香煎蓮藕肉餅 Pan-fried Lotus Root Patties

香煎蓮藕肉餅　—　近年在好多懷舊中式餐廳都會食到。在澳洲，買到新鮮的蓮藕的機會不是常常有，多數是急凍的。難得最近有新鮮蓮藕買，當然買來煲蓮藕綠豆湯同埋煎這個蓮藕餅食。

今次使用電熱鍋的六格盆煎肉餅，用油比用在平底鑊或煎鍋的少，煎得比較厚身有點像漢堡扒，剛好是6塊的份量；如喜歡香口一點可做成約10-12塊,每塊薄一點。

食譜（6塊漢堡扒份量／10-12塊薄身肉餅份量）

材料　
蓮藕　　　　　　250克
豬肉碎　　　　　250克
鹹魚（去骨剪碎）1.5湯匙（選擇性）
芹菜葉／蔥　　　12克
蛋　　　　　　　1隻

調味料
糖　　　　　　　2茶匙
豉油　　　　　　1湯匙
 (如沒有加入鹹魚碎，可自己加一點鹽／豉油）




做法

1. 將蓮藕洗淨，刨去外皮。

2. 蓮藕用刨絲器刨成絲狀，或用刀切成幼條。切粒亦可，但蓮藕口感會較硬身。

3.　芹菜葉／蔥切碎備用。

4. 將雞蛋以外所有材料及調味料放入一大碗中，順時針方向攪勻。

5. 材料均勻後打入雞蛋，繼續攪勻至軟滑狀。

6.  將已混合的肉分成6分（薄身為10-12份），弄成肉丸狀，方法可參考以下影片。

7.  電熱鍋6格盆塗油，開中火。放入肉丸。（用一般平底鑊或中式圓鑊做法請參照「小貼士」部分）

8. 將肉丸壓平，轉至中大火煎。此食譜份量剛好是6塊厚度跟6格盆深度一樣的肉餅。

9. 　2-3分鐘後可以反轉至另一邊煎，間中可將肉餅左右調換位置讓受熱均勻。

10. 間中反轉一下，不需要太頻密。全程約煎15分鐘，兩邊金黃色。薄身相對時間短一點。

小貼士

• 蓮藕切絲／切小粒皆可，但粒狀較硬身，或會有「銀」牙感覺。
• 如使用一般平底鑊或中式圓鑊，鑊中加油中火預熱，油熱後轉中小火。加入肉丸後壓平，兩邊各煎約5-8分鐘。薄身時間相對短一點。
• 使用唐芹的芹菜葉較香，芹菜莖本身也十分有營養，用來清炒也十分好吃。如不喜歡芹菜可用青蔥代替。

示範影片。如看不到以下影片可按這裡

ENGLISH RECIPE (6 Patties; 10-12 Thin Patties)

Pan-fried Lotus Root Patties

Ingredients

Lotus Root                         250 g

Minced Pork                        250 g

Diced Salted Fish                  1.5 tbsp (optional)  

Chinese Celery Leaves            12g  

Egg                                   1pc

Seasoning

Sugar              2 tbsp

Soy Sauce          1 tbsp

Steps

1. Wash the lotus root and peel the skin.
2. Shred the lotus root on the largest holes of a box grater, or cut it into shreds.
3. Chop the Chinese celery leaves
4. Mix all ingredients with seasoning (clockwise) except an egg.
5. Add the beaten egg after the other ingredients in above mixed well.  Continue mix it until it looks soft and smooth.
6. Divide the mixture into 6 (or 10-12 if you prefer thinner patties), roll into a balls. (you may refer to the video for reference)
7. Add a bit oil to each partition of the hot plate, preheat the hot plate in mid-heat.  Putting the balls to the hot plate.(Please refer to the 'Tips' on the method to cook the patties in a pan / wok).
8. Shape the balls into patties,  change the heat to mid-high level and keep pan fried it.
9. Flip into another side after 2-3 mins.  You can swap the patties sometimes to make sure all patties cook consistantly.
10. Flip the patties one or two times but not too frequent.  Overall cooking time around 15 mins.  

Tips

• You can either shred or dice the lotus root.  
• If using pan or wok, preheat the pan with oil in medium heat.  Change the heat to mid-low after adding the balls.  Shaped it to patties and cook 5-8 minutes for each side.  (Thinner platties need shorter time)
• You can replaced the celery leaves by using spring onion.

七味焗三文魚頭 Bake Salmon Head in Japanese Chilli Pepper favour (Shichimi)

無論以前在香港同埋而家在澳洲，細糖都好鍾意整三文魚頭，因為佢又滑又好食，用來煲麵豉湯又得，煎或者焗都好方便。在香港買三文魚頭好方便，現在很多有賣魚的超市及日式超市都有，還要已經開邊處理好，回家洗一洗就煮得。在澳洲，本地人只愛吃無骨的魚柳，魚頭以前都很便宜，近年因為多了華人及日本人所以也多人吃了而貴了，不過也只是約港幣12-20元一個所以還是很抵吃的，唯一是這裡你要自己處理魚頭。

這個七味焗三文魚頭非常簡單，清洗完加入調味焗便可，沒有焗爐用平底鍋煎鍋也可。

食譜　(2人份)

材料

三文魚頭　　　　　1個

海鹽　　　　　　　適量（約半茶匙）

七味粉　　　　　　適量（七味粉含辣味，根據喜好加減）

黑胡椒碎　　　　　適量

油　　　　　　　　半茶匙（可受熱的油，如米糠油 )

新鮮三文魚頭清洗（去「潺」）

粟粉／生粉　　　　

做法

1. 如果買原個三文魚頭，先將魚頭開邊。之後將魚頭和魚鰭部分用刀切開或用剪刀剪開，去除鰓部，只留起頭部及魚鰭（魚翼）。

2. 魚翼上的小魚鱗可以用刀輕輕刮走，如果不吃魚皮可以不理會。在魚頭及魚翼上灑一點粟粉，上表面上摔一會，之後用水洗去，這樣可把魚頭表面上的沾液清除，之後用廚房紙抹乾備用。

3. 預熱焗爐攝氏200度。

4. 在魚翼魚頭表面及底部先塗一點油，再均勻灑上／塗上鹽、七味粉、黑胡椒碎，可用手幫忙塗勻。三文魚本身已有豐富油份，加一點油是讓調味料容易沾在三文魚頭上。

5. 焗盤上放上煮食紙（牛油紙），用錫紙亦可，但煮食紙的好處是不會黏在食物上。將魚頭及魚翼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘。煎焗方法請看「小貼士」部分。

6. 將魚頭反到另一邊再焗10-15分鐘至表面乾身金黃色。

7. 焗好後便可以上碟食用。

小貼士

• 如使用煎焗方式，可在煎前輕輕在魚頭魚翼表面撲上麵粉或粟粉，煎的時候會較乾身同完整。平底鍋塗油預熱，中慢火將兩邊慢慢煎香，最後加入兩茶匙熱水，加蓋焗5分鐘便可熄火食用。
• 沒有七味粉，可用少許蒜鹽代替（鹽份量減少），或不用也可。