龍脷葉無花果蜜棗雪梨水 Sweet Drinks to relief sore throat and cough

最近轉天氣，煲呢個水飲吓，可以止咳潤肺，唔駛落糖但清清甜甜好好飲

材料

龍脷葉（乾）　　5克
蜜棗　　　　　　1粒
無花果　　　　　2-3粒
雪梨　　　　　　1-2個
水　　　　　　　2公升

做法

1. 龍脷葉沖洗一下。雪梨去芯，皮可保留（如擔心有蠟可用鹽或食用梳打粉水浸一陣再清洗）。

2. 將蜜棗及無花果剪開可更出味。

3. 所有材料放入煲中煲滾，煲滾後小/中小火煲約1小時，再焗半個鐘至1小時。如時間許可，焗後可再煲滾多一次令味道更好。

小貼士

• 龍脷葉可在中藥店購買
• 雪梨可用蘋果代替

 

 

椰子水燉蛋 Steamed Egg Custard Dessert with Coconut Water

爸爸唔記得幾多年前起，話自己燉蛋好好食，間中就會燉一次俾我哋食，有時又會燉俾親戚試下。今年佢嚟探的我哋同BB時，有一日我話想食燉蛋，之後我又話不如試下用椰子水燉，咁爸爸話可以試下，完成後都好滿意，少甜又嫩滑的燉蛋帶有淡淡的椰子味，我諗同我哋去食椰皇燉蛋白的感覺差唔多，不過簡單好多。

食譜—少甜版（2碗）

材料

雞蛋　　　3隻
椰子水　　同雞蛋份量相同
鮮奶　　　同雞蛋份量相同
糖　　　　25克（我用Raw sugar）

註：
1. 雞蛋：椰子水：鮮奶　比例為　1：1：1。
2. 如水代替鮮奶　—　雞蛋：椰子水：水　比例為　1：1：0.8。
3. 如全用椰子水　—　雞蛋：椰子水　比例為　1：1.8。

做法

1. 雞蛋打入碗或量杯中，之後預備同等分量的椰子水及鮮奶。

2. 椰子水微微加熱（不用滾起），加糖慢慢攪勻至溶解備用。

3. 將蛋、鮮奶及已加糖的椰子水拌勻，用隔篩隔去蛋白的結塊。

4. 將混合液倒入碗中，如想美觀一點可用匙將氣泡弄走。

5. 預備蒸鍋加水煲熱。用可受熱的保鮮紙或錫紙封頂。

6. 水滾後（不需大滾）將燉蛋放入，慢火隔水蒸15分鐘便完成。

小貼士
—如用蒸爐，可用90度蒸15分鐘
—如果想凍吃，放涼後可用保鮮紙封口存放於雪櫃，隔天食用。
—這個是少甜版本，如果不用椰子水或喜歡甜一些，可加多一點糖

冬菇魚肚蒸雞(棉花雞) Steamed chicken with Shiitake Mushroom & Fish Maw

喺香港時去酒樓飲茶時好鍾意叫棉花雞，澳洲呢邊酒樓比較少見，所以自己整來做餸，仲可以自己決定「棉花」多少😜

食譜（3-4人份）

材料
沙爆／鹽爆魚肚　　　50克
雞脾肉　　　　　　　1塊（約300-400克）
乾冬菇　　　　　　　6-8隻
蒜蓉　　　　　　　　2茶匙
薑                                    2片切絲／切碎粒（可不加）

調味料
豉油　　　　　　　　1.5湯匙
蠔油　　　　　　　　2茶匙
糖　　　　　　　　　1茶匙
紹興酒　　　　　　　1茶匙
生粉／粟粉　　　　　2茶匙
油　　　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　　　少許
老抽　　　　　　　　1茶匙（可不加）

做法

1. 冬菇用水浸軟，可早一晚浸。浸好後榨乾水分，切件備用。

2. 魚肚提前幾小時用水浸微軟，之後煲一煲水，熱水落魚肚煮約20分鐘，再熄火焗半小時至1小時，隔水及榨乾水分，切件備用。如果怕魚肚有腥味，煮魚肚時可以加少少薑蔥一齊煮。

