無糖無蛋香蕉蛋糕仔(適合嬰兒幼童) Sugar Free Eggless Banana Mini Muffin

 無糖無蛋香蕉蛋糕仔

記得哥哥細個時，因為蛋敏感，我哋幫哥哥加固時盡量避免有蛋嘅食物，再聽從醫生指引慢慢將少份量的蛋加入各種食物，慢慢增加份量，最後哥哥成功脫離蛋敏感；細佬好彩對蛋無過敏反應，不過因為有朋友仔都有蛋敏感嘅煩惱，所以聚會時我盡量整無蛋嘅小食俾小朋友，等大家都一齊食開心啲:)

今次這款香蕉蛋糕仔，除了沒有用蛋，也沒有加糖，甜味來自香蕉，或額外加入的水果乾，讓小孩不會吸收過量糖份。

 無糖無蛋香蕉蛋糕仔（約16-18個迷你蛋糕仔)

材料:

    

    香蕉（選擇偏熟較好）                2隻

    中筋麵粉                                    160克

    菜油（＊1）                              55毫升

    鮮奶（＊2）                              95毫升

    泡打粉（Baking Powder）        7克

    食用梳打粉（Baking Soda）    2克

    本食譜用了40克藍莓乾，可以不加或自行更改為其他水果乾／配料

做法:

由於本食譜份量不大，工序也簡單，所以沒有使用電子工具輔助，如製作大量可自行改用工具如攪拌器或食物處理器幫助。

1. 預熱焗爐攝氏180度。
   
   
2. 將香蕉去皮，用叉或其他工具把香蕉壓成蓉，盡量沒有小粒，較熟的香蕉較軟身及較甜，比較適合。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 加入鮮奶拌勻，再加入油拌勻至沒有分離狀態的蛋糕液。
   
   
   
   
   
4. 麵粉、梳打粉、泡打粉過篩，分兩至三次加入蛋糕液輕輕拌勻至沒有粉粒。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. 如加入配料（藍莓乾），可於此時加入，因為這次蛋糕仔是給1歲左右小朋友食，今次使用的藍莓乾我也再剪細一點，防止小孩哽塞嘅機會。
   
   
   
   
   
   
   
6. 蛋糕模輕掃薄油，又或在模上加上烘焙紙／烘焙蛋糕仔紙模，將蛋糕粉漿平均分到蛋糕模中，每個約加至7-8成滿。
   
   
   
   
   
   
   
7. 放入焗爐焗15-25分鐘，蛋糕表面呈金黃色，或用筷子／竹籤篤入蛋糕仔中心沒有蛋糕漿黏著便可。
   
   
   
   
   
   
   
8. 出爐後將蛋糕仔脫模放在架上放涼便可，之後可放入保鮮袋／保鮮盒存放，建議3-4日內吃完（＊4）

小貼士:

• 如使用標準鬆餅模(muffin)，約有4-6個。
• ＊1 - 菜油可選擇橄欖油、葵花籽油等不同食油。
• ＊2 - 如對鮮奶敏感，可因應需要自行選用其他堅果奶、豆奶、配方奶等皆可。
• ＊4 - 夏天或潮濕天氣時建議放入雪櫃，食用前才拿出回溫或微微加熱食用。存放冰箱(Freezer)  也可，食用之前翻熱便可。
• 如嬰幼兒剛開始加固，請確保小孩每款食材先少量開始食，沒有問題才增加份量。

豬柳漢堡扒 Pork Sausage Patties

 

話說澳洲麥記嘅「豬柳蛋漢堡」(Sausage & Egg muffin)嗰塊漢堡扒，其實係牛柳漢堡扒嚟嘅…. 呢度亦無現成豬柳賣，所以我間中都試吓自己整豬柳，不過都未係好似…. 最終，今次用咗個懶人方法，反而比較接近

😂講明先，呢個方法只係「叫做頂住吓」嘅方法，未係十分滿意但算方便

豬柳漢堡扒 Pork Sausage Patties (約6塊)

