無糖無蛋香蕉蛋糕仔(適合嬰兒幼童) Sugar Free Eggless Banana Mini Muffin

 無糖無蛋香蕉蛋糕仔

記得哥哥細個時，因為蛋敏感，我哋幫哥哥加固時盡量避免有蛋嘅食物，再聽從醫生指引慢慢將少份量的蛋加入各種食物，慢慢增加份量，最後哥哥成功脫離蛋敏感；細佬好彩對蛋無過敏反應，不過因為有朋友仔都有蛋敏感嘅煩惱，所以聚會時我盡量整無蛋嘅小食俾小朋友，等大家都一齊食開心啲:)

今次這款香蕉蛋糕仔，除了沒有用蛋，也沒有加糖，甜味來自香蕉，或額外加入的水果乾，讓小孩不會吸收過量糖份。

 無糖無蛋香蕉蛋糕仔（約16-18個迷你蛋糕仔)

材料:

    

    香蕉（選擇偏熟較好）                2隻

    中筋麵粉                                    160克

    菜油（＊1）                              55毫升

    鮮奶（＊2）                              95毫升

    泡打粉（Baking Powder）        7克

    食用梳打粉（Baking Soda）    2克

    本食譜用了40克藍莓乾，可以不加或自行更改為其他水果乾／配料

做法:

由於本食譜份量不大，工序也簡單，所以沒有使用電子工具輔助，如製作大量可自行改用工具如攪拌器或食物處理器幫助。

1. 預熱焗爐攝氏180度。
   
   
2. 將香蕉去皮，用叉或其他工具把香蕉壓成蓉，盡量沒有小粒，較熟的香蕉較軟身及較甜，比較適合。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 加入鮮奶拌勻，再加入油拌勻至沒有分離狀態的蛋糕液。
   
   
   
   
   
4. 麵粉、梳打粉、泡打粉過篩，分兩至三次加入蛋糕液輕輕拌勻至沒有粉粒。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. 如加入配料（藍莓乾），可於此時加入，因為這次蛋糕仔是給1歲左右小朋友食，今次使用的藍莓乾我也再剪細一點，防止小孩哽塞嘅機會。
   
   
   
   
   
   
   
6. 蛋糕模輕掃薄油，又或在模上加上烘焙紙／烘焙蛋糕仔紙模，將蛋糕粉漿平均分到蛋糕模中，每個約加至7-8成滿。
   
   
   
   
   
   
   
7. 放入焗爐焗15-25分鐘，蛋糕表面呈金黃色，或用筷子／竹籤篤入蛋糕仔中心沒有蛋糕漿黏著便可。
   
   
   
   
   
   
   
8. 出爐後將蛋糕仔脫模放在架上放涼便可，之後可放入保鮮袋／保鮮盒存放，建議3-4日內吃完（＊4）

小貼士:

• 如使用標準鬆餅模(muffin)，約有4-6個。
• ＊1 - 菜油可選擇橄欖油、葵花籽油等不同食油。
• ＊2 - 如對鮮奶敏感，可因應需要自行選用其他堅果奶、豆奶、配方奶等皆可。
• ＊4 - 夏天或潮濕天氣時建議放入雪櫃，食用前才拿出回溫或微微加熱食用。存放冰箱(Freezer)  也可，食用之前翻熱便可。
• 如嬰幼兒剛開始加固，請確保小孩每款食材先少量開始食，沒有問題才增加份量。

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

 

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

材料

薯仔          1大個（約400g）

雞蛋          1隻   (全素可省略)

洋蔥          約50g  (全素可省略)

甘筍          1條約60g

罐頭粟米粒      100g 

火腿            1-2片　（素食可改用素火腿或不加)

