炸銀鱈魚塊 Deep-fried Diced Tooth Fish (Cod)

銀鱈魚—相信大家都曾經吃過，煮法離不開蒸、香煎、日式西京燒。這幾年銀鱈魚越賣越貴，一小塊也不太便宜，在澳洲之前也不容易買到，只能在部分亞洲超市才找到。

最近找到一家可以買到碎塊的，比一整塊便宜，便買來試試，碎塊的原來很不錯，用來炒或輕炸也很好。之前想著在香港一間日式餐廳吃過的日式家庭料理黑醋雜菜鱈魚，便想著自己煮一下，這道菜的魚塊需先炸一下，後來發現炸好的魚塊沒有醬料即吃也很好吃，和大家分享一下。

食譜（2人份）

材料
銀鱈魚塊　　　　　　　250克
麵粉（中筋／高筋）　　約100克（可酌量使用，按需要加減）
七味粉（裝備調味用）　少許
米糠油

醃料
胡椒粉　　　　　　　　少許
醬油／豉油　　　　　　1茶匙

做法

1. 銀鱈魚略洗表面一下，切成約3-4厘米立方大小。

2. 加入調味料拌勻，醃5-10分鐘便可。（魚肉不宜醃製太久）

3. 麵粉放入一個大碗裡，將魚塊分小量放入麵粉中，薄薄沾上麵粉到每一面，均勻沾上麵粉可使表面乾身，放入油鍋炸時不會因多餘水份彈油。

4. 在油鍋以中大火預熱米糠油至攝氏160-180度，沒有炸鍋建議使用一個較深的小鍋便可，一來材料數量不多，油不用太多，而且深鍋可防止彈油；沒有溫度計的可用木筷子輕沾油或放少許麵粉入油鍋，如有很多泡泡圍著便差不多夠熱了。（此食譜使用的是迷你電熱鍋，一直保持高溫(HIGH)便可）。

5. 如果時間許可炸兩次，魚塊炸大約4-5分鐘，或開始變金黃的時候，便可夾起放到隔油紙上；所有魚塊炸完第一次後分批回油鍋炸約1分鐘便可，這樣可令魚塊更香脆

油炸第一次

油炸第二次

6. 炸完後便可放到碟上，隨喜好加入少許七味粉作裝飾及調味。

小貼士

• 鱈魚加調味料前需吸乾水份。
• 魚塊不用醃太久，太久會影響肉質味道。

鱆魚雞粒煲仔飯 Claypot Rice with Diced Chicken & Dried Octopus

而家好多打工仔放工都唔想出街食飯，但係放工之後回家再慢慢預備晚餐一來要等到很晚才吃飯，二來下班後累得也不想弄太多。大家不妨考慮一下煮煲仔飯（用飯煲煮變成「有味飯」也可以），早一晚預備好材料，回家一煮飯便可，簡單方便。就算不是冬天，在家吃到熱辣辣的飯真係抗拒不了。

食譜 （2-3人份）
食譜示範使用20cm鑄鐵鍋

材料
去皮雞脾肉／雞胸肉　　　2塊約250克
冬菇（大）　　　　　　　2-3隻
乾鱆魚　　　　　　　　　15-20克 （可用乾魷魚代替）
白米　　　　　　　　　　1杯（1.5嘜）
水　　　　　　　　　　　1杯（米：水　比例＝1:1)

雞肉醃料
胡椒粉　　　　　少許
糖　　　　　　　1茶匙
粟粉　　　　　　1茶匙
豉油　　　　　　1茶匙

冬菇醃料
糖　　　　　　　半茶匙
豉油　　　　　　半茶匙
菜油／麻油　　　少許

做法

步驟 1 - 5 可早一晚預備，放入雪櫃第2天備用

1. 冬菇及鱆魚分別用清水浸軟。

2. 雞脾肉／雞胸肉除去多餘脂肪，切粒，加入雞肉醃料拌勻備用。

3. 冬菇浸軟後壓乾水份，切粒，加入冬菇醃料備用。

4. 鱆魚浸軟後可隨喜好去皮，不去也可。如該部分為鱆魚頭部，需去除眼睛或咀。清理後切小粒。

5. 將冬菇粒及鱆魚粒加入雞粒中拌勻，最少醃15分鐘，備用。

6. 白米清洗好瀝乾放入鑄鐵鍋，加入同等份量的水，放置15-30分鐘。

如使用沒有塗層之鑄鐵鍋（黑色內層），放米前請在鍋中輕掃薄油。

7. 鑄鐵鍋加蓋開中小火，大約5分鐘至水滾（可根據水滾程度決定），略攪拌一下米。

8. 加入雞肉等材料平均放到米上面，加蓋煮1分鐘，再轉小火煮20分鐘，中途不用揭開煲蓋。

9. 關火後焗10分鐘。

10. 揭開煲蓋，隨喜好加入蔥花及甜豉油拌勻飯便可。

 

