2021年7月25日 星期日

燉冰糖陳皮檸檬 Stewed Lemon with Mandarin Peel and Rock Sugar


 

前幾年,喺香港興起冰糖燉陳皮檸檬,據說有清熱潤喉,止咳化痰嘅功效。之後慢慢大家都學識自己整,除咗花時間燉外,其實預備功夫都唔多。

喺澳洲,每年冬天都係檸檬收成季節,最幸福係好多時都有朋友會分享家中的檸檬收成俾大家,樹上熟嘅新鮮檸檬,沒有蠟層,又大又靚! 



燉陳皮檸檬主要材料其實就只有陳皮、檸檬、冰糖,坊間有不同比例,不同比例嘅分別主要係稀杰程度同味道,但我覺得陳皮係最主要嘅材料,因為功效好唔好來自陳皮靚唔靚,所以呢個真係唔慳得。

我做以下嘅方法,糖落得較少,質地會稀一些(比較流質),檸檬味和陳皮味較重,酸一點點。

材料

檸檬          600克(切片後)
冰糖          500克
陳皮(乾)     38克

做法

1. 陳皮用清水浸軟(約數小時),浸果皮嘅水留起,陳皮刮清果皮囊,刮清才不會有苦澀味,切幼絲備用。

2. 檸檬洗淨表面,如果是街外買的檸檬,可以用少少鹽輕輕擦洗,或用少許食用梳打粉浸一會再沖洗。

3. 檸檬頭尾不要(可用碗仔放著放入雪櫃去味),切片去核,每片檸檬可切開2或4件,細片啲燉出來的果皮不會太大快,燉盅亦可存放多些。

4. 在燉盅內,先放入一層檸檬,再加些冰糖,再平均加一點陳皮絲,重覆幾次至滿。


5. (電子燉盅)放入電子燉盅內,燉12-14小時,留意返每款燉盅會有預設最長時間,你可以分幾次燉,每次要留意返要唔要加水入電子燉盅內(不是加入陳皮檸檬內)。我分兩日燉,第一晚先燉4小時,之後直接不動留在燉盅內,第2日再分兩次燉4小時,共燉了12小時。
(明火燉)燉盅放入煲滾水的熱鍋內,隔水中小火燉14小時,中途要定期加入熱水。(如果使用的鍋存熱,可間中中途可關火焗1-2小時代替)


6. 燉檸檬其間可預備玻璃瓶,用熱水烚玻璃瓶5-10分鐘,拿出反轉在澀水架放涼便可。

7. 燉檸檬燉好後,趁熱放入瓶內,熱的時間比較流質,涼了會變杰身一點。留意要待燉檸檬放涼才密封,防止水蒸氣倒流。又或者可以使用做果醬的方法,趁熱入瓶後封蓋,之後整瓶反轉放,以做到真空效果。



8. 做好的陳皮檸檬放在室溫陰涼處便可,如在潮濕或太熱地區才放雪櫃。

小貼士

  • 留起的陳皮水可用來煲湯或煲水飲,都有止咳順氣化痰功效,不要浪費。
  • 切出來的檸檬頭尾可放入雪櫃幾天去味。
  • 冰糖和檸檬一般比例1:1,除甜度外,冰糖少會流質一點(稀啲),相反多啲糖會杰身啲似果醬。

2021年7月24日 星期六

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

 


日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

材料

薯仔          1大個(約400g)

雞蛋          1隻   (全素可省略)

洋蔥          約50g  (全素可省略)

甘筍          1條約60g

罐頭粟米粒      100g 

火腿            1-2片 (素食可改用素火腿或不加)


調味

鹽          半茶匙

白醋/蘋果醋           1茶匙

沙律醬(BB醬)        3-4湯匙

黑胡椒碎             隨意

做法

1. 薯仔略洗淨外皮,放入熱水烚約30分鐘,或用筷子插入感覺已稔身便可。

2. 甘筍去皮切幾件,蒸/烚約10-15分鐘至稔身(可中途加入薯仔一齊烚)

3. 雞蛋洗淨凍水烚約15分鐘,浸凍水去殼切小粒備用。

4. 薯仔烚好後去皮,加入甘筍,做用壓蓉器或叉將薯仔甘筍壓碎,不用壓到全變蓉,壓碎便可,趁熱時加入鹽和醋拌勻,放涼備用。

5. 洋蔥切粒,如果怕生洋蔥,可不加,或先用熱水浸一兩分鐘,隔水後加少許鹽拌勻放置15分鐘。

6. 青瓜洗淨切薄片,加少許鹽拌勻靜置15分鐘。

7. 粟米粒隔水備用;火腿切絲/切粒

8. 青瓜及洋蔥用鹽醃後會有水份滲出,揸乾青瓜及洋蔥嘅水份(可以廚房紙或乾淨嘅魚骨袋幫忙)

9. 薯蓉放涼後加入所有材料,再加入沙律醬及少許胡椒碎拌勻變完成。

小貼士

  • 素食朋友可減去火腿,洋蔥及蛋亦可根據個人飲食習慣減去。
  • 如果俾小朋友,可以不落洋蔥及黑胡椒