材料

• Sausage meat 腸仔肉碎 500克
• Grounded sage 乾鼠尾草碎 半茶匙
• Onion powder 洋蔥粉 1茶匙
• Garlic powder 香蒜粉 1茶匙
• Grounded pepper 胡椒碎 1茶匙
  (建議用3色胡椒碎，如沒有則用黑胡椒也可)
• Sugar 糖 半茶匙

做法

1. 拆開Sausage Meat包裝，用廚師機／手／筷子將肉攪鬆。
   
   
   
   
   
2. 加入所有調味料，攪拌至均勻。
3. 一包大約可做6塊漢堡扒，可先分成6份圓球狀，每份大約80-85克。
4. 拿出漢堡扒模具（沒有模具請參考小貼士部分），在底層放上一張保鮮紙，上層塗上薄薄一點油或鋪上另一片保鮮紙。
5. 將一份肉放入模具，蓋上並盡量壓實成漢堡扒，之後脫模並用保鮮紙包好。
   
   
   
   
   
6. 先放入冰箱(Freezer)冰一晚雪硬效果比較理想，即時煎也可以。
7. 食用時不需解凍，在平底鍋少許油中小火煎熟便可。

  

小貼士

• 如沒有漢堡扒模具，可在檯面鋪上保鮮紙，放上一份肉再蓋上另一片保鮮紙，用較大平面板如膠砧板／Cheeseboard等壓薄也可。
• 買Sausage meat記住要買寫明pork sausage嘅，澳洲一般嘅sausage meat豬肉只佔小部份，主要都是牛肉，所以唔好買錯
• 包裹好未食用之漢堡扒可存放冰箱一段時間，食用時才煎熟。
• 如整豬柳蛋漢堡，用模具煎蛋時，可在雞蛋底部凝固時，用叉將蛋黃刺穿，這樣可令煎出來的雞蛋厚到比較均勻。

燉冰糖陳皮檸檬 Stewed Lemon with Mandarin Peel and Rock Sugar

 

前幾年，喺香港興起冰糖燉陳皮檸檬，據說有清熱潤喉，止咳化痰嘅功效。之後慢慢大家都學識自己整，除咗花時間燉外，其實預備功夫都唔多。

喺澳洲，每年冬天都係檸檬收成季節，最幸福係好多時都有朋友會分享家中的檸檬收成俾大家，樹上熟嘅新鮮檸檬，沒有蠟層，又大又靚! 

燉陳皮檸檬主要材料其實就只有陳皮、檸檬、冰糖，坊間有不同比例，不同比例嘅分別主要係稀杰程度同味道，但我覺得陳皮係最主要嘅材料，因為功效好唔好來自陳皮靚唔靚，所以呢個真係唔慳得。

我做以下嘅方法，糖落得較少，質地會稀一些（比較流質），檸檬味和陳皮味較重，酸一點點。

材料

檸檬          600克(切片後)

冰糖          500克

陳皮(乾)     38克

做法

1. 陳皮用清水浸軟(約數小時)，浸果皮嘅水留起，陳皮刮清果皮囊，刮清才不會有苦澀味，切幼絲備用。

2. 檸檬洗淨表面，如果是街外買的檸檬，可以用少少鹽輕輕擦洗，或用少許食用梳打粉浸一會再沖洗。

3. 檸檬頭尾不要（可用碗仔放著放入雪櫃去味)，切片去核，每片檸檬可切開2或4件，細片啲燉出來的果皮不會太大快，燉盅亦可存放多些。

4. 在燉盅內，先放入一層檸檬，再加些冰糖，再平均加一點陳皮絲，重覆幾次至滿。

5. (電子燉盅)放入電子燉盅內，燉12-14小時，留意返每款燉盅會有預設最長時間，你可以分幾次燉，每次要留意返要唔要加水入電子燉盅內（不是加入陳皮檸檬內)。我分兩日燉，第一晚先燉４小時，之後直接不動留在燉盅內，第2日再分兩次燉4小時，共燉了12小時。

