回鍋肉 Twice cooked pork

回鍋肉 — 由細到大食這道菜聽這個名，都沒有理會為什麼叫「回鍋肉」，到自己煮過先知是因為要將肉先煎熟再回鍋炒一下，才得這個名字。
這個餸雖然用的是豬腩肉，但跟豆干及椰菜加一點點辣一起炒，味道很好「送飯」。

食譜（2-3人份）

材料

豬腩肉　　　　　200克 （可用豬腩肉片代替）
椰菜　　　　　　200克
豆干　　　　　　3塊
辣椒　　　　　　1隻 （可視乎嗜辣程度自行加減）
米酒　　　　　　1茶匙（豬腩肉飛水用）

調味料

糖　　　　　　　半茶匙
米酒　　　　　　1茶匙（米酒／紹興酒也可）
辣豆瓣醬　　　　1.5茶匙
甜麵醬／黃豆醬　1.5茶匙

做法

1. 豬腩肉放入煲中，加水至蓋過豬肉，加入米酒之後加熱至水滾後煮5分鐘，再熄火焗15分鐘，之後再重覆一次（大火煮5分鐘+熄火焗15分鐘 )，撈起沖凍水備用（此步驟可令豬腩肉較爽，不會有油膩感）。

2. 椰菜洗淨切細片；豆干切片；辣椒切絲或切粒。

3. 豬肉切成薄片。

4. 在鑊中加入少許油中小火預熱，將豬腩片中小火煎香，盛起備用。

5. 原鑊（不用洗鑊）中火加入豆干，先炒一下，再加入椰菜、糖及米酒炒勻至椰菜變軟身。

6. 之後加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒勻。

7.  最後加入豬腩肉片及辣椒，有需要可自己用糖／鹽調教味道，略多炒一會便完成。

小貼士

• 可使用現成火鍋豬腩肉片，省略飛水步驟（但會較薄身及沒有那麼爽口）