芒果糯米糍 Mango Mochi

澳洲一到夏天就好多芒果賣，雖然味道同在香港食開嘅菲律賓芒果有啲唔同，但呢度都好多品種好甜，例如Kensington, Calypso, R2E2, Honey Gold, 又大個又甜。
今年芒果收成應該不錯，售價比往年便宜，所以今年買多了做不同甜品，之前還做了一些拿去聚會跟朋友分享。

食譜（12-16粒 )

材料

芒果　　　　　　　2-3個
糯米粉　　　　　　200克
粘米粉　　　　　　12克
白砂糖／黃砂糖　　70克
椰漿　　　　　　　200克
水　　　　　　　　200克
雲尼拿油（可不放）2滴

包糯米糍用：
橄欖油／菜油　　　適量
粘米粉（需烘熟）　20克

做法

1. 糯米粉及粘米粉放入大碗中備用。

2.  椰漿、砂糖及水倒入煲內，中小火煮至微微出煙及砂糖溶化，便可關火，加入雲尼拿油拌勻。不用煮至大滾。

3. 預備蒸鍋及熱水。

4. 將煮好的椰漿加入之前(1)之大碗中，快速攪拌至盡量沒有粉粒。如想確保沒有粉粒可過篩把粉粒壓溶。

5.  攪拌好的粉漿倒入大碟中，水滾後中火隔水蒸20分鐘

6. 預備另一小鍋，加入用來包糯米糍的粘米粉，小火烘幾分鐘至有微微米香及變輕微淡黃色變可。

7. 蒸熟的糯米糰，倒去多餘水份（如有「倒汗水」），將糯米糰例到不銹鋼／銻碗中（如沒有可使用可放熱食的保鮮袋），蓋上保鮮紙，保鮮紙需貼著糯米糰表面防治乾硬。之後放入另一盤凍水／冰水中降溫約半小時至1小時。

8. 芒果切起兩片果肉，每片可視乎大小分4-6件（香港買的芒果一片分2-4件也可）

9. 預備膠檯墊或熟食砧板，表面輕塗一些油，戴上食品用手套比較衛生及不沾手，或手上塗一點熟粘米粉，將糯米糰轉移到墊上，略搓一會，之後卷成條狀，切成16等分 （如想平均一點，可量整體重量再根據重量平均分16分）。如想整特大糯米糍可切成12分。

以上為一半分量

10. 將其中1分糯米糰放在手掌，慢慢拉平擴大。

11. 把一塊芒果放在糯米糰中間，將較長兩邊摺入蓋上，再將另外兩邊也收入，略按一下糯米糰封口。

12. 封口後將糯米糍放到熟粘米粉中，轉動一下確保整粒表面也沾上粉。

13. 拿起糯米糍輕輕在表而拍拍，除去多餘的粉，令糯米糍不會太多乾粉。

14. 之後放到小紙盆中就完成。

小貼士

• 完成後放在有蓋的盒中或保鮮紙蓋著放雪櫃可存放3-4天，放太久表面會變乾，建議盡快吃完。
• 如果唔想用椰漿，可用同等份量的水取代。
• 椰漿和糖及水不要煮太滾，太熱倒入糯米粉時會加快煮熟，令椰漿混入物較難過篩。
• 澳洲R2E2芒果較大，一片果肉分4-6分已等於有香港買的菲律賓芒果1/2片。
• 糯米糰的糖之份量已是減糖版本。
• 使用原砂糖（Raw Sugar）不會令粉糰顏色變黃。