澳洲的夏天十分炎熱，最熱而且陽光普照時接近40度，去海灘消暑是一個最佳方法。南澳洲的Goolwa是捉蜆的好地方，距離Adelaide市中心大概一個多小時車程，平時在市場買到出產自這裡的蜆大概AUD17-18/KG 。今天跟朋友一起來這邊捉蜆，浸在冰涼的水消暑真好，水漲時很多蜆會跟海水沖到灘上，看著蜆仔快快地鑽入沙中，我們又不斷在沙中掘出蜆來，很快便可消遣一個下午。最後我們4人大概捉了3公斤多的蜆回來，很滿足。
在澳洲不論捉蜆或釣其他海鮮均有尺寸限制，太少的不能捕捉。今天我們捉到的都很大隻:)
朋友拿了一部分回家，我們回家後也拿了一部分即時煮來吃，為了吃出鮮味，做了個蒜蓉牛油白酒煮蜆，簡單得來十分鮮味！以前有朋友提過，煮海鮮吃的是鮮味，如果吃海鮮卻加入雞湯破壞了海鮮原有的鮮味。
食譜 (2-3人份)
材料
蜆（花甲） 約750克
蒜蓉 1茶匙
洋蔥 1/3個
牛油 20克
白酒 100毫升
蔥 2條
做法
1. 不論是買回來還是捉回來的蜆，回家後都可以放入水中吐沙，多數朋友會加一點鹽，我們在澳洲的朋友教我們用辣椒油，效果不錯。:) 浸水大約1小時後的蜆再過一次清水便可瀝水備用。
2. 洋蔥切粒，蒜頭壓蓉，蔥切粒。
3. 預備一個平底鍋，加入材料中的半份牛油，中火預熱，加入洋蔥略為炒香。
4. 洋蔥開始軟身後加入蒜蓉繼續略炒。
5. 加入蜆到鍋中，輕輕與蒜蓉洋蔥拌勻。
6. 將餘下的半份牛油放上面，之後倒入半份白酒（留下一半之後用），蓋上蓋焗5分鐘。
7. 熟透的蜆焗好後會全部開口，如沒有開口的多數是死掉的蜆，拿走便可。
8. 加入餘下的白酒，關火。加上蔥花便可吃了。
備註
- 新鮮的蜆有足夠的鹽份，不用加鹽已經夠味。
- 焗蜆時會焗出水份，不用額外加水或湯。
- 最後再加白酒係提升白酒香味，如不想酒味濃可在焗蜆前全部加入。
ENGLISH RECIPE (SERVE 2-3)
Clams with Garlic Butter & White Wine
Ingredients
Clam ~750 g
Minced Garlic 1 tsp
Onion 1/3 pc
Butter 20 g
White Wine 100 ml
Chopped Spring Onion ~5 g
Process
- Put the fresh clams into cold water with a pinch of salt or chili oil for an hour. It helps to reduce the sands from clams.
- Chopped the onion and minced garlic.
- Prepare a pan, melt half portion of butter over medium heat. Adding onion and stir-fry for a minute.
- Adding minced garlic and slightly stir-fry a minute.
- Adding all clams to the pan and mix it slightly with the garlic and onion.
- Putting the remain butter to the clams and pouring half portion of white wine into the clams.
- Cover the pan with lid and steam it for 5 minutes.
- Remove the lid after 5 mins. Shells would opened when it is cooked. Take out the unopened clams.
- Pouring the remaining white wine and then remove from the heat. Adding the spring onion on top and it is ready to serve.
Remarks
- If the clams are fresh enough, there should be salty taste from sea water and is not necessary to put salt.
- Water will come out from clams while steaming, not necessary to put water / stock.
- Pour all white wine before steaming if you prefer lighter taste from wine.
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