白汁雞皇飯 Creamy Chicken Rice in White Sauce

在香港時，間中都會食下KFC，除了辣雞，還喜歡叫蘑菇飯和雞皇飯，每次也在想配那一款飯較好。
來到澳洲之後，這裡的KFC沒有這些，想食便要自己煮喇！試左一兩次，味道都幾似，大家都可以試下。

食譜（2-3人份 )

材料

去皮雞脾肉　　　1-2塊（約280-300克）
　／雞胸肉
薯仔　　　　　　1個
甘筍　　　　　　1條
洋蔥　　　　　　半個
青豆　　　　　　30克（選擇性加入）
白飯　　　　　　2-3碗

白汁
牛油　　　　　　30克
牛奶　　　　　　400毫升
麵粉　　　　　　20克
水　　　　　　　250克
鹽　　　　　　　1茶匙
黑胡椒碎／粉　　半茶匙

雞肉醃料
鹽　　　　　1/4茶匙
胡椒粉　　　少許

做法

1. 雞肉去除肥的部分，切粒並加入醃料醃10-15分鐘。

2. 洋蔥、薯仔、甘筍切粒。青豆解凍。

3.  鑊中加一點油，中火預熱，先炒香洋蔥粒，再加入薯仔粒甘筍粒炒勻。

4. 加入雞粒炒至半熟，加入鹽及黑胡椒碎

5. 加入約250毫升水，此時可加蓋焗一下，間中攪拌一下至水份收乾及薯仔變軟身。（如薯仔仍很硬，可再加水煮多一會。煮好後先盛起備用

6. 原鑊小火加入牛油，煮溶後篩入麵粉，快手拌勻至沒有粉粒的幼滑麵漿。

7. 倒入牛奶，繼續快手攪勻，令牛奶和麵漿混合成稠身白汁。

8. 將剛煮好的薯仔甘筍雞粒，和青豆一起加入白汁，拌勻並中小火煮滾試味，如不夠味可加鹽調味，如太稠身可以加一點牛奶或熱水。

9. 再煮一下便完成，可配白飯或意粉食用。

小貼士

• 麵粉可選用高筋麵粉或中筋麵粉皆可。
• 煮白汁時必須要快手拌勻麵粉至沒有粉粒，否則白汁會不夠滑身。
• 不用牛油可用其他菜油／橄欖油代替。

南瓜粟米栗子素湯 Soup with Pumpkin Chestnuts and Corns (Vegetarian)

每年冬天都係栗子當造的季節，澳洲天氣又特別乾燥，栗子除左做甜品及煮餸之外，最適宜用來煲湯，配合其他清潤鮮甜的蔬菜，如粟米、南瓜等，煲出來的湯清甜滋潤，大人小朋友都非常適合。

食譜（2-3人份）

材料

南瓜　　　　500克 (中式南瓜或Butternut較甜)
栗米　　　　1條
去殼栗子　　100克 (栗子去殼方法按這裡)
腰果　　　　50克
水　　　　　1500毫升

做法

1. 南瓜皮去籽，切塊備用。粟米切短。

2. 預備一個湯鍋，放入水、栗米、腰果、栗子之後加蓋大火煲滾（如使用鑄鐵鍋使用中至中大火便可)

3. 煲滾後加入南瓜，大火煲15分鐘，轉小火煲45分鐘便可。（如時間許可及使用較耐熱的鍋，轉小火後煲15分鐘，過半小時至一小時再中火煲15分鐘，重覆一次便可，味道會更清甜）

4. 可根據喜好加入少計鹽調味。

小貼士

• 如不喜歡素湯，可以用已飛水的豬展（約150克）取代腰果。

手抓羊肉飯 Hand Mutton Rice

細糖來到澳洲後認識了位開餐館的朋友，有一次跟朋友在餐館吃飯及傾談到他們的宵夜時間，當晚老闆煮了手抓羊飯俾同事做宵夜，老闆也包了一盒給我試。我不是吃羊的超級粉絲（我比較愛牛），但這個飯真的令我十分難忘，非常好吃，可能我一向喜歡吃「有味飯」有關。

