七味焗三文魚頭 Bake Salmon Head in Japanese Chilli Pepper favour (Shichimi)

無論以前在香港同埋而家在澳洲，細糖都好鍾意整三文魚頭，因為佢又滑又好食，用來煲麵豉湯又得，煎或者焗都好方便。在香港買三文魚頭好方便，現在很多有賣魚的超市及日式超市都有，還要已經開邊處理好，回家洗一洗就煮得。在澳洲，本地人只愛吃無骨的魚柳，魚頭以前都很便宜，近年因為多了華人及日本人所以也多人吃了而貴了，不過也只是約港幣12-20元一個所以還是很抵吃的，唯一是這裡你要自己處理魚頭。

這個七味焗三文魚頭非常簡單，清洗完加入調味焗便可，沒有焗爐用平底鍋煎鍋也可。

食譜　(2人份)

材料

三文魚頭　　　　　1個

海鹽　　　　　　　適量（約半茶匙）

七味粉　　　　　　適量（七味粉含辣味，根據喜好加減）

黑胡椒碎　　　　　適量

油　　　　　　　　半茶匙（可受熱的油，如米糠油 )

新鮮三文魚頭清洗（去「潺」）

粟粉／生粉　　　　

做法

1. 如果買原個三文魚頭，先將魚頭開邊。之後將魚頭和魚鰭部分用刀切開或用剪刀剪開，去除鰓部，只留起頭部及魚鰭（魚翼）。

2. 魚翼上的小魚鱗可以用刀輕輕刮走，如果不吃魚皮可以不理會。在魚頭及魚翼上灑一點粟粉，上表面上摔一會，之後用水洗去，這樣可把魚頭表面上的沾液清除，之後用廚房紙抹乾備用。

3. 預熱焗爐攝氏200度。

4. 在魚翼魚頭表面及底部先塗一點油，再均勻灑上／塗上鹽、七味粉、黑胡椒碎，可用手幫忙塗勻。三文魚本身已有豐富油份，加一點油是讓調味料容易沾在三文魚頭上。

5. 焗盤上放上煮食紙（牛油紙），用錫紙亦可，但煮食紙的好處是不會黏在食物上。將魚頭及魚翼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘。煎焗方法請看「小貼士」部分。

6. 將魚頭反到另一邊再焗10-15分鐘至表面乾身金黃色。

7. 焗好後便可以上碟食用。

小貼士

• 如使用煎焗方式，可在煎前輕輕在魚頭魚翼表面撲上麵粉或粟粉，煎的時候會較乾身同完整。平底鍋塗油預熱，中慢火將兩邊慢慢煎香，最後加入兩茶匙熱水，加蓋焗5分鐘便可熄火食用。
• 沒有七味粉，可用少許蒜鹽代替（鹽份量減少），或不用也可。