細糖一向都好鍾意食笑口棗，以往飲宴如果最後美點雙輝有笑口棗一定好開心！不過細糖在香港時唔會在家整又或者唔會買返屋企食，一來吃不了太多，都是幾粒止，二來屋企炸食物多油好麻煩。不過最近玩緊最近好熱賣的電熱鍋，見網上好多朋友都用章魚燒盤來炸食物，所以我便想起這個笑口棗，用來試一試吧！效果不錯。
整笑口棗的材料好簡單，加上唔駛用一鍋油炸，新年用來招呼親朋好友都唔錯。
食譜 (18至24粒)
材料
低筋麵粉 150克
菜油／米糠油 20克
梳打粉（baking soda） 2克
泡打粉（baking powder） 2克（沒有可省略）
雞蛋 1隻
糖（少甜版） 45克（如嗜甜可加至55-60克）
水 4茶匙
芝麻 約4-5湯匙
做法
1. 低筋粉、梳打粉、泡打粉及糖放入大碗中拌勻。
2. 將雞蛋先打開發勻，跟菜油一起加入粉中，先用刮刀拌勻，再用手慢慢搓成粉團狀。
3. 之後慢慢加水，先加入兩茶匙搓入粉團中，看情況再逐茶匙加入粉團，不要太濕。
4. 搓好後的樣子如下圖，蓋上保鮮紙靜止10分鐘
5. 將芝麻浸水2-3分鐘，用篩隔水備用。此部驟可使芝麻無咁易燶。
6. 將麵團分成15克小粒搓圓(或直接分18粒)，如喜歡細粒一點12克一粒也可。
7. 麵團沾上剛才浸過水的芝麻，芝麻有水份很容易便會沾上。
8. 如果用一般油鍋炸，油滾後中火炸幾分鐘至金黃色便可。
9. 如便用電熱鍋，由於油比油鍋用的少，但笑口棗要吸油才脆同爆開口得靚一點，建議炸前微微在粉團剪一下（好像食鬼公仔個口），讓油可以入到中心位。我今次為左圓碌碌樣沒有剪口。
10. 將油塗在章魚燒電熱板上，每格放約5毫子大的油份，不怕油多可多一點。將電熱盤開中小火預熱1分鐘。
11. 慢慢放入笑口棗粉團，所有放完後用木筷子或小丸子棒反一反，讓整粒粉團都沾上油。
（根據經驗，電熱鍋的右邊因發熱線原因傳熱會慢一點，而今次我整18粒，我會先由左邊整起，右邊空位留來當部分笑口棗較快完成時放到那邊）
12. 保持小火至中小火，會看到笑口棗開始發大，笑口開始出現。繼續慢慢定時轉一轉。
到整粒變成金黃色便完成了。
小貼士
- 電熱鍋不要開大火，芝麻及笑口棗很快會焦。
- 用水浸過芝麻會令芝麻耐煎很多。
- 用電熱盤方法的笑口棗粉團不要超過15克，會不夠空間膨脹起來。
沒有留言:
張貼留言