2019年2月22日 星期五

回鍋肉 Twice cooked pork


回鍋肉 — 由細到大食這道菜聽這個名,都沒有理會為什麼叫「回鍋肉」,到自己煮過先知是因為要將肉先煎熟再回鍋炒一下,才得這個名字。
這個餸雖然用的是豬腩肉,但跟豆干及椰菜加一點點辣一起炒,味道很好「送飯」。

食譜(2-3人份)

材料

豬腩肉     200克 (可用豬腩肉片代替)
椰菜      200克
豆干      3塊
辣椒      1隻 (可視乎嗜辣程度自行加減)
米酒      1茶匙(豬腩肉飛水用)

調味料

糖       半茶匙
米酒      1茶匙(米酒/紹興酒也可)
辣豆瓣醬    1.5茶匙
甜麵醬/黃豆醬 1.5茶匙

做法

1. 豬腩肉放入煲中,加水至蓋過豬肉,加入米酒之後加熱至水滾後煮5分鐘,再熄火焗15分鐘,之後再重覆一次(大火煮5分鐘+熄火焗15分鐘 ),撈起沖凍水備用(此步驟可令豬腩肉較爽,不會有油膩感)。



2. 椰菜洗淨切細片;豆干切片;辣椒切絲或切粒。

3. 豬肉切成薄片。


4. 在鑊中加入少許油中小火預熱,將豬腩片中小火煎香,盛起備用。


5. 原鑊(不用洗鑊)中火加入豆干,先炒一下,再加入椰菜、糖及米酒炒勻至椰菜變軟身。


6. 之後加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒勻。

7.  最後加入豬腩肉片及辣椒,有需要可自己用糖/鹽調教味道,略多炒一會便完成。


小貼士


  • 可使用現成火鍋豬腩肉片,省略飛水步驟(但會較薄身及沒有那麼爽口)