墨魚炆腩肉 Stew Pork Belly and Cuttlefish in Sweet Soy Sauce

墨魚炆豬腩 — 這個餸是我爸爸喜愛的菜式之一，以前我嫲嫲同埋而家我媽咪如果見到在街市有大墨魚賣，她們都會間中煮一次給我們吃。當然這個高膽固醇菜式不能常常吃，偶然一次便好。這個餸配飯非常好，就連吃不完的汁還可用來撈麵食，十分「邪惡」。我在澳洲買不到大墨魚，只是間中一兩次看到有較小的賣，肉雖然沒那麼厚，但味道還是一樣好的。

食譜 (4人份)

材料
墨魚（洗剩後）　　　~500克 （可買一隻大或幾隻小的，沒有一定數量）
可用魷魚代替
豬腩肉　　　　　　　350克（可用排骨或豬頸肉代替）
薑　　　　　　　　　15克
蒜頭　　　　　　　　15克／3-4瓣
熱水　　　　　　　　500克

調味料
冰糖　　　　　　　　40克
鹽　　　　　　　　　1/2 茶匙
老抽　　　　　　　　1 湯匙
生抽／豉油　　　　　1 茶匙
紹興酒／米酒　　　　2 茶匙
粟粉水　　　　　　　生粉及溫水各1.5茶匙拌勻

做法
1. 　首先處理新鮮墨魚，先慢慢將墨魚翼（上半部平滑厚肉部分）同身及腳分開，墨魚翼裡面有塊骨可以拆出來（右上圖）。另外在身體部分將墨囊、腦部、及眼睛清除用水洗淨。身體部分有一粒圓形粒粒是墨魚咀來的（右下圖），裡面會有些軟殼，去除洗淨便可。

2.　將墨魚翼上的啡色外皮去除，可以用刀微微界一下便可用手整塊撕去。洗淨後連同其他部分一起加一些鹽及生粉，用手拌勻後沖洗，這個部驟可以幫助清洗海鮮表面的黏液。

3.　墨魚腳切開幾條一塊，如是大墨魚，可將腳分成數份。墨魚翼切成數塊，之後用刀微微再較光滑的一面界花（可省略此部），記著要輕力不要把墨魚塊切斷。

4.　豬腩肉買回來時可叫店員略燒一下豬皮表面去毛，回來後清洗一下。如果有粗毛自己再用毛夾夾去。腩肉切塊，飛水備用。

5.　薑及蒜頭切片備用。

6.　預備一個可以炆煮的鍋或鑊，今次使用的是鑄鐵鍋，先下一點油，加入薑片中火預熱一下鍋，之後加入蒜片及腩肉一起炒一會。  腩肉炒熱後加入紹興酒繼續炒。

7.　加入墨魚炒勻，之後加入冰糖、老抽、及生抽繼續炒勻。

8.　拌勻看到墨魚及腩肉都大致上色後，加入500克熱水，煮滾後加蓋轉中小火炆煮約30分鐘，每10分鐘攪拌一下及看一下水會否大小，如太小水可加回一些水，不要煮乾。

9.　30分鐘後會看到醬汁變得比較濃，墨魚及腩肉都變得深色，可試一下醬汁味道，如有需要自行用鹽糖調味。加入粟粉水令醬汁變得杰身。

10.  加入粟粉水拌勻後大約1-2分鐘便可關火上菜。

小貼士

• 墨魚越大隻肉較厚身，用來炆煮會較好。
• 使用冰糖炆肉會比砂糖甜味清淡一點，如沒有可使用白砂糖或原糖。

ENGLISH RECIPE (SERVE 4)

Stew Pork Belly and Cuttlefish in Sweet Soy Sauce 

Ingredients

Cuttlefish (after cleaning)        ~500g (Or 1 Big or few small, not specific; can be replaced by squid)

Pork belly                                 350g (Can be replaced by pork neck Or 500g pork rib)

Ginger                                      15g

Garlic                                       15g

Hot Water                                 500g

Seasoning

Rock sugar                             40g

Salt                                         1/2 tsp

Dark Soy Sauce                     1 tbsp

Soy Sauce                              1 tsp

Shaoxing Wine                       2 tsp

Corn flour + Warm Water       1.5 tsp each

Process: 

