豬柳漢堡扒 Pork Sausage Patties

 

話說澳洲麥記嘅「豬柳蛋漢堡」(Sausage & Egg muffin)嗰塊漢堡扒，其實係牛柳漢堡扒嚟嘅…. 呢度亦無現成豬柳賣，所以我間中都試吓自己整豬柳，不過都未係好似…. 最終，今次用咗個懶人方法，反而比較接近

😂講明先，呢個方法只係「叫做頂住吓」嘅方法，未係十分滿意但算方便

豬柳漢堡扒 Pork Sausage Patties (約6塊)

材料

• Sausage meat 腸仔肉碎 500克
• Grounded sage 乾鼠尾草碎 半茶匙
• Onion powder 洋蔥粉 1茶匙
• Garlic powder 香蒜粉 1茶匙
• Grounded pepper 胡椒碎 1茶匙
  (建議用3色胡椒碎，如沒有則用黑胡椒也可)
• Sugar 糖 半茶匙

做法

1. 拆開Sausage Meat包裝，用廚師機／手／筷子將肉攪鬆。
   
   
   
   
   
2. 加入所有調味料，攪拌至均勻。
3. 一包大約可做6塊漢堡扒，可先分成6份圓球狀，每份大約80-85克。
4. 拿出漢堡扒模具（沒有模具請參考小貼士部分），在底層放上一張保鮮紙，上層塗上薄薄一點油或鋪上另一片保鮮紙。
5. 將一份肉放入模具，蓋上並盡量壓實成漢堡扒，之後脫模並用保鮮紙包好。
   
   
   
   
   
6. 先放入冰箱(Freezer)冰一晚雪硬效果比較理想，即時煎也可以。
7. 食用時不需解凍，在平底鍋少許油中小火煎熟便可。

  

小貼士

• 如沒有漢堡扒模具，可在檯面鋪上保鮮紙，放上一份肉再蓋上另一片保鮮紙，用較大平面板如膠砧板／Cheeseboard等壓薄也可。
• 買Sausage meat記住要買寫明pork sausage嘅，澳洲一般嘅sausage meat豬肉只佔小部份，主要都是牛肉，所以唔好買錯
• 包裹好未食用之漢堡扒可存放冰箱一段時間，食用時才煎熟。
• 如整豬柳蛋漢堡，用模具煎蛋時，可在雞蛋底部凝固時，用叉將蛋黃刺穿，這樣可令煎出來的雞蛋厚到比較均勻。

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

 

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

材料

薯仔          1大個（約400g）

雞蛋          1隻   (全素可省略)

洋蔥          約50g  (全素可省略)

甘筍          1條約60g

罐頭粟米粒      100g 

火腿            1-2片　（素食可改用素火腿或不加)

調味

鹽          半茶匙

白醋/蘋果醋           1茶匙

沙律醬（BB醬）        3-4湯匙

黑胡椒碎             隨意

做法

1. 薯仔略洗淨外皮，放入熱水烚約30分鐘，或用筷子插入感覺已稔身便可。

2. 甘筍去皮切幾件，蒸/烚約10-15分鐘至稔身（可中途加入薯仔一齊烚）

3. 雞蛋洗淨凍水烚約15分鐘，浸凍水去殼切小粒備用。

4. 薯仔烚好後去皮，加入甘筍，做用壓蓉器或叉將薯仔甘筍壓碎，不用壓到全變蓉，壓碎便可，趁熱時加入鹽和醋拌勻，放涼備用。

5. 洋蔥切粒，如果怕生洋蔥，可不加，或先用熱水浸一兩分鐘，隔水後加少許鹽拌勻放置15分鐘。

6. 青瓜洗淨切薄片，加少許鹽拌勻靜置15分鐘。

7. 粟米粒隔水備用；火腿切絲/切粒

8. 青瓜及洋蔥用鹽醃後會有水份滲出，揸乾青瓜及洋蔥嘅水份（可以廚房紙或乾淨嘅魚骨袋幫忙）

9. 薯蓉放涼後加入所有材料，再加入沙律醬及少許胡椒碎拌勻變完成。

小貼士

• 素食朋友可減去火腿，洋蔥及蛋亦可根據個人飲食習慣減去。
• 如果俾小朋友，可以不落洋蔥及黑胡椒

蘑菇抹醬 Mushroom Pate

 

澳洲東部及南部冬天天氣寒冷潮濕，最啱菇菌類生長。上年冬天跟朋友第一次去摘菇，認識了松乳菇(Pine Mushroom / Saffron Milk Cap / Lactarius Deliciosus)，這種菇因為底面都是橙色，較易辨認，不易和其他不知名的菇菌混亂。

