我同家人都好鍾意食雞翼餃子，雞翼餃子並不是用餃子皮包著雞翼，是指去骨雞翼中包入不同餡料。外面大多數吃到的餡料是豬肉、泡菜、明太子等。直到有一次在朋友家中吃飯，他用去核荔枝肉做內餡，外面焗香的雞翼，內裡卻十分清新，減去食焗雞翼的膩感非常好。由於當時用的荔子品種是「妃子笑」，朋友便稱它為「妃子雞翼」。後來我自己試過用龍眼，味道都一樣很好。
食譜 （2-3人份）
材料
雞中翼連翼尖 8隻
新鮮／罐頭去核荔枝 10-16粒
雞翼醃料
糖 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
胡椒粉 少許
豉油 1 湯匙
黑胡椒碎 少許
菜油 1 茶匙
做法
＊可參考尾部附上的影片
1. 先將雞翼去骨，教學請參考這裡
2. 雞翼加入醃料醃最少15分鐘，可早一晚醃過夜更入味。
3. 荔枝去殼去核，如使用罐頭荔枝，隔去糖水備用。
4. 將雞翼開口部分打開，視乎雞翼大小及荔枝肉大小決定放入1-2粒荔枝肉。
5. 預備竹簽或燒烤針，把雞翼開口穿過兩次封口。
6. 預熱焗爐攝氏200度。同時預備焗盤放上牛油紙（煮食紙），之後鋪上雞翼餃子，雞翼背部向上。雞翼尖部分疊著沒有問題，可減慢翼尖變乾的速度。
7. 雞翼餃子隨焗盤放入已預熱的焗爐，先焗20分鐘或至表面開始變金黃。
8. 可將餃子反轉再焗另一邊20分鐘或變金黃，如翼尖已開始變焦，可用旁邊或額外的牛油紙遮蓋著。
9. 雞翼餃子底面都變成金黃便完成，可以上碟食用。
小貼士
- 可將荔枝改成龍眼肉。
- 如果沒有焗爐可用煎焗方法，平底鍋用中小火煎兩面，加蓋焗一會。
如看不到以下影片請按這裡
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