1. Firstly we have to clean the fresh cuttlefish first.  Seperate the wing from the cuttle fish body. Remove the bone from the wing.  And then remove the brain, eyes, and the ink sac from the cuttlefish and clean it well.  There is a ball-shape part in the body and that's the mouth, remove the soft bone inside and the mouth is eatable.
2. Remove the brown colour skin from the wing, slightly cut the surface then you can remove the skin easily by hand.  After that you can add some salt and corn flour to the cuttlefish wing and leg and mixing it.  Wash it well with water which help to remove the sticky gel from the cuttlefish.
3. (Optional) Slightly slice the glossy side of the wing, do not cut it.
4. Wash and cut the pork belly into pieces.  Boiling it for few mins and wash it with cold water.
5. Cut the ginger and garlic into slides.
6. Preheat a pot with 2 tsp oil and ginger.  Adding pork belly and garlic and stir-fry it for few mins.  Pouring the wine to the pork belly and keep stir-fry it.
7. Adding the cuttlefish, rock sugar, dark soy sauce, and soy sauce.  Mix it well.
8. After mixing it for few mins, pouring 500g hot water to the pot.  When it is hot enough, cover the pot with lid and turn to medium-low heat and stew it for 30 mins.  Take a look and stir it per 10 minutes.  If it becomes dry, add some hot water and do not let it dry.
9. Food color become darker and the sauce become thick, taste the sauce and add salt / sugar to adjust if necessary.
10. Pouring the corn flour mixture and mix it.  Keeping stewing for further 2 minutes then you can switch off the stove.  And the dish is now ready to serve.

Tips

• Bigger cuttlefish will have better texture in this dish.
• Using rock sugar for stewing meat taste better than the caster sugar, but it is optional and you can replaced by caster sugar / raw sugar.

綠茶芋蓉湯圓 Green Tea Rice Dumpling with Sweet Taro filling

細糖自小屋企就很重視中國節慶食飯，每逢過時過節如「團年」，「做冬」，元宵及中秋節等，就算不是當天，一家人必會定一天一起吃做節飯。雖然平日都一起吃飯，但「做節飯」盡量都不會缺，正所謂「團圓團圓」，做節又點會沒有湯圓呢？每次吃完「做節飯」的甜品必定是「湯圓」。

雖然現在已跟豆先生移居澳洲，就算只有兩個人，或有時會邀請朋友，我都想繼續把這些傳統延續。最多把份量弄少一點，找個藉口喜慶一下也好。

今年新年沒有時間蒸糕，想試一下整湯圓，剛好弄煎堆時有芋蓉剩下，而湯圓皮也不難做，便試一下做這個綠茶芋蓉湯圓，口感很不錯。

食譜 （大粒湯圓20粒；每粒約25克）

材料
糯米粉　　　　150克
綠茶粉　　　　10克
水　　　　　　約170毫升
芋蓉　　　　　200克 （芋蓉做法請參考這裡）


做法

1. 預備芋蓉放涼備用，芋蓉做法請參考這裡。芋蓉分成20份搓圓，每粒約10克。這個比例比較易包，如想皮薄餡多一點可改為芋蓉每粒12-15克，但要小心外皮易爆。

2. 將綠茶粉及糯米粉在一盤中拌勻。

3. 之後先加入約130毫升水，用手將水和糯米粉搓勻，粉類開始變成塊狀。

4. 之後分兩至三次把餘下的水加入繼續搓勻，每次要看看粉糰的濕度決定要不要加水，天氣濕度也會對粉糰濕度有影響，總水份大約在140毫升至180毫升之間。今次我用了170克水搓成以下粉團。千萬不要一次下大多水，過濕而再加粉會影響湯圓皮質感。麵糰光滑不乾也不沾手便可。哈哈，看上去有點像日式芥末。

5. 將麵糰分成每粒15克，搓圓後用手壓平，大約像較厚身的餃子皮樣子，放入一粒芋蓉粒，慢慢將湯圓埋口搓圓。如果有微微裂縫，可以用手指沾一點水在裂縫表面慢慢掃平滑。

6. 預備一鍋水中火煲滾，如喜歡傳統食法可加入數片薑片及一些片糖或黑糖煮成薑糖水，水滾後放入湯圓煮至湯圓浮面後多幾分鐘便可，剛放湯圓時用匙輕輕在水的底部輕輕轉轉防上湯圓沾底。

