2020年8月13日 星期四

台灣紅燒牛肉麵 Taiwan Braised Beef Noodle Soup

 


台灣牛肉麵 - 每次去台灣都一定要食! 不過好多年無去台灣,特別係嚟澳洲之後,想食台灣牛肉麵多數要自己整。

食譜(3-4人份)

材料
牛𦟌     1公斤
甘筍     3-4條(或紅蘿蔔1-2條)
洋蔥     1個(細)
蒜頭     10-15瓣
辣豆瓣醬   2湯匙 (不辣/少辣的方法可參考小貼士部分)
冰糖     20克
醬油/豉油  200毫升
紹興酒    1湯匙
熱水     2-2.5公升
麵(可以是刀削麵,手拉麵等) 這是我使用韓國粗拉麵


滷包(可使用茶包袋)
花椒粒   2湯匙
八角    5粒
桂皮    半條
香葉    2-3塊

酸菜材料
鹹酸菜    300克
糖      2湯匙
蒜蓉     2湯匙
辣椒     1隻(如不吃辣可不加)
醬油膏/蠔油 2茶匙
麻油     2茶匙
油      1湯匙

做法

1. 牛𦟌用水略沖淨一下,放入煲中加水蓋過表面,加熱飛水,水滾後煮大概5分鐘關火,隔水沖淨備用。



2. 預備滷包材料,用一個小鍋,不用加油,將滷包材料加入用小火慢慢炒香,大概2-3分鐘聞到香料香味後便可關火,放涼後放入茶袋包好備用。(不用茶包袋也可,但食用時要用隔篩將香料隔去。)




3. 甘筍切塊,蒜頭去衣,洋蔥去衣切小塊。



4. 酸菜拆去包裝,用水沖洗一下,放入大碗中,加入溫水及1/4茶匙鹽,浸30分鐘至1小時。


5. 在大鍋中,加少許油,加入蒜頭和洋蔥,再加入紹興酒用中小火炒香,加入2公斤熱水,另外將滷包、冰糖及豉油加入,中火煮滾約10分鐘。





6. 加入牛𦟌,煮滾後中小火煮1小時,如時間許可熄火再焗半小時。


7.  牛𦟌拿出,放涼一會切件,每件大約2厘米厚(記著要橫紋切),切好後和甘筍一起放回煲中煮滾,同時可試一下湯之味道,湯較鹹是正常,因為加了麵後湯味會變淡一點。有需要可依個人口味加少少鹽/糖/辣豆瓣醬調味。再煮大蓋45分鐘-1小時 (如果使用的煲較存熱,可煮滾後焗一會重覆1-2次,比較慳火,而且炆焗牛𦟌會較稔。)


8. 酸菜瀝乾及扭乾水份,切碎備用。


9.  在小鍋中加入少許油加熱,加入蒜蓉及辣椒炒香。再加入酸菜及其他酸菜調味料中小火炒4-5分鐘便完成。(由於每隻酸菜鹹度不一樣,大家可自行試味,如太鹹可加入多一點糖作平衡)。


10. 用小煲煲滾水,依照你們選的麵的包裝指示將麵煮好,隔水備用,如有需要可以凍水沖一下。(我平時喜愛台式的粗扁身麵,是次試用另一款韓式拉麵也不錯。)

11. 將煮好的牛𦟌及甘筍放入已加麵的碗中,再淋上湯底便完成,隨喜好加入酸菜食用。


小貼士
  • 辣豆辦醬本身不會太辣,但如果少辣也不行,可改用豆辨醬(不辣)加1湯匙茄膏代替,但味道還是用辣豆瓣醬較好。
  • 麵未煮熟前不要直接加入湯煮,麵上的麵粉會使湯變濃及厚身。
  • 未吃完之酸菜可用保鮮盒存放,建議存放不多於2星期。除了拌麵食,還可用來炒肉。

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