3. 雞脾肉洗淨切塊

 

4. 加入魚肚、冬菇、蒜蓉及薑絲，混入所有調味料醃1-2小時（建議最少30分鐘）。

5. 滾水隔水蒸20分鐘便完成。

小貼士

• 可用雞胸肉代替，肉質會較雞脾肉「鞋」一點，但瘦一點。
• 使用不銹鋼碟傳熱較快，如使用較厚的瓷碟或需蒸多一點時間，確保雞肉熟透。

食譜總目錄

食譜總目錄

1.  七味焗三文魚頭
2. 上海菜飯(簡易版)
3. 乾鹹蛋黃（鴨春黃）
4. 南瓜粟米栗子素湯
5. 台式滷肉飯(肉燥飯)
6. 味噌三文魚豆腐湯
7. 回鍋肉
8. 墨魚炆腩肉
9. 妃子雞翼/荔枝雞翼餃子
10. 忌廉焗薯片批
11. 手抓羊肉飯
12. 新加坡胡椒炒蝦/龍蝦仔尾
13. 新加坡胡椒蟹
14. 日式南瓜沙律
15. 日式麻醬秋葵
16. 涼拌皮蛋豆腐
17. 炸銀鱈魚塊
18. 焗豬扒飯
19. 煙三文魚大蔥螺絲粉
20. 牛油酥餅／雪球曲奇 Melting Moments
21. 白汁雞皇飯
22. 空心煎堆仔
23. 章魚燒(章魚小丸子) Takoyaki
24. 笑口棗
25. 紅菜頭甘荀豬展湯
26. 素蘿蔔糕
27. 綠茶芋蓉湯圓
28. 老少平安 - 無水蒸魚肉豆腐
29. 胡椒豬肚雞湯
30. 腰果雞丁
31. 芋蓉煎堆仔
32. 芒果糯米糍
33. 花雕蛋白蒸蟹
34. 蒜蓉牛油白酒煮蜆
35. 蒸糯米雞
36. 蕃茄吞拿魚蜆肉扁意粉
37. 薯仔甘荀燴雞粒(炒粒粒)
38. 蜜汁叉燒 BBQ Pork (附慢煮教學)
39. 迷你抹茶千層蛋糕
40. 酥皮奶黃月餅
41. 開心果杏仁小金磚蛋糕 Pistachio Financier
42. 青檸蜜糖水
43. 韓式泡菜炒牛肉
44. 韓式泡菜煎餅
45. 韓式炆牛肋肉
46. 香煎蓮藕肉餅
47. 鱆魚雞粒煲仔飯
48. 麻婆豆腐
49. 小鍋米線
50. 冬菇魚肚蒸雞(棉花雞)
51. 西洋菜蜜
52. 西洋菜羅漢果陳腎煲豬𦟌湯
53. 龍脷葉無花果蜜棗雪梨水
54. 土匪雞翼
55. 蒜泥白肉
56. 泰式焗豬頸肉配椰漿飯
57. 椰子水燉蛋
58. 港式鮮蝦豬肉燒賣
59. 台灣紅燒牛肉麵
60. 冬瓜粒鴨絲湯羮
61. 炸雞店蘑菇飯（素食／非素食）
62. 蘑菇抹醬
63. 日式薯仔沙律
64. 冰糖陳皮燉檸檬
65. 豬柳漢堡扒
66. 無糖無蛋香蕉蛋糕仔

