綠茶芋蓉湯圓 Green Tea Rice Dumpling with Sweet Taro filling

細糖自小屋企就很重視中國節慶食飯，每逢過時過節如「團年」，「做冬」，元宵及中秋節等，就算不是當天，一家人必會定一天一起吃做節飯。雖然平日都一起吃飯，但「做節飯」盡量都不會缺，正所謂「團圓團圓」，做節又點會沒有湯圓呢？每次吃完「做節飯」的甜品必定是「湯圓」。

雖然現在已跟豆先生移居澳洲，就算只有兩個人，或有時會邀請朋友，我都想繼續把這些傳統延續。最多把份量弄少一點，找個藉口喜慶一下也好。

今年新年沒有時間蒸糕，想試一下整湯圓，剛好弄煎堆時有芋蓉剩下，而湯圓皮也不難做，便試一下做這個綠茶芋蓉湯圓，口感很不錯。

食譜 （大粒湯圓20粒；每粒約25克）

材料
糯米粉　　　　150克
綠茶粉　　　　10克
水　　　　　　約170毫升
芋蓉　　　　　200克 （芋蓉做法請參考這裡）


做法

1. 預備芋蓉放涼備用，芋蓉做法請參考這裡。芋蓉分成20份搓圓，每粒約10克。這個比例比較易包，如想皮薄餡多一點可改為芋蓉每粒12-15克，但要小心外皮易爆。

2. 將綠茶粉及糯米粉在一盤中拌勻。

3. 之後先加入約130毫升水，用手將水和糯米粉搓勻，粉類開始變成塊狀。

4. 之後分兩至三次把餘下的水加入繼續搓勻，每次要看看粉糰的濕度決定要不要加水，天氣濕度也會對粉糰濕度有影響，總水份大約在140毫升至180毫升之間。今次我用了170克水搓成以下粉團。千萬不要一次下大多水，過濕而再加粉會影響湯圓皮質感。麵糰光滑不乾也不沾手便可。哈哈，看上去有點像日式芥末。

5. 將麵糰分成每粒15克，搓圓後用手壓平，大約像較厚身的餃子皮樣子，放入一粒芋蓉粒，慢慢將湯圓埋口搓圓。如果有微微裂縫，可以用手指沾一點水在裂縫表面慢慢掃平滑。

6. 預備一鍋水中火煲滾，如喜歡傳統食法可加入數片薑片及一些片糖或黑糖煮成薑糖水，水滾後放入湯圓煮至湯圓浮面後多幾分鐘便可，剛放湯圓時用匙輕輕在水的底部輕輕轉轉防上湯圓沾底。

7. 我今次沒有用薑糖水，只是用清水煮熟，吃的時候加入了在HKD$12店（日本100YEN店 )買的抹茶糖水一起吃。綠茶外皮很軟滑帶微微綠茶味，芋頭蓉很香，甜度配上沒有甜味的外皮剛好。

小貼士

• 如果湯丸數量太多一次吃不完，可用保鮮紙包著（記著每粒之間要有空間分隔開），放入冰箱冷藏至硬身，再放入冷藏袋包著冷藏。建議最多放1-2星期，放得太久表皮會乾裂。
• 可自行更改餡料。
• 如果不要綠茶味，不加綠茶粉便可，糯米粉不用調整，在下完第一次水後之後再加水時調整便可。

芋蓉煎堆仔 Fried Sesame Balls with Taro Filling

最近大熱的電熱盤，細糖都有一部係朋友幫我排隊買仲送埋俾我，聖誕拎返來澳洲玩。在網絡群組上看到大家都很有創意，有很多不同的新菜式討論。而最近其中一個大熱就係紫薯煎堆仔。哈哈，細糖一向鍾意芋頭多於蕃薯，剛好屋企又有芋頭，忽發其想玩埋一份整芋蓉煎堆仔。

細糖一向鍾意的煎堆皮薄不是實心的，吃上去軟糯煙韌，多吃一兩小粒都不會很「滯」，所以用返部分令傳統煎堆漲卜卜的小技巧。

因為我細糖同豆先生兩個人吃，吃不了那麼多，所以以下份量是8小粒份量

食譜 (迷你版8粒)



芋蓉材料（約200克份量，以下食譜只需當中的80克便可）
芋頭　　　　150克
原糖／砂糖　25克 （已是少甜份量，配原味煎堆剛好，可自行加減）
油　　　　　25克

