綠茶芋蓉湯圓 Green Tea Rice Dumpling with Sweet Taro filling

細糖自小屋企就很重視中國節慶食飯，每逢過時過節如「團年」，「做冬」，元宵及中秋節等，就算不是當天，一家人必會定一天一起吃做節飯。雖然平日都一起吃飯，但「做節飯」盡量都不會缺，正所謂「團圓團圓」，做節又點會沒有湯圓呢？每次吃完「做節飯」的甜品必定是「湯圓」。

雖然現在已跟豆先生移居澳洲，就算只有兩個人，或有時會邀請朋友，我都想繼續把這些傳統延續。最多把份量弄少一點，找個藉口喜慶一下也好。

今年新年沒有時間蒸糕，想試一下整湯圓，剛好弄煎堆時有芋蓉剩下，而湯圓皮也不難做，便試一下做這個綠茶芋蓉湯圓，口感很不錯。

食譜 （大粒湯圓20粒；每粒約25克）

材料
糯米粉　　　　150克
綠茶粉　　　　10克
水　　　　　　約170毫升
芋蓉　　　　　200克 （芋蓉做法請參考這裡）


做法

1. 預備芋蓉放涼備用，芋蓉做法請參考這裡。芋蓉分成20份搓圓，每粒約10克。這個比例比較易包，如想皮薄餡多一點可改為芋蓉每粒12-15克，但要小心外皮易爆。

2. 將綠茶粉及糯米粉在一盤中拌勻。

3. 之後先加入約130毫升水，用手將水和糯米粉搓勻，粉類開始變成塊狀。

4. 之後分兩至三次把餘下的水加入繼續搓勻，每次要看看粉糰的濕度決定要不要加水，天氣濕度也會對粉糰濕度有影響，總水份大約在140毫升至180毫升之間。今次我用了170克水搓成以下粉團。千萬不要一次下大多水，過濕而再加粉會影響湯圓皮質感。麵糰光滑不乾也不沾手便可。哈哈，看上去有點像日式芥末。

5. 將麵糰分成每粒15克，搓圓後用手壓平，大約像較厚身的餃子皮樣子，放入一粒芋蓉粒，慢慢將湯圓埋口搓圓。如果有微微裂縫，可以用手指沾一點水在裂縫表面慢慢掃平滑。

6. 預備一鍋水中火煲滾，如喜歡傳統食法可加入數片薑片及一些片糖或黑糖煮成薑糖水，水滾後放入湯圓煮至湯圓浮面後多幾分鐘便可，剛放湯圓時用匙輕輕在水的底部輕輕轉轉防上湯圓沾底。

7. 我今次沒有用薑糖水，只是用清水煮熟，吃的時候加入了在HKD$12店（日本100YEN店 )買的抹茶糖水一起吃。綠茶外皮很軟滑帶微微綠茶味，芋頭蓉很香，甜度配上沒有甜味的外皮剛好。

小貼士

• 如果湯丸數量太多一次吃不完，可用保鮮紙包著（記著每粒之間要有空間分隔開），放入冰箱冷藏至硬身，再放入冷藏袋包著冷藏。建議最多放1-2星期，放得太久表皮會乾裂。
• 可自行更改餡料。
• 如果不要綠茶味，不加綠茶粉便可，糯米粉不用調整，在下完第一次水後之後再加水時調整便可。