調味

鹽          半茶匙

白醋/蘋果醋           1茶匙

沙律醬（BB醬）        3-4湯匙

黑胡椒碎             隨意

做法

1. 薯仔略洗淨外皮，放入熱水烚約30分鐘，或用筷子插入感覺已稔身便可。

2. 甘筍去皮切幾件，蒸/烚約10-15分鐘至稔身（可中途加入薯仔一齊烚）

3. 雞蛋洗淨凍水烚約15分鐘，浸凍水去殼切小粒備用。

4. 薯仔烚好後去皮，加入甘筍，做用壓蓉器或叉將薯仔甘筍壓碎，不用壓到全變蓉，壓碎便可，趁熱時加入鹽和醋拌勻，放涼備用。

5. 洋蔥切粒，如果怕生洋蔥，可不加，或先用熱水浸一兩分鐘，隔水後加少許鹽拌勻放置15分鐘。

6. 青瓜洗淨切薄片，加少許鹽拌勻靜置15分鐘。

7. 粟米粒隔水備用；火腿切絲/切粒

8. 青瓜及洋蔥用鹽醃後會有水份滲出，揸乾青瓜及洋蔥嘅水份（可以廚房紙或乾淨嘅魚骨袋幫忙）

9. 薯蓉放涼後加入所有材料，再加入沙律醬及少許胡椒碎拌勻變完成。

小貼士

• 素食朋友可減去火腿，洋蔥及蛋亦可根據個人飲食習慣減去。
• 如果俾小朋友，可以不落洋蔥及黑胡椒

蘑菇抹醬 Mushroom Pate

 

澳洲東部及南部冬天天氣寒冷潮濕，最啱菇菌類生長。上年冬天跟朋友第一次去摘菇，認識了松乳菇(Pine Mushroom / Saffron Milk Cap / Lactarius Deliciosus)，這種菇因為底面都是橙色，較易辨認，不易和其他不知名的菇菌混亂。

松乳菇質感比較爽口，菇味不算太重，上年多咗食唔哂嘅菇諗緊可以點用，之後搵到可以將佢整成法式菇醬搽餅乾或者搽麵包食，試過味道好好，今年又摘咗可以再整。

其實就算唔係用松乳菇，用一般蘑菇都可以做這個蘑菇醬

原食譜可參考這裡。

食譜（2個小碗份量）

材料

蘑菇     300克 （本食譜使用嘅係松乳菇，普通蘑菇處理方法一樣）

忌廉芝士     250克

牛油      45克

蒜瓣      4-6瓣

鹽    1/4茶匙

黑胡椒碎  半茶匙(可省略)

乾香草碎 1茶匙(可省略)

(原食譜中會加入松子仁Pine nut 1-2湯匙，這個加入會更香口，不加也可)

做法

1. 將蘑菇用濕布或沾濕廚房紙抹淨，切小粒備用。

2. 蒜瓣切片；牛酒放入鑊中小火煮溶，加入蘑菇、蒜片、及松子仁中火炒勻。

3. 加入鹽、胡椒和乾香草，中火慢慢炒會有水份出來。

4. 繼續慢炒至水分蒸法，菇變得乾身便可關火，放涼備用。

5. 忌廉芝士磚切粒備用。

6. 蘑菇放涼後放入攪拌機打溶，再加入忌廉芝士粒略拌勻，再於攪拌機打至滑身。

7. 將蘑菇醬放入小碗中抹平用保鮮紙蓋好，或放入已消毒的玻璃瓶中加蓋封好。

8. 放入雪櫃存放，建議1-2星期內吃完。

小貼士:

• 炒蘑菇時可根據口味起好加入鮮香草或香料。
• 蘑菇必須炒至乾身，否則蘑菇醬會有水分滲出。
• 如果蘑菇醬不是一次吃完，每次塗醬使用的抹刀必定要乾淨及乾爽，不要有水份。吃完要放回雪櫃。

港式鮮蝦豬肉燒賣 Pork & Shrimp Siu Mai

唔知大家有無覺得，雖然燒賣是在酒樓必有的點心，但係好像沒有以前的好吃。相信其中一個原因，是因為現在的酒樓點心多數是廠房大量生產；而另外一個原因，聽我家人說，是因為好吃的燒賣豬肉應該是切小粒，而不是現在酒樓貪快用肉碎整的；還有一個原因是，近10-20年，酒樓很多時標榜燒賣是大大隻蝦或甚至是用鮑魚，其實以前的燒賣，就是簡簡單單用豬肉加蝦仁粒加冬菇粒包，如果要食大大隻蝦我不用吃燒賣吧! :P

