豬柳漢堡扒 Pork Sausage Patties

 

話說澳洲麥記嘅「豬柳蛋漢堡」(Sausage & Egg muffin)嗰塊漢堡扒，其實係牛柳漢堡扒嚟嘅…. 呢度亦無現成豬柳賣，所以我間中都試吓自己整豬柳，不過都未係好似…. 最終，今次用咗個懶人方法，反而比較接近

😂講明先，呢個方法只係「叫做頂住吓」嘅方法，未係十分滿意但算方便

豬柳漢堡扒 Pork Sausage Patties (約6塊)

材料

• Sausage meat 腸仔肉碎 500克
• Grounded sage 乾鼠尾草碎 半茶匙
• Onion powder 洋蔥粉 1茶匙
• Garlic powder 香蒜粉 1茶匙
• Grounded pepper 胡椒碎 1茶匙
  (建議用3色胡椒碎，如沒有則用黑胡椒也可)
• Sugar 糖 半茶匙

做法

1. 拆開Sausage Meat包裝，用廚師機／手／筷子將肉攪鬆。
   
   
   
   
   
2. 加入所有調味料，攪拌至均勻。
3. 一包大約可做6塊漢堡扒，可先分成6份圓球狀，每份大約80-85克。
4. 拿出漢堡扒模具（沒有模具請參考小貼士部分），在底層放上一張保鮮紙，上層塗上薄薄一點油或鋪上另一片保鮮紙。
5. 將一份肉放入模具，蓋上並盡量壓實成漢堡扒，之後脫模並用保鮮紙包好。
   
   
   
   
   
6. 先放入冰箱(Freezer)冰一晚雪硬效果比較理想，即時煎也可以。
7. 食用時不需解凍，在平底鍋少許油中小火煎熟便可。

  

小貼士

• 如沒有漢堡扒模具，可在檯面鋪上保鮮紙，放上一份肉再蓋上另一片保鮮紙，用較大平面板如膠砧板／Cheeseboard等壓薄也可。
• 買Sausage meat記住要買寫明pork sausage嘅，澳洲一般嘅sausage meat豬肉只佔小部份，主要都是牛肉，所以唔好買錯
• 包裹好未食用之漢堡扒可存放冰箱一段時間，食用時才煎熟。
• 如整豬柳蛋漢堡，用模具煎蛋時，可在雞蛋底部凝固時，用叉將蛋黃刺穿，這樣可令煎出來的雞蛋厚到比較均勻。

港式鮮蝦豬肉燒賣 Pork & Shrimp Siu Mai

唔知大家有無覺得，雖然燒賣是在酒樓必有的點心，但係好像沒有以前的好吃。相信其中一個原因，是因為現在的酒樓點心多數是廠房大量生產；而另外一個原因，聽我家人說，是因為好吃的燒賣豬肉應該是切小粒，而不是現在酒樓貪快用肉碎整的；還有一個原因是，近10-20年，酒樓很多時標榜燒賣是大大隻蝦或甚至是用鮑魚，其實以前的燒賣，就是簡簡單單用豬肉加蝦仁粒加冬菇粒包，如果要食大大隻蝦我不用吃燒賣吧! :P

食譜（約20-25粒）

材料
燒賣皮／廣東雲吞皮　　約25塊
蝦仁　　　　　　　　　180克
豬肉　　　　　　　　　200克
(可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較好）
冬菇　　　　　　　　　2隻

甘筍粒／蟹子／青豆　　適量裝飾用（可省略）

調味料

糖　　　　2茶匙
豉油　　　1湯匙
栗粉　　　1.5湯匙
麻油　　　半茶匙
菜油　　　半茶匙
胡椒粉　　少許

做法

1. 冬菇浸軟去莖；蝦仁如是急凍的先解凍並除去蝦腸。

2. 豬肉洗淨抹乾，先切成幼條，再切成小粒。

3. 冬菇榨出多餘水分，和蝦仁各自切成小粒。

4. 將豬肉粒、蝦粒、冬菇粒連同調味料拌勻，用保鮮紙封好放雪櫃半小時至１小時，如時間不夠不雪也可。

5. 如使用廣東雲吞皮，可將方型的雲吞皮切成圓形，包出來較美觀。

6. 將燒賣皮放在手掌的虎口位上（姆指及食指內範圍位置），加入少許餡料在中間（約一湯匙份量），令用刮刀或匙將餡料向內輕壓，餡料便會在虎口位置向下，外皮向內包裹成燒賣狀，用姆指及食指輕轉動將燒賣包實便可。如燒賣皮太乾，放入餡料後，在燒賣皮外圍可塗少許水，令燒賣皮更易黏著。