煎堆材料
糯米粉　　　50克
原糖／砂糖　15克
水　　　　　35毫升
油　　　　　1茶匙
泡打粉　　　1克或1/4茶匙
芝麻　　　　約2湯匙


芋蓉做法
1. 芋頭去皮切粒，中火隔水蒸20分鐘，用叉或筷子篤一下，容易穿過便可。

2.  當芋頭還熱時，用叉或壓蓉器將芋頭壓成蓉狀，熱的時候比較容易完成。

3. 預備一個小鍋，放入芋蓉，加入糖及油，用中小火邊煮邊用刮刀／匙將糖油及芋蓉拌好。糖可分兩至三次加，根據自己喜好調整甜味。糖完全溶掉拌勻便可關火。

4. 芋蓉放回小盤中，放涼備用，有時間放涼後可用保鮮紙蓋著雪一下，讓下一步整芋粒容易一點。

5. 放涼後，可使用當中的80克，分成8份每粒約10克的芋蓉，搓圓備用。其餘的可放在雪櫃留作其他用途。（下圖是整了11粒）

芋蓉煎堆做法 （可自行更改餡料）

1. 首先將芝麻浸水2-3分鐘，用篩隔水備用。此部驟可使芝麻無咁易燶。

2. 將糖，糯米粉，泡打粉放入盤中拌勻。

2. 加入油用手把粉類及油搓勻，粉類會慢慢變成塊狀。

3. 分兩次加入水，先加入30毫升，繼續搓將粉塊搓成光滑麵糰，如果還是很乾身或是還有粉狀餘下，可加入餘下的5毫升水搓成麵糰，麵糰不可太濕。

4. 麵糰分成8分（每粒大約10-12克），可先量一下麵糰總重量再決定。分好的麵糰搓成圓粒。

5. 將麵糰壓扁，中間放入芋頭蓉粒，收口再搓圓成湯圓狀。

6. 預備一隻小碟放一些水，也預備剛才浸過水瀝乾的芝麻，先把煎堆放到有水的小碟上微微沾一些水，再沾上芝麻。

7. 將油塗在章魚燒電熱板上，每格放約5毫子大的油份。將電熱盤開中小火預熱1分鐘。之後放入小麵糰繼續以小火熱度。其間要輪著把煎堆用木筷子或章魚燒棒轉動，記著不要弄穿麵團。

8. 要令麵糰漲得大及皮薄有一個小技巧，就是像傳統油炸般間中按壓一下。我們可以一隻小匙，間中輕輕按壓一下，記著不要太大力把煎埋弄破。初時可能見到煎堆沒有漲起，但當煎堆夠熱糯米糰夠熟佢便會再發漲。

9.  當煎堆夠熱糯米糰夠熟，煎堆便發得太，填滿整個小丸子格，有些還漲我比原來的小丸子模大。

10. 當煎堆變成金黃色時便可放到碟上，放涼5-10分鐘才吃會脆一點由不會那麼熱氣。用以上這個方法，煎堆放了一整天都沒有塌呢，也做到空心效果。:)

小貼士

• 我在澳洲用的是急凍芋頭，如果買新鮮芋頭，越輕身越靚（不是指越細越好）
• 有些人切芋頭皮膚會痕癢，可使用手套或毛巾隔開。
• 如果用一般油鍋炸，油滾後中火炸至金黃色便可，其間要不斷按壓讓煎堆發大。

笑口棗 Chinese Style Sesame Cookies

細糖一向都好鍾意食笑口棗，以往飲宴如果最後美點雙輝有笑口棗一定好開心！不過細糖在香港時唔會在家整又或者唔會買返屋企食，一來吃不了太多，都是幾粒止，二來屋企炸食物多油好麻煩。不過最近玩緊最近好熱賣的電熱鍋，見網上好多朋友都用章魚燒盤來炸食物，所以我便想起這個笑口棗，用來試一試吧！效果不錯。

整笑口棗的材料好簡單，加上唔駛用一鍋油炸，新年用來招呼親朋好友都唔錯。

食譜 (18至24粒)

材料
低筋麵粉　　　　　　　　　150克
菜油／米糠油　　　　　　　20克
梳打粉（baking soda）　  　2克
泡打粉（baking powder）     2克（沒有可省略）
雞蛋　　　　　　　　　　　1隻
糖（少甜版）　　　　　　　45克（如嗜甜可加至55-60克）
水　　　　　　　　　　　　4茶匙
芝麻　　　　　　　　　　　約4-5湯匙