煮食小技巧

1. 黑琺瑯鑄鐵鍋護理及保養
2. 煮食小方法：洗蟹及劏蟹方法
3. 煮食小方法：雞翼去骨法

分類：中式食譜

1. 上海菜飯(簡易版)
2. 乾鹹蛋黃（鴨春黃）
3. 南瓜粟米栗子素湯
4. 回鍋肉
5. 墨魚炆腩肉
6. 妃子雞翼/荔枝雞翼餃子
7. 手抓羊肉飯
8. 涼拌皮蛋豆腐
9. 焗豬扒飯
10. 紅菜頭甘荀豬展湯
11. 素蘿蔔糕
12. 老少平安 - 無水蒸魚肉豆腐
13. 胡椒豬肚雞湯
14. 腰果雞丁
15. 花雕蛋白蒸蟹
16. 薯仔甘荀燴雞粒(炒粒粒)
17. 蜜汁叉燒 BBQ Pork (附慢煮教學)
18. 香煎蓮藕肉餅
19. 鱆魚雞粒煲仔飯
20. 麻婆豆腐
21. 小鍋米線
22. 冬菇魚肚蒸雞(棉花雞)
23. 西洋菜羅漢果陳腎煲豬𦟌湯
24. 土匪雞翼
25. 蒜泥白肉
26. 椰子水燉蛋
27. 港式鮮蝦豬肉燒賣
28. 冰糖陳皮燉檸檬

分類：日式食譜

1. 七味焗三文魚頭
2. 味噌三文魚豆腐湯
3. 日式南瓜沙律
4. 日式麻醬秋葵
5. 炸銀鱈魚塊
6. 章魚燒(章魚小丸子) Takoyaki
7. 日式薯仔沙律

分類：韓式食譜

1. 韓式泡菜炒牛肉
2. 韓式泡菜煎餅
3. 韓式炆牛肋肉

分類：西式食譜

1. 忌廉焗薯片批
2. 焗豬扒飯
3. 煙三文魚大蔥螺絲粉
4. 牛油酥餅／雪球曲奇 Melting Moments
5. 白汁雞皇飯
6. 蒜蓉牛油白酒煮蜆
7. 蕃茄吞拿魚蜆肉扁意粉
8. 開心果杏仁小金磚蛋糕 Pistachio Financier
9. 蘑菇抹醬
10. 日式薯仔沙律
11. 豬柳漢堡扒
12. 無糖無蛋香蕉蛋糕仔

分類：港式食譜

1. 焗豬扒飯
2. 白汁雞皇飯
3. 芒果糯米糍
4. 花雕蛋白蒸蟹
5. 蒸糯米雞
6. 酥皮奶黃月餅
7. 鱆魚雞粒煲仔飯
8. 小鍋米線
9. 冬菇魚肚蒸雞(棉花雞)
10. 椰子水燉蛋
11. 港式鮮蝦豬肉燒賣
12. 冬瓜粒鴨絲湯羮
13. 炸雞店蘑菇飯（素食／非素食）
14. 冰糖陳皮燉檸檬
15. 豬柳漢堡扒

 分類：亞洲(日韓外)食譜

1. 台式滷肉飯(肉燥飯)
2. 新加坡胡椒炒蝦/龍蝦仔尾
3. 新加坡胡椒蟹
4. 小鍋米線
5. 土匪雞翼
6. 蒜泥白肉
7. 泰式焗豬頸肉配椰漿飯
8. 台灣紅燒牛肉麵
   
9. 豬柳漢堡扒

分類：素食食譜

1. 上海菜飯(簡易版)
2. 南瓜粟米栗子素湯
3. 忌廉焗薯片批
4. 日式南瓜沙律
5. 日式麻醬秋葵
6. 涼拌皮蛋豆腐
7. 空心煎堆仔
8. 笑口棗
9. 素蘿蔔糕
10. 韓式泡菜煎餅
11. 龍脷葉無花果蜜棗雪梨水
12. 西洋菜蜜
13. 蘑菇抹醬
14. 日式薯仔沙律
15. 冰糖陳皮燉檸檬

分類：懷舊食譜

1. 乾鹹蛋黃（鴨春黃）
2. 空心煎堆仔
3. 芋蓉煎堆仔
4. 笑口棗
5. 素蘿蔔糕
6. 老少平安 - 無水蒸魚肉豆腐
7. 胡椒豬肚雞湯
8. 香煎蓮藕肉餅
9. 西洋菜蜜
10. 椰子水燉蛋
11. 港式鮮蝦豬肉燒賣
12. 冬瓜粒鴨絲湯羮

分類：湯品食譜

1. 南瓜粟米栗子素湯
2. 味噌三文魚豆腐湯
3. 紅菜頭甘荀豬展湯
4. 西洋菜羅漢果陳腎煲豬𦟌湯
5. 龍脷葉無花果蜜棗雪梨水
6. 冬瓜粒鴨絲湯羮
7. 冰糖陳皮燉檸檬

