龍脷葉無花果蜜棗雪梨水 Sweet Drinks to relief sore throat and cough

最近轉天氣，煲呢個水飲吓，可以止咳潤肺，唔駛落糖但清清甜甜好好飲

材料

龍脷葉（乾）　　5克
蜜棗　　　　　　1粒
無花果　　　　　2-3粒
雪梨　　　　　　1-2個
水　　　　　　　2公升

做法

1. 龍脷葉沖洗一下。雪梨去芯，皮可保留（如擔心有蠟可用鹽或食用梳打粉水浸一陣再清洗）。

2. 將蜜棗及無花果剪開可更出味。

3. 所有材料放入煲中煲滾，煲滾後小/中小火煲約1小時，再焗半個鐘至1小時。如時間許可，焗後可再煲滾多一次令味道更好。

小貼士

• 龍脷葉可在中藥店購買
• 雪梨可用蘋果代替

 

 

椰子水燉蛋 Steamed Egg Custard Dessert with Coconut Water

爸爸唔記得幾多年前起，話自己燉蛋好好食，間中就會燉一次俾我哋食，有時又會燉俾親戚試下。今年佢嚟探的我哋同BB時，有一日我話想食燉蛋，之後我又話不如試下用椰子水燉，咁爸爸話可以試下，完成後都好滿意，少甜又嫩滑的燉蛋帶有淡淡的椰子味，我諗同我哋去食椰皇燉蛋白的感覺差唔多，不過簡單好多。

食譜—少甜版（2碗）

材料

雞蛋　　　3隻
椰子水　　同雞蛋份量相同
鮮奶　　　同雞蛋份量相同
糖　　　　25克（我用Raw sugar）

註：
1. 雞蛋：椰子水：鮮奶　比例為　1：1：1。
2. 如水代替鮮奶　—　雞蛋：椰子水：水　比例為　1：1：0.8。
3. 如全用椰子水　—　雞蛋：椰子水　比例為　1：1.8。

做法

1. 雞蛋打入碗或量杯中，之後預備同等分量的椰子水及鮮奶。

2. 椰子水微微加熱（不用滾起），加糖慢慢攪勻至溶解備用。

3. 將蛋、鮮奶及已加糖的椰子水拌勻，用隔篩隔去蛋白的結塊。

4. 將混合液倒入碗中，如想美觀一點可用匙將氣泡弄走。

5. 預備蒸鍋加水煲熱。用可受熱的保鮮紙或錫紙封頂。

6. 水滾後（不需大滾）將燉蛋放入，慢火隔水蒸15分鐘便完成。

小貼士
—如用蒸爐，可用90度蒸15分鐘
—如果想凍吃，放涼後可用保鮮紙封口存放於雪櫃，隔天食用。
—這個是少甜版本，如果不用椰子水或喜歡甜一些，可加多一點糖

冬菇魚肚蒸雞(棉花雞) Steamed chicken with Shiitake Mushroom & Fish Maw

喺香港時去酒樓飲茶時好鍾意叫棉花雞，澳洲呢邊酒樓比較少見，所以自己整來做餸，仲可以自己決定「棉花」多少😜

食譜（3-4人份）

材料
沙爆／鹽爆魚肚　　　50克
雞脾肉　　　　　　　1塊（約300-400克）
乾冬菇　　　　　　　6-8隻
蒜蓉　　　　　　　　2茶匙
薑                                    2片切絲／切碎粒（可不加）

調味料
豉油　　　　　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　1茶匙
紹興酒　　　　　　　1茶匙
生粉／粟粉　　　　　2茶匙
油　　　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
老抽　　　　　　　　1茶匙（可不加）

做法

1. 冬菇用水浸軟，可早一晚浸。浸好後榨乾水分，切件備用。

2. 魚肚提前幾小時用水浸微軟，之後煲一煲水，熱水落魚肚煮約20分鐘，再熄火焗半小時至1小時，隔水及榨乾水分，切件備用。如果怕魚肚有腥味，煮魚肚時可以加少少薑蔥一齊煮。

3. 雞脾肉洗淨切塊

 

