最近有朋友問到關於黑色琺瑯鑄鐵鍋（簡稱：黑鍋）的保養問題，借此機會同大家分享一下。
細糖家中有3個不同大小的黑鍋，在不同時候用來炆煮，煲湯，煎炸也可。
黑鍋跟平常我們用的生鐵鑊一樣，需要保養，防止起銹，亦會越用越好用。
開鍋
新買的黑鍋，先除去貼紙，用熱水／暖水清洗一下，大家記緊切勿用洗潔精。
之後加少許油（任何食用油都可以），之後用廚房紙把油抹勻，鍋蓋的底部也抹一下。
隔天重覆塗油一次，讓黑鍋吸滿油。隔天便可以用，用之前用暖水沖一沖便可。
有時會見到煲邊有少少花，這個不是大問題，不影響使用，塗油時也把邊塗一塗便可。
使用時
- 鑄鐵鍋傳熱快，所以不需要太大火，選擇使用火力（火環）範圍不大於鍋直徑的爐頭便可。
- 煮食時切忌空燒鍋，必須加油／食材／水才可加熱。
- 不要用不銹鋼／金屬成分的廚具，選擇矽膠或木製之工具，防止刮花表面。
使用後護理
- 其實每次使用後的護理跟開鍋差不多，記著用熱水清洗便可，不要用洗潔精
- 遇上黏底情況，簡單的可加水蓋過黏底部分，之後像平時煲水般煲至水滾一會，之後放涼後才清洗，黏底的部分便可輕易洗去。
- 不要用會刮花塗層表面的百潔布清洗，選擇毛巾或海棉或防刮表面的百潔布便可。
- 清洗後抹乾或放乾後加少許油，用廚房紙把油抹勻
- 買煲時包裝一般會有4粒膠粒，夾著鍋邊，記著不要掉去，每次用完鍋後最好加回膠粒夾著，這樣一來減少鍋蓋跟鍋磨擦，同時令鍋中留有空隙，令鍋保持乾爽。
只要保持以上使用之方法及護理，鍋會越來越好用，煮東西時也不易黏底。