松乳菇質感比較爽口，菇味不算太重，上年多咗食唔哂嘅菇諗緊可以點用，之後搵到可以將佢整成法式菇醬搽餅乾或者搽麵包食，試過味道好好，今年又摘咗可以再整。

其實就算唔係用松乳菇，用一般蘑菇都可以做這個蘑菇醬

原食譜可參考這裡。

食譜（2個小碗份量）

材料

蘑菇     300克 （本食譜使用嘅係松乳菇，普通蘑菇處理方法一樣）

忌廉芝士     250克

牛油      45克

蒜瓣      4-6瓣

鹽    1/4茶匙

黑胡椒碎  半茶匙(可省略)

乾香草碎 1茶匙(可省略)

(原食譜中會加入松子仁Pine nut 1-2湯匙，這個加入會更香口，不加也可)

做法

1. 將蘑菇用濕布或沾濕廚房紙抹淨，切小粒備用。

2. 蒜瓣切片；牛酒放入鑊中小火煮溶，加入蘑菇、蒜片、及松子仁中火炒勻。

3. 加入鹽、胡椒和乾香草，中火慢慢炒會有水份出來。

4. 繼續慢炒至水分蒸法，菇變得乾身便可關火，放涼備用。

5. 忌廉芝士磚切粒備用。

6. 蘑菇放涼後放入攪拌機打溶，再加入忌廉芝士粒略拌勻，再於攪拌機打至滑身。

7. 將蘑菇醬放入小碗中抹平用保鮮紙蓋好，或放入已消毒的玻璃瓶中加蓋封好。

8. 放入雪櫃存放，建議1-2星期內吃完。

小貼士:

• 炒蘑菇時可根據口味起好加入鮮香草或香料。
• 蘑菇必須炒至乾身，否則蘑菇醬會有水分滲出。
• 如果蘑菇醬不是一次吃完，每次塗醬使用的抹刀必定要乾淨及乾爽，不要有水份。吃完要放回雪櫃。

炸雞店蘑菇飯（素食／非素食） Rice with Mushroom Sauce (reference to taste from KFC HK)

今晚突然好想食KFC，又諗起香港買佢食嘅話，間中都會叫吓蘑菇飯，就改咗今晚餐單，外賣KFC雞配自家蘑菇飯😛
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食譜（2人份）

材料

蘑菇切片　　　200克
蒜茸／蒜粉　　1茶匙　
牛油　　　　　30克
雞湯　　　　　200克
麵粉　　　　　1.5湯匙
鹽　　　　　　少許
做法

1. 小鍋預熱牛油，炒香蒜蓉蘑菇

2. 蘑菇變軟後加入麵粉炒勻，沒有白色粉粒後再倒入雞湯拌勻煮滾

3. 蘑菇汁慢慢變杰身，可自行加點鹽調味便完成

小貼士

• 素食者可用植物油及蔬菜湯代替牛油及雞湯
• 蒜蓉用蒜粉代替煮出來外表較像
• 如喜歡可加一點胡椒

牛油酥餅／雪球曲奇 Melting Moments

第一次聽到Melting Moments，是在澳洲第一次參加新認識朋友的聚會時知道的。當時我們在一間餐廳食午餐，之後其中一位朋友告訴我這個餅曲奇在澳洲頗受歡迎，入口即溶，當天的餐廳也放了一瓶在收銀處，她叫我找機會嚐嚐或者自己試整一下。那天之後，我在很多餐廳及餅店都看見這個餅，一大瓶的放著，一塊塊的賣，一塊便賣大約12港元，每次想試每次也不捨得賣。

最近再有聚會，因為之前應承了那位朋友我會試一下，而且我也想試試，藉著聚會我便試一下做了。上網參考了澳洲飲食家Donna Hay的食譜，因為澳洲甜品偏甜，改了一下食譜。

這個Melting moment，比Shortbread 牛油酥餅更鬆化，真的入口便有溶化的感覺，但材料十分「邪惡」，真的間中吃一次好了！😜

食譜（約24-30小塊／12-15夾心餅）

此食譜參考及修改至Donna Hay的 Classic Melting Moment Recipe

材料

酥餅

無鹽牛油（室溫放軟）　175克

糖霜／糖粉　　　　　　30克　(Icing Sugar)

