麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sichuan style Tofu with pork mince)

麻婆豆腐 - 材料不外乎是豆腐和肉碎。好多人一想煮這味菜第一時間想起就是買一包麻婆豆腐醬用，覺得佢「快、靚、正」！其實用辣豆瓣醬都可以做到「快、靚、正」的麻婆豆腐，辣豆瓣醬仲可以留返做其他菜色或一般調味，比起買現成菜式醬料抵用很多！

豆腐：這道菜可隨意選用滑豆腐、硬豆腐、或布包豆腐。滑豆腐／軟豆腐比較滑，但煮出來比較碎散；硬豆腐比較實，煮出來可保持較完整的塊狀；布包豆腐豆味較濃而且香滑，不易鬆散。

食譜　(3-4人份）

食材

豆腐　　　　　　2塊（約700克）

木耳　　　　　　2片
蒜蓉　　　　　　1茶匙
豬肉碎　　　　　150克
榨菜　　　　　　約80克
水　　　　　　　180毫升

豬肉醃料糖　　　　　　　半茶匙
生抽　　　　　　1.5 茶匙
生粉／粟粉　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　少許
油／麻油　　　　半茶匙
水　　　　　　　1茶匙

調味料

糖　　　　　　　1茶匙

辣豆瓣醬　　　　2茶匙（可自行加減）

花椒粉　　　　　半茶匙 （可自行加減或省掉）

生粉／粟粉　　　1茶匙

水　　　　　　　1湯匙

做法

1. 可預先一晚將兩片木耳用溫水浸發，或預早半小時浸發，沒有可省去。浸發後洗淨切絲備用。

2. 豬肉碎加入豬肉醃料拌勻，豆腐切大粒狀。

3. 在鑊中加入2茶匙油，中火預熱煎鑊，加入蒜蓉略為炒香，加入肉碎一起炒勻。

4.  把肉碎炒至5成熟（表面大部分已變色），加入炸菜及木耳一起炒勻。

5. 加入辣豆瓣醬及花椒粉到肉碎中炒勻。

6. 加入豆腐輕炒，不要太大力把豆腐弄碎。

7. 加入水180毫升及糖，蓋上以中火煮約3-5分鐘。之後可自行再調教口味。

8. 用調味料內的生粉及水拌勻成生粉獻，加入後煮一會至汁料變杰，便可關火上碟。

備註

1.  如不想用即食榨菜，可買一整個榨菜回來，清洗後抹乾切絲，用糖及麻油拌勻便可。

ENGLISH RECIPE (SERVE 3-4)

Mapo Tofu (Sichuan style Tofu with pork mince)

Ingredients

Tofu(Hard/Soft)                  2 pc (~700g)

Black fungus                      2 pc

Minced garlic                     1 tsp

Minced pork                      150 g

Preserved vegetable          ~80 g

Water                                180 ml

Pork seasoning

Sugar                                 1/2 tsp

Soy Sauce                          1 1/2 tsp

Corn flour                           1 tsp

Pepper                               A little pinch

Oil/sesame oil                   1/2 tsp

Water                                 1 tsp

Seasoning

Sugar                                 1 tsp

Chili bean sauce                2 tsp (+/- with your own preference)

Sichuan pepper powder    1/2 tsp  (Optional)

Corn flour                           1 tsp

Water                                 1 tbsp

Process

1. Soak the black fungus until soften, or you may soak it at the night before cooking.
2. Season the minced pork with pork seasoning.  Cut the tofu into dices.
3. Preheat a wok over a medium heat with 2 teaspoon oil. Slightly stir-fry the minced pork and garlic mince.
4. Stir-fry the minced pork until it turns to light brown color, adding preserved vegetable and black fungus and keep stir-fry under medium heat.
5. Adding Chili bean sauce and Sichuan pepper powder, mix it well.
6. Adding Tofu dices, stir-fry it lightly to avoid breaking the dices.
7. Pour 180 ml water with sugar, cook with for further 3-5 mins.  You can adjust the taste with salt & sugar.
8. Mix the corn flour from seasoning with 1 tbsp water.  Pour it into tofu and keep cooking until the sauce became sticky.  Then it's ready to serve.

Remarks

• You can decide the type of tofu (Hard / Soft) using in this dishes.