叉燒以前都整過幾次，最近買了支慢煮棒(Sous Vide) ，試過整牛扒十分滿意。今次便試試用來整叉燒試一試。
此食譜頭部分醃法不論慢煮或烤焗一樣，後半部烹調時略有不同。
食譜 (3-4人份）
材料
豬肉（半肥瘦） 600克
蜜糖／麥芽糖 1-2茶匙
海鮮醬（可省略） 約1茶匙
豉油（可省略） 1茶匙
豬肉醃料
叉燒醬 3-4茶匙
洋蔥粉（可省略） 2茶匙
豉油 2茶匙
花雕酒 2茶匙
做法
1. 豬肉洗淨，如太厚可順肉紋切成大肉件／粗條（這樣製成的叉燒切片時可逆紋切，吃上去較軟身）。用肉針或叉上肉上刺數下，可令叉燒更入味。
2. 預備一個大保鮮袋，先放入豬肉(叉燒)，之後將醃料加入袋中之後封口（把多餘的空氣排去），之後將袋內的醃料跟豬肉拌勻。（不用保鮮袋可用大碗代替，用袋可以幫助醃肉均勻。
3. 叉燒連醃料放入雪櫃冷藏一晚，最好至少醃3-4小時。
4. 第2天半小時前拿出叉燒回溫。
慢煮方法
5. 將叉燒放入密實袋／真空袋密封，不用放醃汁。醃汁另外留起，可加入海鮮醬及豉油拌勻備用。
6. 慢煮棒在水中預熱65C，調教時間為4小時。達到預設溫度後便放入叉燒。（如使用密實袋，可先不要封口，慢慢由袋底部放入水中，空氣會排出做成真空效果，把水浸至差不多到袋口時才封口便可）
7. 4小時慢煮過後，拿出叉燒，分開慢煮出來的汁。
8. 預熱焗爐200C，把叉燒放回醃汁中約5-10分鐘 ，這樣令叉燒顏色靚一些。如果焗爐有烤焗（Grill）功能會香一點。
9. 蜜糖／麥芽糖開溫水(1:2)。
10. 把叉燒塗上醃汁放入焗爐每邊烤5分鐘，之後塗上蜜糖水/麥芽糖水每邊焗5分鐘。
11. 剩下的醃汁及蜜糖水/麥芽糖水可用慢火煮一下成叉燒汁沾叉燒吃。
12. 焗好的叉燒拿出放5分鐘切片即成。
焗爐做法
5. 預熱焗爐180C。預備焗盤鋪上錫紙之後放上叉燒，如不想沾底可加一張牛油紙在錫紙上，之後用另一張錫紙蓋上，最好不要碰到叉燒。
6. 放入叉燒焗一小時。之後焗爐調低至120C。拿開蓋面的錫紙。
7. 把叉燒反一下，之後將盤中的叉燒汁淋在叉燒面中。
8. 每隔5-10分鐘重覆上一步一次，大約3-4次。汁料會逐漸減少。
9. 預備蜜糖／麥芽糖開溫水(1:2)，塗上蜜糖水/麥芽糖水每邊焗8-10分鐘。
10. 焗好的叉燒拿出放5分鐘切片即成。
備註：
- 蜜糖／麥芽糖開溫水不要太早塗上，叉燒會焦得很快。
- 烤焗時間可根據叉燒的變色及汁料情況調整，如喜歡有「燶邊」效果可早一點塗蜜糖水或最後多烤一點時間。如焗得太乾可加一些醃汁及調教低一點溫度。
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