雲尼拿油　　　　　　　1茶匙

中筋麵粉　　　　　　　150克

粟粉　　　　　　　　　35克

餡料（此食譜使用即成餡料，以下餡料成份及製作方法供參考用）
無鹽牛油（室溫放軟）　60克
糖霜／糖粉　　　　　　160克
檸檬汁　　　　　　　　2茶匙
檸檬皮溶　　　　　　　2茶匙



做法

1. 預熱焗爐180度。牛油室溫放軟，用電動攪拌器慢速打軟，或手動打軟。

2. 加入糖霜及雲尼拿油，繼續拌勻（電動攪拌器使用慢速）。

3. 麵粉及粟粉混合過篩，再分兩次倒入牛油混合物中拌勻。

4. 如使電動攪拌器，記著要全程使用慢速，快速攪拌會使麵粉筋度增加。

5. 攪拌至光滑麵團後，因為此酥餅牛油份量較高，可蓋上保鮮紙放入雪櫃雪5-10分鐘，使之後較易造型。（夏天可雪長一點時間）

6. 手上沾上麵粉防粘手，拿出約1湯匙份量的麵糰，搓圓並放到已鋪上牛油紙的焗盤上。

7. 用叉先沾上一些麵粉（防粘叉），再用叉把小麵糰壓扁。

8. 放入已預熱的焗爐，焗10-15分鐘，看到邊緣有少許金黃便可。不同大小焗爐熱度不同，可視乎酥餅顏色增加/減低時間或溫度。

9. 焗好後在焗盤上放涼5分鐘，移到焗架上放涼。太快移動酥餅會較易碎裂。

10. 酥餅可直接食用，或加入餡料。餡料今次我用了現成的熱情果牛油醬，在澳洲多數都會使用檸檬牛油醬，做法如下：

將所有餡料材料放入大碗，用電動攪拌器攪拌5分鐘至輕身忌廉狀便可。

11. 將餡料塗上其中一塊酥餅底部，再貼上另一塊酥餅底部便完成。 

小貼士

• 可在酥餅麵灑上防潮糖霜，做出雪球效果。
• 除以上餡料外，也可使用果醬代替。因為酥餅較甜，可選擇帶酸味的果醬（熱情果，檸檬，莓類）
• 剛出爐的酥餅很鬆軟，先放涼才移動，防止碎裂。
• 酥餅完全放涼才加入餡料。
• 酥餅放入密實盒／密實袋，可存放4-5天。
• 香港天氣潮濕，整好的酥餅建議盡快食用。

English recipe, please reference to: Classic Melting Moments

煙三文魚大蔥螺絲粉 Trivelle pasta with Smoke Salmon and Creamy Leek sauce

這個意粉是豆先生很久以前在街外吃過後回家試做的，每次都是他煮給我吃的意粉，今次我叫他口述給我做，讓我可示範一下。煙三文魚本身已經有鹹味，所以這個意粉不需要太多調味，都只是少許鹽及胡椒。

在澳洲煙三文魚有兩款可以選擇，平時食用會買比較精美的片裝，另外他們有一款是用來煮食用的，比較便宜，比較多碎片或不太完整部分，味道是一樣好的，所以我們煮意粉多數買這款。不肯定香港有沒有這款，大家可以看看。

食譜　(3-4人份)

材料

螺絲粉　　　　350克 (可選用其他意粉)

大蔥　　　　　1條 (約150克)

煙三文魚片　　200克（可改用新鮮三文魚肉，方法見「小貼士」部分）

鮮忌廉　　　　300克

上湯　　　　　100毫升

鹽　　　　　　半茶匙  + 半茶匙煲意粉用

黑胡椒碎　　　少許

乾香草碎　　　少許裝飾用

麵粉水　　　　1茶匙麵粉+2茶匙水）

橄欖油　　　　2茶匙

做法

1. 大蔥切去根部，主要用蔥白部分，將蔥白部分切片。（青綠部分也可用，只是葉部分會比較老）

2. 預備一鍋熱水，水滾後加入鹽，再加入意粉中火煮9-10分鐘或自行決定至適合軟硬度，煮好後隔水備用，可沖一下冷水降溫。（由於不同牌子意粉所需烹調時間不同，可自行試一下意粉是否達到喜歡之軟硬度）