7. 我今次沒有用薑糖水，只是用清水煮熟，吃的時候加入了在HKD$12店（日本100YEN店 )買的抹茶糖水一起吃。綠茶外皮很軟滑帶微微綠茶味，芋頭蓉很香，甜度配上沒有甜味的外皮剛好。

小貼士

• 如果湯丸數量太多一次吃不完，可用保鮮紙包著（記著每粒之間要有空間分隔開），放入冰箱冷藏至硬身，再放入冷藏袋包著冷藏。建議最多放1-2星期，放得太久表皮會乾裂。
• 可自行更改餡料。
• 如果不要綠茶味，不加綠茶粉便可，糯米粉不用調整，在下完第一次水後之後再加水時調整便可。

芋蓉煎堆仔 Fried Sesame Balls with Taro Filling

最近大熱的電熱盤，細糖都有一部係朋友幫我排隊買仲送埋俾我，聖誕拎返來澳洲玩。在網絡群組上看到大家都很有創意，有很多不同的新菜式討論。而最近其中一個大熱就係紫薯煎堆仔。哈哈，細糖一向鍾意芋頭多於蕃薯，剛好屋企又有芋頭，忽發其想玩埋一份整芋蓉煎堆仔。

細糖一向鍾意的煎堆皮薄不是實心的，吃上去軟糯煙韌，多吃一兩小粒都不會很「滯」，所以用返部分令傳統煎堆漲卜卜的小技巧。

因為我細糖同豆先生兩個人吃，吃不了那麼多，所以以下份量是8小粒份量

食譜 (迷你版8粒)



芋蓉材料（約200克份量，以下食譜只需當中的80克便可）
芋頭　　　　150克
原糖／砂糖　25克 （已是少甜份量，配原味煎堆剛好，可自行加減）
油　　　　　25克

煎堆材料
糯米粉　　　50克
原糖／砂糖　15克
水　　　　　35毫升
油　　　　　1茶匙
泡打粉　　　1克或1/4茶匙
芝麻　　　　約2湯匙


芋蓉做法
1. 芋頭去皮切粒，中火隔水蒸20分鐘，用叉或筷子篤一下，容易穿過便可。

2.  當芋頭還熱時，用叉或壓蓉器將芋頭壓成蓉狀，熱的時候比較容易完成。

3. 預備一個小鍋，放入芋蓉，加入糖及油，用中小火邊煮邊用刮刀／匙將糖油及芋蓉拌好。糖可分兩至三次加，根據自己喜好調整甜味。糖完全溶掉拌勻便可關火。

4. 芋蓉放回小盤中，放涼備用，有時間放涼後可用保鮮紙蓋著雪一下，讓下一步整芋粒容易一點。

5. 放涼後，可使用當中的80克，分成8份每粒約10克的芋蓉，搓圓備用。其餘的可放在雪櫃留作其他用途。（下圖是整了11粒）

芋蓉煎堆做法 （可自行更改餡料）

1. 首先將芝麻浸水2-3分鐘，用篩隔水備用。此部驟可使芝麻無咁易燶。

2. 將糖，糯米粉，泡打粉放入盤中拌勻。

2. 加入油用手把粉類及油搓勻，粉類會慢慢變成塊狀。

3. 分兩次加入水，先加入30毫升，繼續搓將粉塊搓成光滑麵糰，如果還是很乾身或是還有粉狀餘下，可加入餘下的5毫升水搓成麵糰，麵糰不可太濕。

4. 麵糰分成8分（每粒大約10-12克），可先量一下麵糰總重量再決定。分好的麵糰搓成圓粒。

5. 將麵糰壓扁，中間放入芋頭蓉粒，收口再搓圓成湯圓狀。

6. 預備一隻小碟放一些水，也預備剛才浸過水瀝乾的芝麻，先把煎堆放到有水的小碟上微微沾一些水，再沾上芝麻。

7. 將油塗在章魚燒電熱板上，每格放約5毫子大的油份。將電熱盤開中小火預熱1分鐘。之後放入小麵糰繼續以小火熱度。其間要輪著把煎堆用木筷子或章魚燒棒轉動，記著不要弄穿麵團。