小貼士

• 如果不想有飯焦，烹煮時間略減數分鐘。
• 冬菇及乾鱆魚份量可隨喜好調整。
• 沒有鑄鐵鍋，可使用傳統瓦煲，做法跟沒有塗層的黑色鑄鐵鍋一樣。也可將所有材料放入飯煲煮成「有味飯」。

示範影片。如看不到以下影片可按這裡

素蘿蔔糕 Chinese Radish Cake (Vegetarian favour)

近幾年過年，細糖如果得閒一定會自己蒸蘿蔔糕，一來自己蒸一定比買回來的足料，而且沒有加味精。雖然在澳洲的過農曆年氣氛不強烈，不過自己都好想保留過節的傳統😁。最近見到素食團身推出素食蘿蔔糕，用蟲草花及木耳代替了臘味，自己也試一下，效果也不錯呀！油份又少一點，吃多了一點罪惡感也不會太大！😋

食譜（7吋玻璃盆一個)

食材
白蘿蔔　　　　1條／約900克（去頭去皮後淨重）
粘米粉　　　　50克
粟粉　　　　　65克
蟲草花　　　　15克 (浸發前)
乾冬菇　 　　　4-5隻
木耳／木耳絲　10克 (浸發前)
水　　　　　　150毫升（來自浸冬菇及浸蟲草花的水）

冬菇醃料
糖　　　　　　半茶匙
豉油　　　　　半茶匙
芝麻油　　　　半茶匙

調味料
糖　　　　　　1茶匙
鹽　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　酌量

做法

1. 預早1-2小時用溫水分別浸發冬菇、蟲草花、及木耳絲。如使用木耳塊，可在浸發後才切絲。

2. 白蘿蔔去頭去皮，將淨重約4成切條，其餘刨絲或用食物處理器刨碎。

3. 浸軟的冬菇去腳，壓乾水份（冬菇水保留），切粒後加入冬菇醃料拌勻備用。

4. 木耳隔除水分，如有需要切絲。

5. 蟲草花隔去水分（保留浸蟲草花水），頂部如有黑色好似泥的部分去除，將份量之三分一留起作裝飾用，其餘三分二將其略切短一點（不用切碎），方便食用。

6. 將粘米粉及粟粉拌勻，加入冬菇水及蟲草花水（約150毫升；餘下先暫時留起備用）拌勻至至粉漿沒有粉粒。

7. 在鑊中加入約2茶匙油，中火預熱，加入冬菇粒炒香，再加入木耳絲略炒，盛起備用。

8. 原鑊不用洗鑊加入白蘿蔔條以中火略炒，之後加入蘿蔔絲／蘿蔔蓉一起煮，蘿蔔慢慢會出水。加入一茶匙糖抄勻。

9. 之後加入切短之蟲草花、木耳絲、冬菇粒到蘿蔔中一起煮至蘿蔔變軟身呈半透明狀。
＊白蘿蔔之水分因應蘿蔔不同，如太乾可加入餘下的浸冬菇水／浸蟲草花水或額外水分。太多水分（蓋過蘿白）可減去一些蘿蔔水後用。

10. 加入適量胡椒粉.

11. 蘿蔔變軟身呈半透明狀後，加入1茶匙鹽，進行試味，再根據個人喜好調味。

12. 關火，將已攪拌的粉漿再攪拌加入蘿蔔中，快速拌勻。

13. 如水分太多，拌勻粉漿後可開最小火，邊炒勻糕料至「杰身」。

14. 完成後將糕料移至蒸盤，掃平表面，加入餘下三分一的蟲草花在表面裝飾。

15. 蘿蔔糕隔水蒸45分鐘便完成。

16. 如果不想吃蒸的，可將蘿蔔糕放涼後放入雪櫃放一晚才切片煎香食用。

小貼士

• 蘿蔔保留4成切條，令蘿蔔糕可以吃到一條條蘿蔔的口感，而蘿蔔糕又不會太鬆散。
• 蘿蔔水分每條不同，如太多水請留意第９點中的附註：白蘿蔔之水分因應蘿蔔不同，如太乾可加入餘下的浸冬菇水／浸蟲草花水或額外水分。太多水分（蓋過蘿白）可減去一些蘿蔔水後用。
• 蘿蔔糕放入雪櫃可保存一星期。