4. 加入魚肚、冬菇、蒜蓉及薑絲，混入所有調味料醃1-2小時（建議最少30分鐘）。

5. 滾水隔水蒸20分鐘便完成。

小貼士

• 可用雞胸肉代替，肉質會較雞脾肉「鞋」一點，但瘦一點。
• 使用不銹鋼碟傳熱較快，如使用較厚的瓷碟或需蒸多一點時間，確保雞肉熟透。

食譜總目錄

食譜總目錄

1.  七味焗三文魚頭
2. 上海菜飯(簡易版)
3. 乾鹹蛋黃（鴨春黃）
4. 南瓜粟米栗子素湯
5. 台式滷肉飯(肉燥飯)
6. 味噌三文魚豆腐湯
7. 回鍋肉
8. 墨魚炆腩肉
9. 妃子雞翼/荔枝雞翼餃子
10. 忌廉焗薯片批
11. 手抓羊肉飯
12. 新加坡胡椒炒蝦/龍蝦仔尾
13. 新加坡胡椒蟹
14. 日式南瓜沙律
15. 日式麻醬秋葵
16. 涼拌皮蛋豆腐
17. 炸銀鱈魚塊
18. 焗豬扒飯
19. 煙三文魚大蔥螺絲粉
20. 牛油酥餅／雪球曲奇 Melting Moments
21. 白汁雞皇飯
22. 空心煎堆仔
23. 章魚燒(章魚小丸子) Takoyaki
24. 笑口棗
25. 紅菜頭甘荀豬展湯
26. 素蘿蔔糕
27. 綠茶芋蓉湯圓
28. 老少平安 - 無水蒸魚肉豆腐
29. 胡椒豬肚雞湯
30. 腰果雞丁
31. 芋蓉煎堆仔
32. 芒果糯米糍
33. 花雕蛋白蒸蟹
34. 蒜蓉牛油白酒煮蜆
35. 蒸糯米雞
36. 蕃茄吞拿魚蜆肉扁意粉
37. 薯仔甘荀燴雞粒(炒粒粒)
38. 蜜汁叉燒 BBQ Pork (附慢煮教學)
39. 迷你抹茶千層蛋糕
40. 酥皮奶黃月餅
41. 開心果杏仁小金磚蛋糕 Pistachio Financier
42. 青檸蜜糖水
43. 韓式泡菜炒牛肉
44. 韓式泡菜煎餅
45. 韓式炆牛肋肉
46. 香煎蓮藕肉餅
47. 鱆魚雞粒煲仔飯
48. 麻婆豆腐
49. 小鍋米線
50. 冬菇魚肚蒸雞(棉花雞)
51. 西洋菜蜜
52. 西洋菜羅漢果陳腎煲豬𦟌湯
53. 龍脷葉無花果蜜棗雪梨水
54. 土匪雞翼
55. 蒜泥白肉
56. 泰式焗豬頸肉配椰漿飯
57. 椰子水燉蛋
58. 港式鮮蝦豬肉燒賣
59. 台灣紅燒牛肉麵
60. 冬瓜粒鴨絲湯羮
61. 炸雞店蘑菇飯（素食／非素食）
62. 蘑菇抹醬
63. 日式薯仔沙律
64. 冰糖陳皮燉檸檬
65. 豬柳漢堡扒
66. 無糖無蛋香蕉蛋糕仔

煮食小技巧

1. 黑琺瑯鑄鐵鍋護理及保養
2. 煮食小方法：洗蟹及劏蟹方法
3. 煮食小方法：雞翼去骨法

分類：中式食譜

1. 上海菜飯(簡易版)
2. 乾鹹蛋黃（鴨春黃）
3. 南瓜粟米栗子素湯
4. 回鍋肉
5. 墨魚炆腩肉
6. 妃子雞翼/荔枝雞翼餃子
7. 手抓羊肉飯
8. 涼拌皮蛋豆腐
9. 焗豬扒飯
10. 紅菜頭甘荀豬展湯
11. 素蘿蔔糕
12. 老少平安 - 無水蒸魚肉豆腐
13. 胡椒豬肚雞湯
14. 腰果雞丁
15. 花雕蛋白蒸蟹
16. 薯仔甘荀燴雞粒(炒粒粒)
17. 蜜汁叉燒 BBQ Pork (附慢煮教學)
18. 香煎蓮藕肉餅
19. 鱆魚雞粒煲仔飯
20. 麻婆豆腐
21. 小鍋米線
22. 冬菇魚肚蒸雞(棉花雞)
23. 西洋菜羅漢果陳腎煲豬𦟌湯
24. 土匪雞翼
25. 蒜泥白肉
26. 椰子水燉蛋
27. 港式鮮蝦豬肉燒賣
28. 冰糖陳皮燉檸檬

