2023年7月23日 星期日

無糖無蛋香蕉蛋糕仔(適合嬰兒幼童) Sugar Free Eggless Banana Mini Muffin

 無糖無蛋香蕉蛋糕仔


記得哥哥細個時,因為蛋敏感,我哋幫哥哥加固時盡量避免有蛋嘅食物,再聽從醫生指引慢慢將少份量的蛋加入各種食物,慢慢增加份量,最後哥哥成功脫離蛋敏感;細佬好彩對蛋無過敏反應,不過因為有朋友仔都有蛋敏感嘅煩惱,所以聚會時我盡量整無蛋嘅小食俾小朋友,等大家都一齊食開心啲:)

今次這款香蕉蛋糕仔,除了沒有用蛋,也沒有加糖,甜味來自香蕉,或額外加入的水果乾,讓小孩不會吸收過量糖份。

 無糖無蛋香蕉蛋糕仔(約16-18個迷你蛋糕仔)

材料:
    
    香蕉(選擇偏熟較好)                2隻
    中筋麵粉                                    160克
    菜油(*1)                              55毫升
    鮮奶(*2)                              95毫升
    泡打粉(Baking Powder)        7克
    食用梳打粉(Baking Soda)    2克
    本食譜用了40克藍莓乾,可以不加或自行更改為其他水果乾/配料

做法:

由於本食譜份量不大,工序也簡單,所以沒有使用電子工具輔助,如製作大量可自行改用工具如攪拌器或食物處理器幫助。
  1. 預熱焗爐攝氏180度。

  2. 將香蕉去皮,用叉或其他工具把香蕉壓成蓉,盡量沒有小粒,較熟的香蕉較軟身及較甜,比較適合。





  3. 加入鮮奶拌勻,再加入油拌勻至沒有分離狀態的蛋糕液。



  4. 麵粉、梳打粉、泡打粉過篩,分兩至三次加入蛋糕液輕輕拌勻至沒有粉粒。




  5. 如加入配料(藍莓乾),可於此時加入,因為這次蛋糕仔是給1歲左右小朋友食,今次使用的藍莓乾我也再剪細一點,防止小孩哽塞嘅機會。




  6. 蛋糕模輕掃薄油,又或在模上加上烘焙紙/烘焙蛋糕仔紙模,將蛋糕粉漿平均分到蛋糕模中,每個約加至7-8成滿。




  7. 放入焗爐焗15-25分鐘,蛋糕表面呈金黃色,或用筷子/竹籤篤入蛋糕仔中心沒有蛋糕漿黏著便可。




  8. 出爐後將蛋糕仔脫模放在架上放涼便可,之後可放入保鮮袋/保鮮盒存放,建議3-4日內吃完(*4)




小貼士:
  • 如使用標準鬆餅模(muffin),約有4-6個。
  • *1 - 菜油可選擇橄欖油、葵花籽油等不同食油。
  • *2 - 如對鮮奶敏感,可因應需要自行選用其他堅果奶、豆奶、配方奶等皆可。
  • *4 - 夏天或潮濕天氣時建議放入雪櫃,食用前才拿出回溫或微微加熱食用。存放冰箱(Freezer)  也可,食用之前翻熱便可。
  • 如嬰幼兒剛開始加固,請確保小孩每款食材先少量開始食,沒有問題才增加份量。

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