8. 要令麵糰漲得大及皮薄有一個小技巧，就是像傳統油炸般間中按壓一下。我們可以一隻小匙，間中輕輕按壓一下，記著不要太大力把煎埋弄破。初時可能見到煎堆沒有漲起，但當煎堆夠熱糯米糰夠熟佢便會再發漲。

9.  當煎堆夠熱糯米糰夠熟，煎堆便發得太，填滿整個小丸子格，有些還漲我比原來的小丸子模大。

10. 當煎堆變成金黃色時便可放到碟上，放涼5-10分鐘才吃會脆一點由不會那麼熱氣。用以上這個方法，煎堆放了一整天都沒有塌呢，也做到空心效果。:)

小貼士

• 我在澳洲用的是急凍芋頭，如果買新鮮芋頭，越輕身越靚（不是指越細越好）
• 有些人切芋頭皮膚會痕癢，可使用手套或毛巾隔開。
• 如果用一般油鍋炸，油滾後中火炸至金黃色便可，其間要不斷按壓讓煎堆發大。

笑口棗 Chinese Style Sesame Cookies

細糖一向都好鍾意食笑口棗，以往飲宴如果最後美點雙輝有笑口棗一定好開心！不過細糖在香港時唔會在家整又或者唔會買返屋企食，一來吃不了太多，都是幾粒止，二來屋企炸食物多油好麻煩。不過最近玩緊最近好熱賣的電熱鍋，見網上好多朋友都用章魚燒盤來炸食物，所以我便想起這個笑口棗，用來試一試吧！效果不錯。

整笑口棗的材料好簡單，加上唔駛用一鍋油炸，新年用來招呼親朋好友都唔錯。

食譜 (18至24粒)

材料
低筋麵粉　　　　　　　　　150克
菜油／米糠油　　　　　　　20克
梳打粉（baking soda）　  　2克
泡打粉（baking powder）     2克（沒有可省略）
雞蛋　　　　　　　　　　　1隻
糖（少甜版）　　　　　　　45克（如嗜甜可加至55-60克）
水　　　　　　　　　　　　4茶匙
芝麻　　　　　　　　　　　約4-5湯匙

做法
1. 低筋粉、梳打粉、泡打粉及糖放入大碗中拌勻。

2. 將雞蛋先打開發勻，跟菜油一起加入粉中，先用刮刀拌勻，再用手慢慢搓成粉團狀。

  

3. 之後慢慢加水，先加入兩茶匙搓入粉團中，看情況再逐茶匙加入粉團，不要太濕。

4. 搓好後的樣子如下圖，蓋上保鮮紙靜止10分鐘

5. 將芝麻浸水2-3分鐘，用篩隔水備用。此部驟可使芝麻無咁易燶。

6.  將麵團分成15克小粒搓圓(或直接分18粒)，如喜歡細粒一點12克一粒也可。

7. 麵團沾上剛才浸過水的芝麻，芝麻有水份很容易便會沾上。

8. 如果用一般油鍋炸，油滾後中火炸幾分鐘至金黃色便可。

9. 如便用電熱鍋，由於油比油鍋用的少，但笑口棗要吸油才脆同爆開口得靚一點，建議炸前微微在粉團剪一下（好像食鬼公仔個口），讓油可以入到中心位。我今次為左圓碌碌樣沒有剪口。

10. 將油塗在章魚燒電熱板上，每格放約5毫子大的油份，不怕油多可多一點。將電熱盤開中小火預熱1分鐘。

11. 慢慢放入笑口棗粉團，所有放完後用木筷子或小丸子棒反一反，讓整粒粉團都沾上油。

（根據經驗，電熱鍋的右邊因發熱線原因傳熱會慢一點，而今次我整18粒，我會先由左邊整起，右邊空位留來當部分笑口棗較快完成時放到那邊）

12. 保持小火至中小火，會看到笑口棗開始發大，笑口開始出現。繼續慢慢定時轉一轉。

到整粒變成金黃色便完成了。

小貼士

• 電熱鍋不要開大火，芝麻及笑口棗很快會焦。
• 用水浸過芝麻會令芝麻耐煎很多。
• 用電熱盤方法的笑口棗粉團不要超過15克，會不夠空間膨脹起來。