台灣牛肉麵 - 每次去台灣都一定要食! 不過好多年無去台灣，特別係嚟澳洲之後，想食台灣牛肉麵多數要自己整。
食譜（3-4人份)
材料
牛𦟌 1公斤
甘筍 3-4條（或紅蘿蔔1-2條）
洋蔥 1個(細)
蒜頭 10-15瓣
辣豆瓣醬 2湯匙 (不辣／少辣的方法可參考小貼士部分）
冰糖 20克
醬油／豉油 200毫升
紹興酒 1湯匙
熱水 2-2.5公升
麵（可以是刀削麵，手拉麵等） 這是我使用韓國粗拉麵
滷包（可使用茶包袋）
花椒粒 2湯匙
八角 5粒
桂皮 半條
香葉 2-3塊
酸菜材料
鹹酸菜 300克
糖 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
辣椒 1隻（如不吃辣可不加）
醬油膏／蠔油 2茶匙
麻油 2茶匙
油 1湯匙
做法
1. 牛𦟌用水略沖淨一下，放入煲中加水蓋過表面，加熱飛水，水滾後煮大概5分鐘關火，隔水沖淨備用。
2. 預備滷包材料，用一個小鍋，不用加油，將滷包材料加入用小火慢慢炒香，大概2-3分鐘聞到香料香味後便可關火，放涼後放入茶袋包好備用。（不用茶包袋也可，但食用時要用隔篩將香料隔去。）
3. 甘筍切塊，蒜頭去衣，洋蔥去衣切小塊。
4. 酸菜拆去包裝，用水沖洗一下，放入大碗中，加入溫水及1/4茶匙鹽，浸30分鐘至1小時。
5. 在大鍋中，加少許油，加入蒜頭和洋蔥，再加入紹興酒用中小火炒香，加入2公斤熱水，另外將滷包、冰糖及豉油加入，中火煮滾約10分鐘。
6. 加入牛𦟌，煮滾後中小火煮1小時，如時間許可熄火再焗半小時。
7. 牛𦟌拿出，放涼一會切件，每件大約2厘米厚（記著要橫紋切），切好後和甘筍一起放回煲中煮滾，同時可試一下湯之味道，湯較鹹是正常，因為加了麵後湯味會變淡一點。有需要可依個人口味加少少鹽／糖／辣豆瓣醬調味。再煮大蓋45分鐘-1小時 (如果使用的煲較存熱，可煮滾後焗一會重覆1-2次，比較慳火，而且炆焗牛𦟌會較稔。）
8. 酸菜瀝乾及扭乾水份，切碎備用。
9. 在小鍋中加入少許油加熱，加入蒜蓉及辣椒炒香。再加入酸菜及其他酸菜調味料中小火炒4-5分鐘便完成。（由於每隻酸菜鹹度不一樣，大家可自行試味，如太鹹可加入多一點糖作平衡）。
10. 用小煲煲滾水，依照你們選的麵的包裝指示將麵煮好，隔水備用，如有需要可以凍水沖一下。（我平時喜愛台式的粗扁身麵，是次試用另一款韓式拉麵也不錯。）
11. 將煮好的牛𦟌及甘筍放入已加麵的碗中，再淋上湯底便完成，隨喜好加入酸菜食用。
小貼士
- 辣豆辦醬本身不會太辣，但如果少辣也不行，可改用豆辨醬（不辣）加１湯匙茄膏代替，但味道還是用辣豆瓣醬較好。
- 麵未煮熟前不要直接加入湯煮，麵上的麵粉會使湯變濃及厚身。
- 未吃完之酸菜可用保鮮盒存放，建議存放不多於2星期。除了拌麵食，還可用來炒肉。
