椰子水燉蛋 Steamed Egg Custard Dessert with Coconut Water

爸爸唔記得幾多年前起，話自己燉蛋好好食，間中就會燉一次俾我哋食，有時又會燉俾親戚試下。今年佢嚟探的我哋同BB時，有一日我話想食燉蛋，之後我又話不如試下用椰子水燉，咁爸爸話可以試下，完成後都好滿意，少甜又嫩滑的燉蛋帶有淡淡的椰子味，我諗同我哋去食椰皇燉蛋白的感覺差唔多，不過簡單好多。

食譜—少甜版（2碗）

材料

雞蛋　　　3隻
椰子水　　同雞蛋份量相同
鮮奶　　　同雞蛋份量相同
糖　　　　25克（我用Raw sugar）

註：
1. 雞蛋：椰子水：鮮奶　比例為　1：1：1。
2. 如水代替鮮奶　—　雞蛋：椰子水：水　比例為　1：1：0.8。
3. 如全用椰子水　—　雞蛋：椰子水　比例為　1：1.8。

做法

1. 雞蛋打入碗或量杯中，之後預備同等分量的椰子水及鮮奶。

2. 椰子水微微加熱（不用滾起），加糖慢慢攪勻至溶解備用。

3. 將蛋、鮮奶及已加糖的椰子水拌勻，用隔篩隔去蛋白的結塊。

4. 將混合液倒入碗中，如想美觀一點可用匙將氣泡弄走。

5. 預備蒸鍋加水煲熱。用可受熱的保鮮紙或錫紙封頂。

6. 水滾後（不需大滾）將燉蛋放入，慢火隔水蒸15分鐘便完成。

小貼士
—如用蒸爐，可用90度蒸15分鐘
—如果想凍吃，放涼後可用保鮮紙封口存放於雪櫃，隔天食用。
—這個是少甜版本，如果不用椰子水或喜歡甜一些，可加多一點糖

白汁雞皇飯 Creamy Chicken Rice in White Sauce

在香港時，間中都會食下KFC，除了辣雞，還喜歡叫蘑菇飯和雞皇飯，每次也在想配那一款飯較好。
來到澳洲之後，這裡的KFC沒有這些，想食便要自己煮喇！試左一兩次，味道都幾似，大家都可以試下。

食譜（2-3人份 )

材料

去皮雞脾肉　　　1-2塊（約280-300克）
　／雞胸肉
薯仔　　　　　　1個
甘筍　　　　　　1條
洋蔥　　　　　　半個
青豆　　　　　　30克（選擇性加入）
白飯　　　　　　2-3碗

白汁
牛油　　　　　　30克
牛奶　　　　　　400毫升
麵粉　　　　　　20克
水　　　　　　　250克
鹽　　　　　　　1茶匙
黑胡椒碎／粉　　半茶匙

雞肉醃料
鹽　　　　　1/4茶匙
胡椒粉　　　少許

做法

1. 雞肉去除肥的部分，切粒並加入醃料醃10-15分鐘。

2. 洋蔥、薯仔、甘筍切粒。青豆解凍。

3.  鑊中加一點油，中火預熱，先炒香洋蔥粒，再加入薯仔粒甘筍粒炒勻。

4. 加入雞粒炒至半熟，加入鹽及黑胡椒碎

5. 加入約250毫升水，此時可加蓋焗一下，間中攪拌一下至水份收乾及薯仔變軟身。（如薯仔仍很硬，可再加水煮多一會。煮好後先盛起備用

6. 原鑊小火加入牛油，煮溶後篩入麵粉，快手拌勻至沒有粉粒的幼滑麵漿。

7. 倒入牛奶，繼續快手攪勻，令牛奶和麵漿混合成稠身白汁。

8. 將剛煮好的薯仔甘筍雞粒，和青豆一起加入白汁，拌勻並中小火煮滾試味，如不夠味可加鹽調味，如太稠身可以加一點牛奶或熱水。

9. 再煮一下便完成，可配白飯或意粉食用。

小貼士

• 麵粉可選用高筋麵粉或中筋麵粉皆可。
• 煮白汁時必須要快手拌勻麵粉至沒有粉粒，否則白汁會不夠滑身。
• 不用牛油可用其他菜油／橄欖油代替。

腰果雞丁 Stir-fry Chicken Dices with Cashew & Sweet Bean Sauce

在澳洲出外面中餐館吃飯，常常聽到有醬爆雞丁、腰果雞丁、宮保雞丁等等，可能因為外國人吃不了太辣，味道都差不多。其實這個菜式很易煮，還可根據自己喜好變成少辣或微辣，甚至沒有辣味的可給小朋友吃添。