分類：甜品食譜

1. 牛油酥餅／雪球曲奇 Melting Moments
2. 空心煎堆仔
3. 笑口棗
4. 綠茶芋蓉湯圓
5. 芋蓉煎堆仔
6. 芒果糯米糍
7. 迷你抹茶千層蛋糕
8. 酥皮奶黃月餅
9. 開心果杏仁小金磚蛋糕 Pistachio Financier
10. 青檸蜜糖水
11. 西洋菜蜜
12. 椰子水燉蛋
13. 冰糖陳皮燉檸檬

上海菜飯(簡易版) Shanghai Bok Choy Rice

上海菜飯係其中一個我好鍾意食嘅「有味飯」，喺出面食好多時都會有鹹肉或金華火腿喺裡面，其實只要最簡單白菜加飯加少少鹹味我已經好鍾意

上海白菜—喺香港我叫開小棠菜，喺澳洲啲人就咁叫白菜，亦有人叫青江菜

以下版本沒有用肉類也沒有用雞湯，如想使用可參考尾部小貼士部分；另外想參考更簡易方法亦可參考小貼士

食譜（3-4人份）

食材

上海白菜　2-3棵（約400克）
米　　　　1.5米量杯 （上圖白米裡混了一點小米）
水　　　　1.5米量杯 （米：水＝1:1 )
鹽　　　　1/2茶匙
油　　　　1茶匙

做法

1. 白菜洗淨切絲，葉和莖可分開切，葉可疊在一起再捲起來切。

 

2. 白米洗淨，加入水及鹽，開啟電飯煲煮飯功能煮飯。

3. 在鑊中加入油預熱，加入菜略炒，炒至微微變軟便可。（約半分鐘至1分鐘）

 

4. 當米煮至剩下15-20分鐘時，將炒過的白菜加入在飯面

 

5. 飯煮熟後拌勻飯和菜便完成。

小貼士

• 如想使用雞湯，將水的部分轉為雞湯／上湯，不用加鹽便可。
• 如想加入金華火腿／鹹肉，可先切小粒炒一炒，煮飯前加入米和水中便可。
• 如不怕白菜顏色變黃，炒過的菜可直接於洗米後加入一起煮，那樣菜飯的菜味更濃。
• 鹽加入米水中，不要直接加入炒菜，防止白菜出水





冬瓜粒鴨絲湯/羮 Winter Melon & Duck Slices Soup

食譜（2-3人份）


材料
鴨絲　　　　　　120七
冬瓜（去囊去皮）300-400克
木耳絲（乾）　　4克
乾冬菇　　　　　2-3隻
筍絲　　　　　　40克　（可不加）
果皮　　　　　　1角
水　　　　　　　1公升
🌟如果做湯羮另預備馬蹄粉20克及清水50毫升


做法
1. 冬菇、木耳絲、果皮浸軟。冬菇切片/切絲，果皮去囊切絲，保留果皮水

2. 筍絲飛水瀝乾；冬瓜切粒

3. 在鍋中加水及果皮，煲滾後加入冬菇絲和筍絲

4. 5分鐘後加入其餘材料，煲20-30分鐘

5. 加入少許胡椒粉及鹽調味便可

🌟如果製作湯羮，味道可濃一點點，及增加以下步驟

6. 馬蹄粉加水拌勻，靜置幾分鐘

7. 加入半茶匙糖，1茶匙豉油，1/4茶匙麻油，及鹽（酌量）調味

8. 加入馬蹄粉漿（加入前再拌勻），加入後略攪拌湯羮，湯羮慢慢變杰身便完成。

小貼士

• 鴨絲可改為雞絲/雞粒/豬肉粒，煮之前用豉油+糖+粟粉略醃一會便可
• 可加入少許金華火腿增加香味
• 材料可隨個人喜好略作增減

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炸雞店蘑菇飯（素食／非素食） Rice with Mushroom Sauce (reference to taste from KFC HK)