食譜（約20-25粒）

材料
燒賣皮／廣東雲吞皮　　約25塊
蝦仁　　　　　　　　　180克
豬肉　　　　　　　　　200克
(可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較好）
冬菇　　　　　　　　　2隻

甘筍粒／蟹子／青豆　　適量裝飾用（可省略）

調味料

糖　　　　2茶匙
豉油　　　1湯匙
栗粉　　　1.5湯匙
麻油　　　半茶匙
菜油　　　半茶匙
胡椒粉　　少許

做法

1. 冬菇浸軟去莖；蝦仁如是急凍的先解凍並除去蝦腸。

2. 豬肉洗淨抹乾，先切成幼條，再切成小粒。

3. 冬菇榨出多餘水分，和蝦仁各自切成小粒。

4. 將豬肉粒、蝦粒、冬菇粒連同調味料拌勻，用保鮮紙封好放雪櫃半小時至１小時，如時間不夠不雪也可。

5. 如使用廣東雲吞皮，可將方型的雲吞皮切成圓形，包出來較美觀。

6. 將燒賣皮放在手掌的虎口位上（姆指及食指內範圍位置），加入少許餡料在中間（約一湯匙份量），令用刮刀或匙將餡料向內輕壓，餡料便會在虎口位置向下，外皮向內包裹成燒賣狀，用姆指及食指輕轉動將燒賣包實便可。如燒賣皮太乾，放入餡料後，在燒賣皮外圍可塗少許水，令燒賣皮更易黏著。

7. 蒸盤上可鋪上蒸籠紙（或用牛油紙剪開），包好的燒賣放在蒸盤上。

8. 如想在表面加裝飾，可用大約1茶匙蟹籽分到每粒燒賣上；另外亦可用少許甘筍切幼粒放在燒賣上。

9. 預熱蒸鍋，隔水蒸20分鐘便可食用。

小貼士

—可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較理想。
—使用廣東雲吞皮，不修剪也可，只是沒有那麼美觀。
—未食完之燒賣，放涼後可放入保鮮袋存放在冰箱中。

泰式焗豬頸肉配椰漿飯 Baked Pork Jowl in Thai Seasoning with Coconut Rice

在香港，無論在泰式餐廳，港式餐廳，或燒烤成日都會見到有豬頸肉的菜式。在澳洲，我們常常也會在華人肉店見到Pork neck豬頸肉，但這裡的豬頸肉其實是指我們叫的梅頭豬肉。而我們熟悉的「豬頸肉」，其實又稱「豬面肉」及「豬面青」。好開心，最近同朋友傾開，終於發覺一間在家附近的韓國肉店有這種豬頸肉賣，英文叫pork jowl，韓國英文叫Hangjeongsal，我終於可以在這邊買到豬頸肉食吓喇！

食譜（2-3人份）

椰漿飯材料
米　　　1杯
椰漿　　半杯
水　　　半杯

泰式豬頸肉材料

豬面肉／豬頸肉　　　　2塊
香茅　　　　　　　　　1支
蒜頭　　　　　　　　　2-4瓣
檸檬葉（可省略）　　　2片
洋蔥　　　　　　　　　約15克
老抽　　　　　　　　　2茶匙
魚露　　　　　　　　　1湯匙
米酒　　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　　2茶匙
青檸汁／檸檬汁　　　　1茶匙
蜜糖　　　　　　　　　1茶匙
水　　　　　　　　　　1茶匙

豬頸肉沾汁材料
糖　　　　　　　1茶匙
魚露　　　　　　1湯匙
青檸汁／檸檬汁　1湯匙
暖水　　　　　　半湯匙
甜椒粉(Paprika) 　1/2茶匙
鮮辣椒粒　　　　1隻／1茶匙（不吃辣可省略）

