以前同家人去食韓國餐廳，我們一定會叫炆牛肋骨煲，這是我們全家都愛的其中一款韓式食品，但是在餐廳的通常只有兩三件牛肋骨。以前在香港好難找到買厚身牛肋骨，通常只有薄片「牛仔骨」，如果有相熟凍肉店尚可以叫店幫助弄一些厚切的，後來在有韓國街之稱的金巴利街找到厚身牛肋骨賣，咁就可以自己整了，這道菜後來成為我細佬常常要求我煮的菜式之一。而家來到澳洲，媽咪常常還問我這個怎樣弄。
如果買唔到牛肋骨，可以買無骨的牛肋條。我今次使用的是去骨牛肋肉。
食譜（3-4人份）
材料
牛肋肉 3條（約600克 )
*如使用牛肋骨約1.2公斤
白蘿蔔 1條（約750克 )
洋蔥（大） 1個去殼栗子 6粒
去核紅棗 8粒
松子仁（選擇性） 25克
水 3杯
冰糖 35克
牛肋肉醃料
糖 2茶匙
米酒 1湯匙
味醂 2茶匙
醬汁
蒜蓉 2茶匙
醬油／生抽 5湯匙
麻油 2茶匙
味醂 1茶匙
鹽 1.5茶匙
黑胡椒碎 少許
老抽／黑醬油 1茶匙
做法 （影片在食譜末端）
1. 牛肋肉切大件，不要太細件，煮熟後會收縮。紅棗、栗子洗淨備用。
2. 牛肋肉加入醃料醃15分鐘。
3. 白蘿蔔及甘荀滾刀切粒，洋蔥切一片。
4. 預備醬汁， 將以上醬汁材料混合備用。
5. 預備一個中型鍋（示範用的是22cm鑄鐵鍋），加入1茶匙油，放入洋蔥，開中小火炒香。
6. 將洋蔥平均分佈鍋中，將牛肋肉沿邊放入旁邊位置，中間位置留空，並加入冰糖。
7. 在牛肉上淋上醬汁，再加入3杯水，蓋上蓋用中大火煮10分鐘至滾，轉中小火煮30分鐘。如使用帶骨之牛肋骨，可以小火多煮10分鐘。
8. 加入紅棗及栗子在中間，並加入甘荀及白蘿蔔，盡量將所有材料沾在醬汁中。
9. 再蓋上蓋中大火煮3分鐘加熱，之後再轉中小火炆煮40分鐘，間中開蓋攪拌一下防止黏底尖，並可再作調味。
10. 炆煮其間預備另一個小鍋，加入松子仁，開小火將松子仁炒香。松子仁發出香味及外表變金黃後便可關火，盛起備用。
11. 炆煮後醬汁變濃稠，用筷子測試一下蘿蔔是否已稔，如輕易穿過便完成。
12. 可整鍋上桌或用小盤盛載，灑上松子仁便可。
小貼士
- 醃肉之糖粉可便用梨蓉代替。
- 使用帶骨的牛肋骨比較香濃，可找凍肉店幫忙切割。
- 如使用其他鍋具，開始時可薄薄塗油在鍋面上預防黏底。
- 各種爐具火力不一，如發現水太乾可加入一些水及轉小火。
- 如喜歡醬汁再濃稠，可在完成前加入一些粟粉水。
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