3. 煙三文魚拆開包裝備用，可簡單檢查一下有沒有碎骨，間中我也試過見到有一兩條骨。可能起一些好一點的三文魚片裝飾用。

4. 在鑊中加入橄欖油及大蔥，中火炒至大蔥軟身。

5. 倒入忌廉及上湯，煮至微滾。

6. 加入胡椒碎及鹽，及加入煙三文魚片略煮。

7. 加入意粉，將意粉及醬料拌勻。

8. 可試一下味再自行加鹽及胡椒調味。加入麵粉水令醬汁稠身一點，煮多一會便可上碟。

9.  可在碟上加入一些乾香草及未煮的煙三文魚在意粉上面裝飾。

小貼士

• 除了螺絲粉，還可選用其他意粉如扁意粉、長通粉等。
• 如果給小朋友吃不想用煙三文魚，可用新鮮三文魚肉切粒，煮之前用少許鹽醃5分鐘，改為加忌廉前加入輕炒一下。

ENGLISH RECIPE (SERVE 3-4)

Trivelle pasta with Smoke Salmon and Creamy Leek sauce

Ingredients

Trivelle pasta    350g

Leek              1pc (~150g)

Smoke Salmon Slices   200g (Can change to fresh salmon fillet, details in 'tips')

Fresh Cream           300g

Stock (Chicken/Vegetable)  100ml

Salt               1/2 tsp + 1/2tsp for boiling pasta

Black Pepper         a little pinch

Dried Herbs         a little pinch for decoration

Flour mixture        mixture of 1 tsp plain flour and 2 tsp water

Olive Oil             2 tsp

Steps

1. Prepare the leek first, halved and finely sliced.
2. Cook the pasta according to pack instructions with salt.  Drained well.
3. Remove the packing of the Smoke salmon, check if any small bone in.  Reserve few good slices of salmon for decoration.
4. Preheat the non-stick frying pan with olive oil over medium heat, add the leek and cook few mins until soft.
5. Pouring cream into frying pan and keep boiling it for 3 mins
6. Add salmon slices, black pepper and salt and slight mix it with cream.
7. Add pasta to sauce, mix it well until pasta are fully coated and sauce is simmering.
8. Taste and adjust the taste if necessary.  Pouring the flour mixture to the sauce and make it condensed.  Cooked for further minute and it is ready to serve.
9. Add the uncooked smoke salmon and some dry herbs for decoration.

Tips

• Pick other pasta or spaghetti by own preference.
• If you prefer fresh Salmon for kids, cute the fresh salmon to dice / piece.  Season it with a pinch of salt for 5 mins.  And pan fry it with leek before pouring cream.

妃子雞翼/荔枝雞翼餃子 Lychee Wings Dumpling

我同家人都好鍾意食雞翼餃子，雞翼餃子並不是用餃子皮包著雞翼，是指去骨雞翼中包入不同餡料。外面大多數吃到的餡料是豬肉、泡菜、明太子等。直到有一次在朋友家中吃飯，他用去核荔枝肉做內餡，外面焗香的雞翼，內裡卻十分清新，減去食焗雞翼的膩感非常好。由於當時用的荔子品種是「妃子笑」，朋友便稱它為「妃子雞翼」。後來我自己試過用龍眼，味道都一樣很好。


食譜　（2-3人份）

材料
雞中翼連翼尖　　　　　8隻
新鮮／罐頭去核荔枝　　10-16粒

雞翼醃料
糖　　　　　1 茶匙
粟粉　　　　1 茶匙
胡椒粉　　　少許
豉油　　　　1 湯匙
黑胡椒碎　　少許
菜油　　　　1 茶匙

做法

＊可參考尾部附上的影片

1.　先將雞翼去骨，教學請參考這裡

2.　雞翼加入醃料醃最少15分鐘，可早一晚醃過夜更入味。

3.　荔枝去殼去核，如使用罐頭荔枝，隔去糖水備用。

4.　將雞翼開口部分打開，視乎雞翼大小及荔枝肉大小決定放入1-2粒荔枝肉。

5.　預備竹簽或燒烤針，把雞翼開口穿過兩次封口。

6.　預熱焗爐攝氏200度。同時預備焗盤放上牛油紙（煮食紙），之後鋪上雞翼餃子，雞翼背部向上。雞翼尖部分疊著沒有問題，可減慢翼尖變乾的速度。

7.　雞翼餃子隨焗盤放入已預熱的焗爐，先焗20分鐘或至表面開始變金黃。

8.　可將餃子反轉再焗另一邊20分鐘或變金黃，如翼尖已開始變焦，可用旁邊或額外的牛油紙遮蓋著。

9.　雞翼餃子底面都變成金黃便完成，可以上碟食用。

小貼士

• 可將荔枝改成龍眼肉。
• 如果沒有焗爐可用煎焗方法，平底鍋用中小火煎兩面，加蓋焗一會。

如看不到以下影片請按這裡