空心煎堆仔 Fried Sesame Ball

之前出了芋蓉煎堆仔的食譜後，很多朋友都想試整無餡的空心煎堆仔，同細糖一樣都係無餡煎堆的粉絲。不過大家都對整到空心有很多問題，我改良了一點做法，讓製作沒有餡料的煎堆外脆內軟糯，所以今次製作了影片給大家參考

影片在食譜尾部。如看不到可到以下連結：

https://youtu.be/ilnAhIwtres

食譜（迷你版6-8粒）

材料

糯米粉　　　　　　50克

糖　　　　　　　　20克

泡打粉　　　　　　1克 (Baking powder)

梳打粉（可省略）　1克 (Baking soda)

油　　　　　　　　1茶匙

芝麻　　　　　　　2 湯匙

水　　　　　　　　35毫升

做法

1. 將所有粉類及糖拌勻，加入油把粉類及油攪勻。
2. 分兩次加入水，先加入30毫升，用手把粉類搓勻，粉類會慢慢變成塊狀。
3. 如果還是很乾身或是還有粉狀餘下，可加入餘下的5毫升水搓成麵糰，麵糰不可太濕。
4. 麵糰搓成光滑後，用保護紙蓋著防止水份流失，靜置15-30分鐘。此步驟十分重要。
5. 芝麻浸水5分鐘，瀝乾備用。
6. 將麵糰分成15-18克一粒搓圓（影片中是16克一粒）。
7. 預備一小碟水，先將每粒麵糰輕輕沾水，再沾上芝麻。
8. 將電熱板的章魚燒盤需要用到的小格每格倒入約1元大小的油，開至低火「low」，放入麵糰。
9. 將麵糰輕輕反轉讓全粒麵糰都沾有油分，油熱後開始慢慢轉動麵糰。
10. 之後開始慢慢按壓麵糰所將麵糰轉動，麵糰開始漲大，電熱板全程保持於「 warm」至「low」熱度內，不要高於低火，讓麵糰有足夠時間慢慢漲大及中心的麵糰熟透。
11. 在電熱板全程約需10-15分鐘，煎堆表面金黃，按壓發漲後呈通透表面就完成了。

小貼士

• 麵糰靜置是必需的，不要省去等待時間。
• 按壓過程需要耐性，做出來才能做出空心而外皮不會硬的效果。
• 由於空心煎堆沒有餡了，略加了點糖，此為少甜版，可自行調整。