CANcan.CooK 　細糖．煮意 : 4月 2020

2020年4月22日星期三

龍脷葉無花果蜜棗雪梨水 Sweet Drinks to relief sore throat and cough

最近轉天氣，煲呢個水飲吓，可以止咳潤肺，唔駛落糖但清清甜甜好好飲

材料

龍脷葉（乾）　　5克
蜜棗　　　　　　1粒
無花果　　　　　2-3粒
雪梨　　　　　　1-2個
水　　　　　　　2公升

做法

1. 龍脷葉沖洗一下。雪梨去芯，皮可保留（如擔心有蠟可用鹽或食用梳打粉水浸一陣再清洗）。

2. 將蜜棗及無花果剪開可更出味。

3. 所有材料放入煲中煲滾，煲滾後小/中小火煲約1小時，再焗半個鐘至1小時。如時間許可，焗後可再煲滾多一次令味道更好。

小貼士

龍脷葉可在中藥店購買
雪梨可用蘋果代替

2020年4月20日星期一

椰子水燉蛋 Steamed Egg Custard Dessert with Coconut Water

爸爸唔記得幾多年前起，話自己燉蛋好好食，間中就會燉一次俾我哋食，有時又會燉俾親戚試下。今年佢嚟探的我哋同BB時，有一日我話想食燉蛋，之後我又話不如試下用椰子水燉，咁爸爸話可以試下，完成後都好滿意，少甜又嫩滑的燉蛋帶有淡淡的椰子味，我諗同我哋去食椰皇燉蛋白的感覺差唔多，不過簡單好多。

食譜—少甜版（2碗）

材料

雞蛋　　　3隻
椰子水　　同雞蛋份量相同
鮮奶　　　同雞蛋份量相同
糖　　　　25克（我用Raw sugar）

註：
1. 雞蛋：椰子水：鮮奶　比例為　1：1：1。
2. 如水代替鮮奶　—　雞蛋：椰子水：水　比例為　1：1：0.8。
3. 如全用椰子水　—　雞蛋：椰子水　比例為　1：1.8。

做法

1. 雞蛋打入碗或量杯中，之後預備同等分量的椰子水及鮮奶。

2. 椰子水微微加熱（不用滾起），加糖慢慢攪勻至溶解備用。

3. 將蛋、鮮奶及已加糖的椰子水拌勻，用隔篩隔去蛋白的結塊。

4. 將混合液倒入碗中，如想美觀一點可用匙將氣泡弄走。

5. 預備蒸鍋加水煲熱。用可受熱的保鮮紙或錫紙封頂。

6. 水滾後（不需大滾）將燉蛋放入，慢火隔水蒸15分鐘便完成。

小貼士
—如用蒸爐，可用90度蒸15分鐘
—如果想凍吃，放涼後可用保鮮紙封口存放於雪櫃，隔天食用。
—這個是少甜版本，如果不用椰子水或喜歡甜一些，可加多一點糖

2020年4月4日星期六

冬菇魚肚蒸雞(棉花雞) Steamed chicken with Shiitake Mushroom & Fish Maw

喺香港時去酒樓飲茶時好鍾意叫棉花雞，澳洲呢邊酒樓比較少見，所以自己整來做餸，仲可以自己決定「棉花」多少😜

食譜（3-4人份）

材料
沙爆／鹽爆魚肚　　　50克
雞脾肉　　　　　　　1塊（約300-400克）
乾冬菇　　　　　　　6-8隻
蒜蓉　　　　　　　　2茶匙
薑 2片切絲／切碎粒（可不加）

調味料
豉油　　　　　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　1茶匙
紹興酒　　　　　　　1茶匙
生粉／粟粉　　　　　2茶匙
油　　　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
老抽　　　　　　　　1茶匙（可不加）

做法

1. 冬菇用水浸軟，可早一晚浸。浸好後榨乾水分，切件備用。

2. 魚肚提前幾小時用水浸微軟，之後煲一煲水，熱水落魚肚煮約20分鐘，再熄火焗半小時至1小時，隔水及榨乾水分，切件備用。如果怕魚肚有腥味，煮魚肚時可以加少少薑蔥一齊煮。