我一直以後這個飯需要非常多配料／香料，後來才發現這個飯做法原來很簡單，用的調味料也不多，只有鹽、糖、及少許孜然粉，其他都是食材本身的原味，喜歡羊的朋友一定會喜歡。

食譜（2-3人份）

材料

羊肉／羊骨腩　　　　　　　　200克（可以隨喜好增加羊肉份量）
（Lamb Belly / Spare Ribs）
甘荀　　　　　　　　　　　　1條
洋蔥　　　　　　　　　　　　半個（大）／1個（小）
白米　　　　　　　　　　　　2米杯（約300克）
水　　　　　　　　　　　　　2米杯（米:水 = 1:1 )
提子乾　　　　　　　　　　　2湯匙
(因為我不喜歡提子乾，所以沒有加入）

調味料

糖　　　　　　半茶匙
鹽　　　　　　1茶匙
孜然粉　　　　半茶匙









做法

1. 羊骨腩洗淨瀝乾水份，將羊骨腩的肥及瘦的部分切開，分別切細一點，骨的部分保留。

2. 甘荀及洋蔥分別去皮及切絲

3. 白米洗淨瀝出水份，放入飯煲，加入同白米同等水份備用。

4. 預備一隻鑊，不用加油，加入剛切出來羊肉肥的部分，中火慢慢煎出油來。（如果是偏瘦的羊肉，可加入一茶匙油）

5. 加入一半洋蔥洋及其餘羊肉，一起炒至洋蔥軟身。

6. 加入餘下的洋蔥及甘荀絲，繼續炒勻，炒至甘荀變軟身。

7. 加入所有調味料炒勻。

8. 材料炒好後倒入飯煲內均勻鋪上米面。如加提子乾也可此時加入。之後如常使用電飯煲煮飯模式煮飯。

9. 飯煮好後，略為拌勻便完成。

小貼士

• 如果不喜歡羊肉，可轉用雞肉，但羊肉效果較好。
• 甘荀係帶出甜味的來源，盡量不要除去。
• 如果不用飯煲，用鑄鐵鍋或煲仔都可以，水份一樣，但先加餸後加米及水。
• 在香港，可以買一些急凍羊腩也可。

回鍋肉 Twice cooked pork

回鍋肉 — 由細到大食這道菜聽這個名，都沒有理會為什麼叫「回鍋肉」，到自己煮過先知是因為要將肉先煎熟再回鍋炒一下，才得這個名字。
這個餸雖然用的是豬腩肉，但跟豆干及椰菜加一點點辣一起炒，味道很好「送飯」。

食譜（2-3人份）

材料

豬腩肉　　　　　200克 （可用豬腩肉片代替）
椰菜　　　　　　200克
豆干　　　　　　3塊
辣椒　　　　　　1隻 （可視乎嗜辣程度自行加減）
米酒　　　　　　1茶匙（豬腩肉飛水用）

調味料

糖　　　　　　　半茶匙
米酒　　　　　　1茶匙（米酒／紹興酒也可）
辣豆瓣醬　　　　1.5茶匙
甜麵醬／黃豆醬　1.5茶匙

做法

1. 豬腩肉放入煲中，加水至蓋過豬肉，加入米酒之後加熱至水滾後煮5分鐘，再熄火焗15分鐘，之後再重覆一次（大火煮5分鐘+熄火焗15分鐘 )，撈起沖凍水備用（此步驟可令豬腩肉較爽，不會有油膩感）。

2. 椰菜洗淨切細片；豆干切片；辣椒切絲或切粒。

3. 豬肉切成薄片。

4. 在鑊中加入少許油中小火預熱，將豬腩片中小火煎香，盛起備用。

5. 原鑊（不用洗鑊）中火加入豆干，先炒一下，再加入椰菜、糖及米酒炒勻至椰菜變軟身。

6. 之後加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒勻。

7.  最後加入豬腩肉片及辣椒，有需要可自己用糖／鹽調教味道，略多炒一會便完成。

小貼士

• 可使用現成火鍋豬腩肉片，省略飛水步驟（但會較薄身及沒有那麼爽口）