（明火燉）燉盅放入煲滾水的熱鍋內，隔水中小火燉14小時，中途要定期加入熱水。（如果使用的鍋存熱，可間中中途可關火焗1-2小時代替）

6. 燉檸檬其間可預備玻璃瓶，用熱水烚玻璃瓶5-10分鐘，拿出反轉在澀水架放涼便可。

7. 燉檸檬燉好後，趁熱放入瓶內，熱的時間比較流質，涼了會變杰身一點。留意要待燉檸檬放涼才密封，防止水蒸氣倒流。又或者可以使用做果醬的方法，趁熱入瓶後封蓋，之後整瓶反轉放，以做到真空效果。

8. 做好的陳皮檸檬放在室溫陰涼處便可，如在潮濕或太熱地區才放雪櫃。

小貼士

• 留起的陳皮水可用來煲湯或煲水飲，都有止咳順氣化痰功效，不要浪費。
• 切出來的檸檬頭尾可放入雪櫃幾天去味。
• 冰糖和檸檬一般比例1:1，除甜度外，冰糖少會流質一點（稀啲），相反多啲糖會杰身啲似果醬。

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

 

日式薯仔沙律 Japanese Potato Salad

材料

薯仔          1大個（約400g）

雞蛋          1隻   (全素可省略)

洋蔥          約50g  (全素可省略)

甘筍          1條約60g

罐頭粟米粒      100g 

火腿            1-2片　（素食可改用素火腿或不加)

調味

鹽          半茶匙

白醋/蘋果醋           1茶匙

沙律醬（BB醬）        3-4湯匙

黑胡椒碎             隨意

做法

1. 薯仔略洗淨外皮，放入熱水烚約30分鐘，或用筷子插入感覺已稔身便可。

2. 甘筍去皮切幾件，蒸/烚約10-15分鐘至稔身（可中途加入薯仔一齊烚）

3. 雞蛋洗淨凍水烚約15分鐘，浸凍水去殼切小粒備用。

4. 薯仔烚好後去皮，加入甘筍，做用壓蓉器或叉將薯仔甘筍壓碎，不用壓到全變蓉，壓碎便可，趁熱時加入鹽和醋拌勻，放涼備用。

5. 洋蔥切粒，如果怕生洋蔥，可不加，或先用熱水浸一兩分鐘，隔水後加少許鹽拌勻放置15分鐘。

6. 青瓜洗淨切薄片，加少許鹽拌勻靜置15分鐘。

7. 粟米粒隔水備用；火腿切絲/切粒

8. 青瓜及洋蔥用鹽醃後會有水份滲出，揸乾青瓜及洋蔥嘅水份（可以廚房紙或乾淨嘅魚骨袋幫忙）

9. 薯蓉放涼後加入所有材料，再加入沙律醬及少許胡椒碎拌勻變完成。

小貼士

• 素食朋友可減去火腿，洋蔥及蛋亦可根據個人飲食習慣減去。
• 如果俾小朋友，可以不落洋蔥及黑胡椒

蘑菇抹醬 Mushroom Pate

 

澳洲東部及南部冬天天氣寒冷潮濕，最啱菇菌類生長。上年冬天跟朋友第一次去摘菇，認識了松乳菇(Pine Mushroom / Saffron Milk Cap / Lactarius Deliciosus)，這種菇因為底面都是橙色，較易辨認，不易和其他不知名的菇菌混亂。

松乳菇質感比較爽口，菇味不算太重，上年多咗食唔哂嘅菇諗緊可以點用，之後搵到可以將佢整成法式菇醬搽餅乾或者搽麵包食，試過味道好好，今年又摘咗可以再整。

其實就算唔係用松乳菇，用一般蘑菇都可以做這個蘑菇醬

原食譜可參考這裡。

食譜（2個小碗份量）

材料

蘑菇     300克 （本食譜使用嘅係松乳菇，普通蘑菇處理方法一樣）

忌廉芝士     250克

牛油      45克

蒜瓣      4-6瓣

鹽    1/4茶匙

黑胡椒碎  半茶匙(可省略)

乾香草碎 1茶匙(可省略)