食譜（3-4人份）

材料

去皮雞脾肉／雞胸肉　　　200克
腰果　　　　　　　　　　100-120克
紅椒（或其他甜椒）　　　1隻
洋蔥　　　　　　　　　　半個

醃料
糖　　　　　　　半茶匙
豉油　　　　　　2茶匙
油　　　　　　　少許
粟粉　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　少許
花椒粉　　　　　半茶匙　（如吃辣；可省略）

調味料
海鮮醬（甜醬）　　1茶匙
蠔油　　　　　　　2茶匙
鮮辣椒／乾辣椒碎　1隻／1茶匙　（如吃辣；可省略）

做法

1. 雞脾肉切除多餘脂肪，切粒備用。

2. 雞肉加入醃料拌勻醃最少30分鐘。

3. 紅甜椒去籽去頭，切粒。洋蔥切粒。（如用鮮辣椒也切碎備用）

4. 腰果放入已預熱150度的焗爐，烘焗10-15分鐘至金黃色及發出腰果香味。沒有焗爐可用小火不加油（白鑊）炒香，或放入油鍋略炸。已烘焗的腰果可省略此步驟。

5.  在鑊中加少許菜油（約半茶匙至1茶匙），中小火將洋蔥炒至軟身。

6. 加入雞粒及辣椒碎炒至7-8成熟。

7. 加入其他調味料繼續炒勻。

8. 最後加入腰果及甜椒粒炒香，甜椒略軟身及雞粒熟透變可。

小貼士：

• 嗜辣者可減一點海鮮醬，改為辣豆辦醬及花椒粉
• 腰果烘一下／炸一下會較香口，如喜歡清一點不烤一可。
• 可隨意加入其他材料如西芹等，視乎快熟程度中途加入便可。

ENGLISH RECIPE (3-4 serve)

Stir-fry Chicken Dice with Cashew & Sweet Bean Sauce

Ingredients

Skinless Thigh Fillet / Breast Fillet    200g

Cashew                                               100-120g

Red Capsicum (or other capsicum)    1 pc

Onion                                                  1/2 pc

Thigh Marinated seasoning

Sugar     1/2 tsp

Soy Sauce     2 tsp

Oil             1/2 tsp

Corn Flour     1 tsp

Pepper                 a pinch

Sichuen pepper   1/2 tsp (optional for spicy lover)

Seasoning

Hoisin Sauce (Sweet Bean Sauce)    1 tsp

Oyster Sauce                                   2 tsp

Fresh Chilli / Dried Chilli                  1 pc / 1 tsp (optional for spicy lover)

Steps

1. Remove extra fats for thigh fillet. Cut the fillet into dices
2. Marinated the chicken dice with thigh seasoning
3. Cut and remove the seed of red capsicum.  Cut the onion and capiscum into dices. (cut fresh chilli as well if any)
4. Preheat oven to 150 degree and baked the cashew for 10-15 mins.  Or you may deep fry it or keep it raw.
5. Preheat the non-stick frying pan with olive oil over medium heat, add the onion and cook few mins until tender.  
6. Add chicken dices and chilli, and stir-fry it till 70-80% done.
7. Add all the seasoning and keep stir-frying.
8. Add both cashew and capsicum and stir-fry all ingredients for 1 or 2 minutes and it is ready to serve. 

 Tips

• If you are spicy lover, you can replace part of the hoisin sauce to spicy bean sauce
• The taste of cashew is better after baking / deep-frying, it works as well without baking.
• You can add other vegetable like celery