7. 蒸盤上可鋪上蒸籠紙（或用牛油紙剪開），包好的燒賣放在蒸盤上。

8. 如想在表面加裝飾，可用大約1茶匙蟹籽分到每粒燒賣上；另外亦可用少許甘筍切幼粒放在燒賣上。

9. 預熱蒸鍋，隔水蒸20分鐘便可食用。

小貼士

—可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較理想。
—使用廣東雲吞皮，不修剪也可，只是沒有那麼美觀。
—未食完之燒賣，放涼後可放入保鮮袋存放在冰箱中。

泰式焗豬頸肉配椰漿飯 Baked Pork Jowl in Thai Seasoning with Coconut Rice

在香港，無論在泰式餐廳，港式餐廳，或燒烤成日都會見到有豬頸肉的菜式。在澳洲，我們常常也會在華人肉店見到Pork neck豬頸肉，但這裡的豬頸肉其實是指我們叫的梅頭豬肉。而我們熟悉的「豬頸肉」，其實又稱「豬面肉」及「豬面青」。好開心，最近同朋友傾開，終於發覺一間在家附近的韓國肉店有這種豬頸肉賣，英文叫pork jowl，韓國英文叫Hangjeongsal，我終於可以在這邊買到豬頸肉食吓喇！

食譜（2-3人份）

椰漿飯材料
米　　　1杯
椰漿　　半杯
水　　　半杯

泰式豬頸肉材料

豬面肉／豬頸肉　　　　2塊
香茅　　　　　　　　　1支
蒜頭　　　　　　　　　2-4瓣
檸檬葉（可省略）　　　2片
洋蔥　　　　　　　　　約15克
老抽　　　　　　　　　2茶匙
魚露　　　　　　　　　1湯匙
米酒　　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　　2茶匙
青檸汁／檸檬汁　　　　1茶匙
蜜糖　　　　　　　　　1茶匙
水　　　　　　　　　　1茶匙

豬頸肉沾汁材料
糖　　　　　　　1茶匙
魚露　　　　　　1湯匙
青檸汁／檸檬汁　1湯匙
暖水　　　　　　半湯匙
甜椒粉(Paprika) 　1/2茶匙
鮮辣椒粒　　　　1隻／1茶匙（不吃辣可省略）

椰漿飯做法

1. 白米洗淨隔去洗米水，連同椰漿和水一起加入飯煲中。
2. 略拌勻一下，依平時開啟飯煲煮飯模式便可。

豬頸肉做法

1. 豬頸肉略用水沖洗一下抹乾，如脂肪部分太多可切去一些，在較多脂肪部分輕輕用刀切一些紋。

2. 香茅切細片（越近根部的部分味道越香）；檸檬葉切絲（捲起一條再切較易）。

 

3. 將蒜頭、洋蔥、檸檬葉、香茅放入食物處理機打碎；如沒有處理機可用菜刀把材料切細。



4. 用一大碗，放入豬頸肉，加入剛才打碎的材料，及老抽、魚露、米酒、青檸／檸檬汁、糖拌勻，醃最少30分鐘（可以醃久一點）

 

5. 預熱焗爐180度，焗盤上鋪上牛油紙／鍚紙，放上醃好的豬頸肉（蒜蓉和香茅等材料焗完後會有點焦，想外表美觀一些可先把香料清去）

 

6. 每一面先焗15分鐘，反轉另一面時可以再掃上之前的醃汁。

 

 

7. 蜜糖加水拌勻備用。

8. 豬頸肉烤焗其間，可先預備醬汁，先用暖水加入糖、檸檬汁和辣椒拌勻，再加入餘下調味料後便可。



9. 豬頸肉烤焗30分鐘後，拿出塗上蜜糖水，每一面再焗5-10分鐘（視乎焗爐效果，可轉為燒烤功能令豬頸肉香口一點）。

 

10. 從焗爐拿出後切片便完成。

 

 

 

小貼士

 

