整胡椒豬肚湯，最花心機同時間不是烹煮過程，而是預備豬肚的過程。豬肚其實是豬的胃部，買回來的時候會有些黏液在豬肚內外，我們烹煮之前必須用醋及麵粉洗乾淨才可煮，否則會有一種很多人都不喜歡的「腥味」。
用豬肚包住隻雞來煲湯是一道懷舊菜式，好處是因為豬肚包著雞來煲，雞肉不會因為煲完湯而變得粗燥。
食譜 (3-4人份)材料
豬肚 1個約500克
雞 1小隻約1.2公斤（不要太大）
白胡椒粒 1.5湯匙
薑片 4-5片
蔥段 8-10條
鹹酸菜 一塊 約300克
（不喜歡咸酸菜可不加）
清洗豬肚用
麵粉／粟粉
白醋
做法
1. 先清理豬肚，先將豬肚表面清洗一下，之後將豬肚內外反轉，用水略洗一下。
2. 在豬肚上灑上麵粉或粟粉，用手將麵粉在豬肚上搓揉，慢慢麵粉帶著豬肚上的黏著變成粉漿或粗粒，之後我們便可把豬肚沖洗。重複以上動作2-3次，直至豬肚表面變得清爽而不是潺潺的。豬肚內外都使用此方法。
3. 豬肚加入白醋，跟之前使用麵粉一樣將豬肚搓揉，再用水沖去，此方法可去除豬肚的內臟味道。可視乎情況重複1-2次。洗淨的豬肚備用，記著反回原本表面，不要反轉。
4. 白胡椒粒略敲碎，不需要變碎粒。如果沒有磨碎工具，可用一個保鮮袋放入胡椒粒，再用一塊乾毛巾包裹著，放在木粘板上，用小鎚或刀背把胡椒敲碎。之後放入小鍋用小火炒香放涼備用。
5. 預備兩個茶袋，一個茶袋放入三分之二的胡椒粒（大胡椒包），餘下的三分之一放入另一茶袋（小胡椒包）。
6. 接著將雞洗淨，如使用鮮雞需清去內臟，可用一些粗鹽在內外塗一下再用水清洗，洗淨後可用廚房紙印乾。（我在澳洲買的雞不連雞腳，大家可自行把雞腳切去。另外我把雞屁股切去。）
7. 將小胡椒包、薑片及蔥段放入雞殼裡面。
8. 將豬肚開口較大的一邊慢慢從雞頭方向套入雞中，豬肚有彈性，慢慢套入便可。如果真的套不上，分開煮也可以，但雞肉沒有那麼嫩滑，而且最好先「飛水」。
9. 豬肚完全包裹著雞後，可用棉繩把開口緊緊綁實。或用竹簽把開口封好亦可。
10. 預備一個大鍋並放入凍水及豬肚雞，開中火至水滾後兩分鐘熄火，撈起豬肚雞，把水倒去 。
11. 大鍋再注入熱水，中大火煲滾後放入豬肚雞及大胡椒包，再水滾後轉中小火煲半小時，將雞反轉一下，再煲1小時。
12. 加入鹹酸菜到湯中，湯滾後再中小火煲30-45分鐘便可。如果使用鑄鐵鍋，用小火煲就可以，煲好後不用開蓋再焗15分鐘更好。
13. 將豬肚雞撈起，將豬肚剪開，切片放回湯中。
14. 雞可以切件或拆肉，和湯一起食用。
小貼士
- 茶袋在日本超市或$12店有售。（澳洲在唐人超市或$2.8店有售 )
- 胡椒不用茶袋包著亦可，只是喝湯時要隔去胡椒粒。
- 豬肚包著雞煲湯可保持雞肉嫩滑，如果想再健康一些可把雞皮除去。
- 豬肚不包著雞，分開煮亦可，但建議先把雞「飛水」，即先用熱水煮一下。
- 不喜歡鹹酸菜可以不加。
