涼拌皮蛋豆腐 Tofu with Preserved Eggs

以往喺香港去食滬菜（華東地區）或者雲南米線，餐牌有時都會有涼拌皮蛋豆腐，滬菜館的比較甜，四川雲南的會加埋尖椒帶辣味。這味涼菜，在炎熱的夏天食實在很清新。這個涼菜，材料簡單，但在外面卻賣幾十蚊一小碟，所以我喜歡自己整，除了夏天，在一大班朋友聚會時，這個可預先整好的前菜方便不過。

食譜（2-3人份）

材料
滑豆腐／軟豆腐　　1盒／1磚
皮蛋　　　　　　　1隻（喜歡的可用2隻)
醃子薑（可省略）　5-10克

涼拌醬料
蒜蓉　　　　　　　2茶匙
蠔油　　　　　　　1.5湯匙
糖　　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　　半茶匙
白醋　　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　　少許
清水（已煮）　　　3湯匙


做法

1.  盒裝滑豆腐打開倒去水份，放到碟上。如擔心盒裝豆腐衛生或使用街市買回來的軟豆腐，可先滾水慢火蒸5分鐘，再倒去水份放涼備用。

2. 皮蛋去殼切小粒，或切片都可。

3.  醃子薑切碎，加入皮蛋拌勻。（如不用醃子薑省略此步。或不想拌入皮蛋可分開擺放）

4. 將拌好的皮蛋放上豆腐表面，可加入芫茜裝飾。如果未到食用時間可先放入雪櫃冷藏。

5. 預備涼拌汁，在一小碗中，加入所有涼拌醬料材料拌勻。同樣如果未到食用時間可先放入雪櫃冷藏。

6. 食用時將涼拌汁淋上豆腐上便可以食用。

小貼士

• 嗜辣朋友可以在涼拌汁加入少許鮮辣椒或辣椒油。
• 建議當天食用，未食完的豆腐最好隔天翻熱才食用。
• 沒有蠔油可改用醬油膏都可。

ENGLISH RECIPE (SERVE 2-3)

Tofu with Preserved Eggs (Cold dishes)

Ingredients

Soft Tofu / Silky Tofu             1 box / 1 pc

Preserved Egg                      1 pc (2 for preserved eggs lovers)

Pickled Ginger (Optional)      5-10 g

Seasoning sauce 

Minced garlic       2 tsp

Oyster sauce       1.5 tbsp

Sugar                  1 tsp

Sesame Oil         1/2 tsp

White Vingear     1 tsp

White pepper       a little pinch

Boiled water        3 tbsp

Steps

1. Open the box of tofu and drained water from the box, move the tofu into a serving plate.  If using fresh tofu from market or prefer cooked tofu, steam the tofu in low-heat for 5 mins and cooling down.
2. Dice or Slice the preserved egg.
3. Dice the pickled ginger and mix with the egg dices.  (Skip this step if not using pickled ginger)
4. Place the egg mix to the top of tofu.  Add coriander for decoration if interested.  Put in the fridge before eating.
5. And then you can preparing the sauce by mixing all seasoning sauce ingredients in a small bowl.  Put it in the fridge as well before eating.
6. Pour the sauce to the tofu when it is ready to serve.

Tips

• Add fresh chilli or chilli oil to the sauce if you are spicy lover.
• The dish should be finished in the same day.  Re-heat before eating if there is leftover.