2017年9月4日 星期一

台式滷肉飯(肉燥飯) Taiwanese Braised Pork Rice


以往每次去台灣,無論是台北、台中還是台南,滷肉飯是必吃之選。一小碗,只是賣約10港元左右。甜甜的肉燥配飯真係好好食,又不會食得太飽,方便在台灣「掃街」。

來到澳洲,特別是阿德萊德,好像都沒有台灣料理店,反正這個滷肉醬又不太難整,所以便只好自己整了,煮好只要配些涼拌菜或是其他蔬菜便可,簡單晚餐非常方便。

我喜歡將一半肉的份量改為豆乾,少吃點肉減少一點油膩感,味道也很配,大家可以一試。

食譜(3-4人份)

材料
豬腩肉/豬肉碎     250 克
滷豆干         3-4 片 (約160克)
*如果不用豆乾,豬腩肉/豬肉碎可改為500克
雞蛋          4 隻
紅蔥頭         2-3 粒
洋蔥          半個
炸紅蔥碎        2 湯匙
米酒/花雕酒      1 湯匙
米           2 「嘜」(米量杯)

調味料
鹽      1 茶匙
冰糖     1 塊(約30克)
醬油膏    2 湯匙 (可改為蠔油1湯匙加醬油1茶匙)
五香粉    1/4 茶匙
花生醬    1 湯匙


做法

1. 白米洗淨,加入兩杯米量杯水,放入飯煲煲白飯。

2. 預備一個小鍋,加入雞蛋及半茶匙鹽,注入溫水至差不多覆蓋雞蛋,用中火煮11分鐘後,撈起雞蛋沖冷水/浸冰水放涼。

*如使用豬肉碎可省略步驟3
3. 豬腩肉沖洗一下表面抹乾 (這食譜使用的是去皮豬腩肉),先將豬腩肉切片,再切成粒/條。




4.  紅蔥頭及洋蔥切小粒。豆乾切小粒。

5. 在鍋中加1茶匙油,中火預熱,加入紅蔥頭及洋蔥炒香,先盛起備用。

6. 不用洗鍋,原鍋加入豬肉,中小火炒至外表完全變色,加入米酒和五香粉炒勻。

7. 米酒開始蒸法後,加入豆乾一起炒。

8. 將之前炒香的紅蔥頭粒和洋蔥粒,及炸紅蔥頭碎一起加回鍋中,轉中小火炒勻。

9. 加入花生醬及醬油膏,繼續用中小火快速炒勻。

10. 將肉燥料加入水(可在原鍋加入或轉至另一個鍋中),水加至覆蓋肉燥便可,並加入冰糖,用中火煮滾後轉中小火燜煮15分鐘。

11. 醬汁開始變稠,可以將之前煮好的雞蛋去殼加入肉燥中。

12.  繼續將肉燥多煮15-30分鐘便可,間中攪拌一下,如果太多水可多煮一會,醬汁太稀的話可以加入一些粟粉水(粟粉:水=1:1)令醬汁稠一些。煮好後配飯/麵一起吃便可。

小貼士
  • 如果不用豆乾,豬腩肉/豬肉碎可改為500克
  • 手切豬肉粒/豬肉條口感會好一點,簡單點可直接用肉碎
  • 醬油膏是台灣的醬料,有點像香港的蠔油
  • 冰糖本身在烹調時會令醬汁變稠,如覺得不夠稠可加入一些粟粉水。

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