示範影片。如看不到以下影片可按這裡

腰果雞丁 Stir-fry Chicken Dices with Cashew & Sweet Bean Sauce

在澳洲出外面中餐館吃飯，常常聽到有醬爆雞丁、腰果雞丁、宮保雞丁等等，可能因為外國人吃不了太辣，味道都差不多。其實這個菜式很易煮，還可根據自己喜好變成少辣或微辣，甚至沒有辣味的可給小朋友吃添。

食譜（3-4人份）

材料

去皮雞脾肉／雞胸肉　　　200克
腰果　　　　　　　　　　100-120克
紅椒（或其他甜椒）　　　1隻
洋蔥　　　　　　　　　　半個

醃料
糖　　　　　　　半茶匙
豉油　　　　　　2茶匙
油　　　　　　　少許
粟粉　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　　少許
花椒粉　　　　　半茶匙　（如吃辣；可省略）

調味料
海鮮醬（甜醬）　　1茶匙
蠔油　　　　　　　2茶匙
鮮辣椒／乾辣椒碎　1隻／1茶匙　（如吃辣；可省略）

做法

1. 雞脾肉切除多餘脂肪，切粒備用。

2. 雞肉加入醃料拌勻醃最少30分鐘。

3. 紅甜椒去籽去頭，切粒。洋蔥切粒。（如用鮮辣椒也切碎備用）

4. 腰果放入已預熱150度的焗爐，烘焗10-15分鐘至金黃色及發出腰果香味。沒有焗爐可用小火不加油（白鑊）炒香，或放入油鍋略炸。已烘焗的腰果可省略此步驟。

5.  在鑊中加少許菜油（約半茶匙至1茶匙），中小火將洋蔥炒至軟身。

6. 加入雞粒及辣椒碎炒至7-8成熟。

7. 加入其他調味料繼續炒勻。

8. 最後加入腰果及甜椒粒炒香，甜椒略軟身及雞粒熟透變可。

小貼士：

• 嗜辣者可減一點海鮮醬，改為辣豆辦醬及花椒粉
• 腰果烘一下／炸一下會較香口，如喜歡清一點不烤一可。
• 可隨意加入其他材料如西芹等，視乎快熟程度中途加入便可。

ENGLISH RECIPE (3-4 serve)

Stir-fry Chicken Dice with Cashew & Sweet Bean Sauce

Ingredients

Skinless Thigh Fillet / Breast Fillet    200g

Cashew                                               100-120g

Red Capsicum (or other capsicum)    1 pc

Onion                                                  1/2 pc

Thigh Marinated seasoning

Sugar     1/2 tsp

Soy Sauce     2 tsp

Oil             1/2 tsp

Corn Flour     1 tsp

Pepper                 a pinch

Sichuen pepper   1/2 tsp (optional for spicy lover)

Seasoning

Hoisin Sauce (Sweet Bean Sauce)    1 tsp

Oyster Sauce                                   2 tsp

Fresh Chilli / Dried Chilli                  1 pc / 1 tsp (optional for spicy lover)

Steps

1. Remove extra fats for thigh fillet. Cut the fillet into dices
2. Marinated the chicken dice with thigh seasoning
3. Cut and remove the seed of red capsicum.  Cut the onion and capiscum into dices. (cut fresh chilli as well if any)
4. Preheat oven to 150 degree and baked the cashew for 10-15 mins.  Or you may deep fry it or keep it raw.
5. Preheat the non-stick frying pan with olive oil over medium heat, add the onion and cook few mins until tender.  
6. Add chicken dices and chilli, and stir-fry it till 70-80% done.
7. Add all the seasoning and keep stir-frying.
8. Add both cashew and capsicum and stir-fry all ingredients for 1 or 2 minutes and it is ready to serve. 

 Tips

• If you are spicy lover, you can replace part of the hoisin sauce to spicy bean sauce
• The taste of cashew is better after baking / deep-frying, it works as well without baking.
• You can add other vegetable like celery