做法
1. 低筋粉、梳打粉、泡打粉及糖放入大碗中拌勻。

2. 將雞蛋先打開發勻，跟菜油一起加入粉中，先用刮刀拌勻，再用手慢慢搓成粉團狀。

  

3. 之後慢慢加水，先加入兩茶匙搓入粉團中，看情況再逐茶匙加入粉團，不要太濕。

4. 搓好後的樣子如下圖，蓋上保鮮紙靜止10分鐘

5. 將芝麻浸水2-3分鐘，用篩隔水備用。此部驟可使芝麻無咁易燶。

6.  將麵團分成15克小粒搓圓(或直接分18粒)，如喜歡細粒一點12克一粒也可。

7. 麵團沾上剛才浸過水的芝麻，芝麻有水份很容易便會沾上。

8. 如果用一般油鍋炸，油滾後中火炸幾分鐘至金黃色便可。

9. 如便用電熱鍋，由於油比油鍋用的少，但笑口棗要吸油才脆同爆開口得靚一點，建議炸前微微在粉團剪一下（好像食鬼公仔個口），讓油可以入到中心位。我今次為左圓碌碌樣沒有剪口。

10. 將油塗在章魚燒電熱板上，每格放約5毫子大的油份，不怕油多可多一點。將電熱盤開中小火預熱1分鐘。

11. 慢慢放入笑口棗粉團，所有放完後用木筷子或小丸子棒反一反，讓整粒粉團都沾上油。

（根據經驗，電熱鍋的右邊因發熱線原因傳熱會慢一點，而今次我整18粒，我會先由左邊整起，右邊空位留來當部分笑口棗較快完成時放到那邊）

12. 保持小火至中小火，會看到笑口棗開始發大，笑口開始出現。繼續慢慢定時轉一轉。

到整粒變成金黃色便完成了。

小貼士

• 電熱鍋不要開大火，芝麻及笑口棗很快會焦。
• 用水浸過芝麻會令芝麻耐煎很多。
• 用電熱盤方法的笑口棗粉團不要超過15克，會不夠空間膨脹起來。

日式麻醬秋葵 Okra with Japanese Sesame Dressing

秋葵(Okra) - 又稱毛茄/羊角豆，毛毛的外表，裡面是潺潺的，外型不太好營養卻十分豐富，可以調節血糖、降血脂、排毒保胃等。東南亞人很喜歡將秋葵加入菜式，例如冬蔭功或咖哩等。

以前細個時，屋企收到朋友送給我們的秋葵時，只知很有營養，但家人完全不知道如何處理或烹調，結果大家都不太喜歡。長大後尤其是來澳洲後反而吃多了，現在間中都會買一些來吃。

食用秋葵不用烹調很久，煮得太久會變得太黏，營養或口感都不會那麼好。我通常都會和瓜菜一起抄或者涼拌。涼拌方法十分簡單，只要將秋葵用水略煮便可，用來做派對小吃簡單得來又健康一點。

食譜 (2人份)

材料
秋葵　　　　　　約150克
日式芝麻醬　　　隨意(約1湯匙)




做法

1. 將秋葵略洗。預備鍋煮滾熱水，加入一點鹽及少許菜油。加一點油是令到秋葵可保持鮮綠。

2. 將秋葵放入鍋中煮2分鐘。

3. 之後將秋葵移到筲箕隔水，用已煮的凍水沖洗或浸凍水冷卻一下，隔水備用。

4. 秋葵切大粒狀，頂部不要，尾部尖端可自行決定要不要，切好粒放入碟中。

5. 如果不是立即吃，可先放入雪櫃雪一會。

6. 預備吃之前才加入日式芝麻醬。如果不喜歡芝麻醬可用意大利黑醋代替。

備註

• 日式芝麻醬可在日式超市找到，火鍋芝麻醬亦可。

ENGLISH RECIPE (SERVE 2)

Okra with Japanese Sesame Dressing

Ingredients

Okra                                           ~150 g

Japanese Sesame Dressing      ~ 1 tbsp (adjust with your own perference)

Process

Slightly wash the okra.  Boiling water in a pot over medium heat, adding a pinch of salt and few drops of vegetable oil.  (Oil can help to keep the okra in fresh green color)

Adding Okra and boil it for 2 mins.

Cooling down the okra in ice water. Draining the water from Okra.

Cut tops off okra and cut the rest into dices.

Put the okra into fridge first if it is not time to eat.

Pouring sesame dressing when it's ready to serve.

Remarks

Japanese Sesame dressing can be found in Japanese super market.