分類：日式食譜

1. 七味焗三文魚頭
2. 味噌三文魚豆腐湯
3. 日式南瓜沙律
4. 日式麻醬秋葵
5. 炸銀鱈魚塊
6. 章魚燒(章魚小丸子) Takoyaki
7. 日式薯仔沙律

分類：韓式食譜

1. 韓式泡菜炒牛肉
2. 韓式泡菜煎餅
3. 韓式炆牛肋肉

分類：西式食譜

1. 忌廉焗薯片批
2. 焗豬扒飯
3. 煙三文魚大蔥螺絲粉
4. 牛油酥餅／雪球曲奇 Melting Moments
5. 白汁雞皇飯
6. 蒜蓉牛油白酒煮蜆
7. 蕃茄吞拿魚蜆肉扁意粉
8. 開心果杏仁小金磚蛋糕 Pistachio Financier
9. 蘑菇抹醬
10. 日式薯仔沙律
11. 豬柳漢堡扒
12. 無糖無蛋香蕉蛋糕仔

分類：港式食譜

1. 焗豬扒飯
2. 白汁雞皇飯
3. 芒果糯米糍
4. 花雕蛋白蒸蟹
5. 蒸糯米雞
6. 酥皮奶黃月餅
7. 鱆魚雞粒煲仔飯
8. 小鍋米線
9. 冬菇魚肚蒸雞(棉花雞)
10. 椰子水燉蛋
11. 港式鮮蝦豬肉燒賣
12. 冬瓜粒鴨絲湯羮
13. 炸雞店蘑菇飯（素食／非素食）
14. 冰糖陳皮燉檸檬
15. 豬柳漢堡扒

 分類：亞洲(日韓外)食譜

1. 台式滷肉飯(肉燥飯)
2. 新加坡胡椒炒蝦/龍蝦仔尾
3. 新加坡胡椒蟹
4. 小鍋米線
5. 土匪雞翼
6. 蒜泥白肉
7. 泰式焗豬頸肉配椰漿飯
8. 台灣紅燒牛肉麵
   
9. 豬柳漢堡扒

分類：素食食譜

1. 上海菜飯(簡易版)
2. 南瓜粟米栗子素湯
3. 忌廉焗薯片批
4. 日式南瓜沙律
5. 日式麻醬秋葵
6. 涼拌皮蛋豆腐
7. 空心煎堆仔
8. 笑口棗
9. 素蘿蔔糕
10. 韓式泡菜煎餅
11. 龍脷葉無花果蜜棗雪梨水
12. 西洋菜蜜
13. 蘑菇抹醬
14. 日式薯仔沙律
15. 冰糖陳皮燉檸檬

分類：懷舊食譜

1. 乾鹹蛋黃（鴨春黃）
2. 空心煎堆仔
3. 芋蓉煎堆仔
4. 笑口棗
5. 素蘿蔔糕
6. 老少平安 - 無水蒸魚肉豆腐
7. 胡椒豬肚雞湯
8. 香煎蓮藕肉餅
9. 西洋菜蜜
10. 椰子水燉蛋
11. 港式鮮蝦豬肉燒賣
12. 冬瓜粒鴨絲湯羮

分類：湯品食譜

1. 南瓜粟米栗子素湯
2. 味噌三文魚豆腐湯
3. 紅菜頭甘荀豬展湯
4. 西洋菜羅漢果陳腎煲豬𦟌湯
5. 龍脷葉無花果蜜棗雪梨水
6. 冬瓜粒鴨絲湯羮
7. 冰糖陳皮燉檸檬

分類：甜品食譜

1. 牛油酥餅／雪球曲奇 Melting Moments
2. 空心煎堆仔
3. 笑口棗
4. 綠茶芋蓉湯圓
5. 芋蓉煎堆仔
6. 芒果糯米糍
7. 迷你抹茶千層蛋糕
8. 酥皮奶黃月餅
9. 開心果杏仁小金磚蛋糕 Pistachio Financier
10. 青檸蜜糖水
11. 西洋菜蜜
12. 椰子水燉蛋
13. 冰糖陳皮燉檸檬