今晚突然好想食KFC，又諗起香港買佢食嘅話，間中都會叫吓蘑菇飯，就改咗今晚餐單，外賣KFC雞配自家蘑菇飯😛
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食譜（2人份）

材料

蘑菇切片　　　200克
蒜茸／蒜粉　　1茶匙　
牛油　　　　　30克
雞湯　　　　　200克
麵粉　　　　　1.5湯匙
鹽　　　　　　少許
做法

1. 小鍋預熱牛油，炒香蒜蓉蘑菇

2. 蘑菇變軟後加入麵粉炒勻，沒有白色粉粒後再倒入雞湯拌勻煮滾

3. 蘑菇汁慢慢變杰身，可自行加點鹽調味便完成

小貼士

• 素食者可用植物油及蔬菜湯代替牛油及雞湯
• 蒜蓉用蒜粉代替煮出來外表較像
• 如喜歡可加一點胡椒

西洋菜羅漢果陳腎湯 Chinese Watercress Soup

呢個湯清熱潤肺止咳，見啱西洋菜靚，煲來飲吓！😊（孕婦避免飲用）
食譜（2-3人份）

材料

唐排　　　300克（可用豬骨/豬𦟌代替）
果皮　　　1角（浸軟去囊）
蜜棗　　　1粒
甘筍　　　1條
陳腎　　　3-4片／2個
南北杏　　少許
西洋菜　　2束（約400g；多/少一點都可）
羅漢果　　半個
水　　　　2.5公升


做法

1. 唐排飛水沖淨，將所有材料（除西洋菜外）和水一起放入煲中

2. 大火滾起，再小火煲1.5-2小時

3. 加入洗淨之西洋菜中大火滾30分鐘便可，隨喜好加鹽調味。

小貼士

• 使用真空煲或鑄鐵鍋可煲一會，熄火焗一會再煲，這些煲保溫力多，可慳火一點。
• 羅漢果不要落太多，甘味太重會蓋過其他味道。

薑汁撞奶 Chinese Ginger & Milk Pudding

呢幾日涼咗啲，屋企又有材料，整碗薑汁撞奶暖吓！
P.s.澳洲啲薑好貴，榨完薑汁啲薑渣留番嚟爆下薑蓉，唔好浪費！😛

食譜（1碗份量）

1. 老薑磨蓉榨汁 12ml，放入碗中

2. 鮮奶一碗（200ml)加2茶匙糖 -可自行加減糖

3. 煲熱鮮奶至攝氏80度（或開始微微出煙，熄火快手倒入碗中

4. 放涼5-10分鐘，其間不要攪拌或移動，之後便可食用。

海帶臭草果皮綠豆沙 Chinese Green/Mung Bean Sweet Soup

最近澳洲呢度啲朋友種咗啲臭草我拿了一點試下種，當然又拎啲煲吓綠豆沙😛。其實以前喺香港屋企個花糟都種過，我其實覺得臭草一啲都唔臭㗎😛！

食譜（約4碗）

材料
綠豆　　　100克
米　　　　20克
臭草　　　一小棵
乾海帶　　4克
果皮　　　一角
冰糖　　　自行調教
水　　　　1.5公升

做法

1. 綠豆沖洗一下，用水浸住放雪櫃浸一晚/幾個鐘，用之前隔掉水分

2. 果皮浸軟去囊切絲；乾海帶浸軟切細條/細片

3. 臭草洗淨；米洗淨用少少水浸一陣

4. 用一個比較大的煲（至少比水容量多一倍），果皮隨水一起煲滾，加入綠豆、米、臭草，水再滾後維持中火煮至米及綠豆爆開起沙（開花），好似煲粥咁不要加蓋煲，防止滾瀉

5. 加入海帶及冰糖，冰糖可以先加一些，試味後隨喜好加減，冰糖溶掉後便可食用

小貼士

• 如果時間許可，可煲半小時後熄火焗一會再煲，不要用慢火（易黏底），不時攪拌一下
• 因為不同煮食爐火力不同，請自行調教火力（維持煮滾水狀就可），水分如蒸發得太快可中途加點熱水
• 新鮮臭草的枝葉可煲軟一齊食，乾的會教硬，食用前可自行決定保留/拿走