椰漿飯做法

1. 白米洗淨隔去洗米水，連同椰漿和水一起加入飯煲中。
2. 略拌勻一下，依平時開啟飯煲煮飯模式便可。

豬頸肉做法

1. 豬頸肉略用水沖洗一下抹乾，如脂肪部分太多可切去一些，在較多脂肪部分輕輕用刀切一些紋。

2. 香茅切細片（越近根部的部分味道越香）；檸檬葉切絲（捲起一條再切較易）。

 

3. 將蒜頭、洋蔥、檸檬葉、香茅放入食物處理機打碎；如沒有處理機可用菜刀把材料切細。



4. 用一大碗，放入豬頸肉，加入剛才打碎的材料，及老抽、魚露、米酒、青檸／檸檬汁、糖拌勻，醃最少30分鐘（可以醃久一點）

 

5. 預熱焗爐180度，焗盤上鋪上牛油紙／鍚紙，放上醃好的豬頸肉（蒜蓉和香茅等材料焗完後會有點焦，想外表美觀一些可先把香料清去）

 

6. 每一面先焗15分鐘，反轉另一面時可以再掃上之前的醃汁。

 

 

7. 蜜糖加水拌勻備用。

8. 豬頸肉烤焗其間，可先預備醬汁，先用暖水加入糖、檸檬汁和辣椒拌勻，再加入餘下調味料後便可。



9. 豬頸肉烤焗30分鐘後，拿出塗上蜜糖水，每一面再焗5-10分鐘（視乎焗爐效果，可轉為燒烤功能令豬頸肉香口一點）。

 

10. 從焗爐拿出後切片便完成。

 

 

 

小貼士

 

— 椰漿飯的米和水份比例一般為（1 : 1 ），但可自己根據平時煮飯的米和水比例，再將一半水的份量改成椰漿便可。

— 以上烤爐時間，可自行按需要加減。

— 泰式豬頸肉切薄片，可令肉片沾醬汁多一點

 



 



土匪雞翼 Baked Chicken Wings in Cumin seeds seasoning

土匪雞翼 - 自從隨當年米線店出現後就成為其中一樣非常受歡迎嘅小食。
在澳洲時間中諗煮咩餸而有雞翼存貨時，間中都會諗起整呢款味，貪佢方便醃完一焗就得

食譜（12隻 )

材料
雞中翼　　　　12隻
黑芝麻　　　　1茶匙

醃料
孜然粉　　　　　1湯匙
川椒粉　　　　　半茶匙
生抽（豉油）　　1湯匙
老抽　　　　　　1茶匙
鹽　　　　　　　半茶匙
糖　　　　　　　2茶匙
紹興酒　　　　　2茶匙
油　　　　　　　1茶匙
蒜粉　　　　　　1茶匙（可用蒜蓉代替）
芝麻油　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　少許
栗粉　　　　　　1茶匙
芫茜籽粉　　　　半茶匙（可以不用，加了味道更好）


做法

1. 雞翼洗淨，瀝乾備用。

2. 雞翼加入所有醃料拌勻，醃最少2小時（可以放雪櫃醃過夜）

3. 預熱焗爐200度，將雞翼放於有架的焗盤上（用焗盤架可令雞翼焗出來乾身一點，沒有也可），背面向上，焗15分鐘

 

4. 把雞翼拿出來，將雞翼反轉面向上，將之前餘下的醃汁塗上，再焗10分鐘

5. 將雞翼拿出，焗爐轉成燒烤模式（Grill），雞翼表面灑上黑芝麻

 

6. 放回焗爐多焗5-10分鐘至雞翼表面變金黃便完成。

小貼士

• 黑芝麻亦可先用白鑊乾炒一下，焗完雞翼後才灑上
• 如想辣一點，可加多一點川椒粉及少許辣椒粉
• 如果沒有燒烤模式（Grill），可全程使用一般烤焗模式