(原食譜中會加入松子仁Pine nut 1-2湯匙，這個加入會更香口，不加也可)

做法

1. 將蘑菇用濕布或沾濕廚房紙抹淨，切小粒備用。

2. 蒜瓣切片；牛酒放入鑊中小火煮溶，加入蘑菇、蒜片、及松子仁中火炒勻。

3. 加入鹽、胡椒和乾香草，中火慢慢炒會有水份出來。

4. 繼續慢炒至水分蒸法，菇變得乾身便可關火，放涼備用。

5. 忌廉芝士磚切粒備用。

6. 蘑菇放涼後放入攪拌機打溶，再加入忌廉芝士粒略拌勻，再於攪拌機打至滑身。

7. 將蘑菇醬放入小碗中抹平用保鮮紙蓋好，或放入已消毒的玻璃瓶中加蓋封好。

8. 放入雪櫃存放，建議1-2星期內吃完。

小貼士:

• 炒蘑菇時可根據口味起好加入鮮香草或香料。
• 蘑菇必須炒至乾身，否則蘑菇醬會有水分滲出。
• 如果蘑菇醬不是一次吃完，每次塗醬使用的抹刀必定要乾淨及乾爽，不要有水份。吃完要放回雪櫃。

台灣紅燒牛肉麵 Taiwan Braised Beef Noodle Soup

 

台灣牛肉麵 - 每次去台灣都一定要食! 不過好多年無去台灣，特別係嚟澳洲之後，想食台灣牛肉麵多數要自己整。

食譜（3-4人份)

材料

牛𦟌　　　　　1公斤

甘筍　　　　　3-4條（或紅蘿蔔1-2條）

洋蔥　　　　　1個(細)

蒜頭　　　　　10-15瓣

辣豆瓣醬　　　2湯匙 (不辣／少辣的方法可參考小貼士部分）

冰糖　　　　　20克

醬油／豉油　　200毫升

紹興酒　　　　1湯匙

熱水　　　　　2-2.5公升

麵（可以是刀削麵，手拉麵等）　這是我使用韓國粗拉麵

滷包（可使用茶包袋）

花椒粒　　　2湯匙

八角　　　　5粒

桂皮　　　　半條

香葉　　　　2-3塊

酸菜材料

鹹酸菜　　　　300克

糖　　　　　　2湯匙

蒜蓉　　　　　2湯匙

辣椒　　　　　1隻（如不吃辣可不加）

醬油膏／蠔油　2茶匙

麻油　　　　　2茶匙

油　　　　　　1湯匙

做法

1. 牛𦟌用水略沖淨一下，放入煲中加水蓋過表面，加熱飛水，水滾後煮大概5分鐘關火，隔水沖淨備用。

2. 預備滷包材料，用一個小鍋，不用加油，將滷包材料加入用小火慢慢炒香，大概2-3分鐘聞到香料香味後便可關火，放涼後放入茶袋包好備用。（不用茶包袋也可，但食用時要用隔篩將香料隔去。）

3. 甘筍切塊，蒜頭去衣，洋蔥去衣切小塊。

4. 酸菜拆去包裝，用水沖洗一下，放入大碗中，加入溫水及1/4茶匙鹽，浸30分鐘至1小時。

5. 在大鍋中，加少許油，加入蒜頭和洋蔥，再加入紹興酒用中小火炒香，加入2公斤熱水，另外將滷包、冰糖及豉油加入，中火煮滾約10分鐘。

6. 加入牛𦟌，煮滾後中小火煮1小時，如時間許可熄火再焗半小時。

7.  牛𦟌拿出，放涼一會切件，每件大約2厘米厚（記著要橫紋切），切好後和甘筍一起放回煲中煮滾，同時可試一下湯之味道，湯較鹹是正常，因為加了麵後湯味會變淡一點。有需要可依個人口味加少少鹽／糖／辣豆瓣醬調味。再煮大蓋45分鐘-1小時 (如果使用的煲較存熱，可煮滾後焗一會重覆1-2次，比較慳火，而且炆焗牛𦟌會較稔。）