— 椰漿飯的米和水份比例一般為（1 : 1 ），但可自己根據平時煮飯的米和水比例，再將一半水的份量改成椰漿便可。

— 以上烤爐時間，可自行按需要加減。

— 泰式豬頸肉切薄片，可令肉片沾醬汁多一點

 



 



蒜泥白肉 Sliced Pork Belly with Garlic Vinegar Sauce

蒜泥白肉係我其中一個幾鍾意嘅涼拌菜，其實唔係好難整，豬腩肉主要要切得薄身同爽口就得，重點在個汁，這個汁用來做涼拌木耳或青瓜都唔錯。

有時多朋友來食飯，做這些涼拌菜的好處是可預先早一點做好，到吃飯時拿出來就食得，非常方便。

食譜（2人份）

材料

豬腩肉　　　　　250克

烚豬肉配料

薑　　　　　　2片
蔥段　　　　　4-5條
紹興酒／米酒　2茶匙

醬汁

蒜蓉　　　　　1湯匙
熱水　　　　　1茶匙
糖　　　　　　半茶匙
鎮江醋　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　半湯匙
麻油　　　　　半茶匙
胡椒粉　　　　少許
辣椒油　　　　半茶匙（唔食辣可不加）

做法

1. 豬腩肉洗淨，如有豬毛可用刀刮刮表面，或微微用火燒一燒，最簡單用鉗夾走也可。

2. 放入煲中，加入凍水加熱至滾後1-2分鐘飛水，倒去水份，水喉水沖洗一下備用。

3. 再將豬腩肉放回已洗淨的煲中，加水蓋過豬腩肉表面多一點，再加入烚豬肉配料，開中火煮滾，再轉小火煮40分鐘，熄火焗15分鐘。（如果豬肉大塊些，所需時間也需增長）

4. 預備一盆冰水，將烚好的豬肉放入冰水內浸15-20分鐘。如不趕著吃，可豬肉連冰水放於雪櫃長一點時間才拿出來。

5.  放涼豬腩肉的同時，可預備醬汁，可先用熱水把糖溶掉，再加入其他醬汁材料拌勻便可。

6. 豬肉放涼後拿出抹乾，用熟食刀將豬腩肉切薄片，便可配醬汁食用，如不是即時食用，可先放於雪櫃。

小貼士

• 涼拌汁可用於其他蔬菜，如木耳或青瓜等
• 如想減低蒜蓉的辣味，在開始用熱水溶糖時也把蒜蓉加入，加熱可減低生蒜的辣味。

回鍋肉 Twice cooked pork

回鍋肉 — 由細到大食這道菜聽這個名，都沒有理會為什麼叫「回鍋肉」，到自己煮過先知是因為要將肉先煎熟再回鍋炒一下，才得這個名字。
這個餸雖然用的是豬腩肉，但跟豆干及椰菜加一點點辣一起炒，味道很好「送飯」。

食譜（2-3人份）

材料

豬腩肉　　　　　200克 （可用豬腩肉片代替）
椰菜　　　　　　200克
豆干　　　　　　3塊
辣椒　　　　　　1隻 （可視乎嗜辣程度自行加減）
米酒　　　　　　1茶匙（豬腩肉飛水用）

調味料

糖　　　　　　　半茶匙
米酒　　　　　　1茶匙（米酒／紹興酒也可）
辣豆瓣醬　　　　1.5茶匙
甜麵醬／黃豆醬　1.5茶匙

做法

1. 豬腩肉放入煲中，加水至蓋過豬肉，加入米酒之後加熱至水滾後煮5分鐘，再熄火焗15分鐘，之後再重覆一次（大火煮5分鐘+熄火焗15分鐘 )，撈起沖凍水備用（此步驟可令豬腩肉較爽，不會有油膩感）。

2. 椰菜洗淨切細片；豆干切片；辣椒切絲或切粒。

3. 豬肉切成薄片。

4. 在鑊中加入少許油中小火預熱，將豬腩片中小火煎香，盛起備用。

5. 原鑊（不用洗鑊）中火加入豆干，先炒一下，再加入椰菜、糖及米酒炒勻至椰菜變軟身。

6. 之後加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒勻。

7.  最後加入豬腩肉片及辣椒，有需要可自己用糖／鹽調教味道，略多炒一會便完成。

小貼士

• 可使用現成火鍋豬腩肉片，省略飛水步驟（但會較薄身及沒有那麼爽口）