8. 酸菜瀝乾及扭乾水份，切碎備用。

9.  在小鍋中加入少許油加熱，加入蒜蓉及辣椒炒香。再加入酸菜及其他酸菜調味料中小火炒4-5分鐘便完成。（由於每隻酸菜鹹度不一樣，大家可自行試味，如太鹹可加入多一點糖作平衡）。

10. 用小煲煲滾水，依照你們選的麵的包裝指示將麵煮好，隔水備用，如有需要可以凍水沖一下。（我平時喜愛台式的粗扁身麵，是次試用另一款韓式拉麵也不錯。）

11. 將煮好的牛𦟌及甘筍放入已加麵的碗中，再淋上湯底便完成，隨喜好加入酸菜食用。

小貼士

• 辣豆辦醬本身不會太辣，但如果少辣也不行，可改用豆辨醬（不辣）加１湯匙茄膏代替，但味道還是用辣豆瓣醬較好。
• 麵未煮熟前不要直接加入湯煮，麵上的麵粉會使湯變濃及厚身。
• 未吃完之酸菜可用保鮮盒存放，建議存放不多於2星期。除了拌麵食，還可用來炒肉。

港式鮮蝦豬肉燒賣 Pork & Shrimp Siu Mai

唔知大家有無覺得，雖然燒賣是在酒樓必有的點心，但係好像沒有以前的好吃。相信其中一個原因，是因為現在的酒樓點心多數是廠房大量生產；而另外一個原因，聽我家人說，是因為好吃的燒賣豬肉應該是切小粒，而不是現在酒樓貪快用肉碎整的；還有一個原因是，近10-20年，酒樓很多時標榜燒賣是大大隻蝦或甚至是用鮑魚，其實以前的燒賣，就是簡簡單單用豬肉加蝦仁粒加冬菇粒包，如果要食大大隻蝦我不用吃燒賣吧! :P

食譜（約20-25粒）

材料
燒賣皮／廣東雲吞皮　　約25塊
蝦仁　　　　　　　　　180克
豬肉　　　　　　　　　200克
(可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較好）
冬菇　　　　　　　　　2隻

甘筍粒／蟹子／青豆　　適量裝飾用（可省略）

調味料

糖　　　　2茶匙
豉油　　　1湯匙
栗粉　　　1.5湯匙
麻油　　　半茶匙
菜油　　　半茶匙
胡椒粉　　少許

做法

1. 冬菇浸軟去莖；蝦仁如是急凍的先解凍並除去蝦腸。

2. 豬肉洗淨抹乾，先切成幼條，再切成小粒。

3. 冬菇榨出多餘水分，和蝦仁各自切成小粒。

4. 將豬肉粒、蝦粒、冬菇粒連同調味料拌勻，用保鮮紙封好放雪櫃半小時至１小時，如時間不夠不雪也可。

5. 如使用廣東雲吞皮，可將方型的雲吞皮切成圓形，包出來較美觀。

6. 將燒賣皮放在手掌的虎口位上（姆指及食指內範圍位置），加入少許餡料在中間（約一湯匙份量），令用刮刀或匙將餡料向內輕壓，餡料便會在虎口位置向下，外皮向內包裹成燒賣狀，用姆指及食指輕轉動將燒賣包實便可。如燒賣皮太乾，放入餡料後，在燒賣皮外圍可塗少許水，令燒賣皮更易黏著。

7. 蒸盤上可鋪上蒸籠紙（或用牛油紙剪開），包好的燒賣放在蒸盤上。

8. 如想在表面加裝飾，可用大約1茶匙蟹籽分到每粒燒賣上；另外亦可用少許甘筍切幼粒放在燒賣上。

9. 預熱蒸鍋，隔水蒸20分鐘便可食用。

小貼士

—可用去皮豬腩肉，如想瘦一點可用梅頭，有少少肥較好；如想簡單點用肉碎也可，但肉粒效果較理想。
—使用廣東雲吞皮，不修剪也可，只是沒有那麼美觀。
—未食完之燒賣，放涼後可放入保鮮袋存放在冰箱中。