無糖無蛋香蕉蛋糕仔
記得哥哥細個時，因為蛋敏感，我哋幫哥哥加固時盡量避免有蛋嘅食物，再聽從醫生指引慢慢將少份量的蛋加入各種食物，慢慢增加份量，最後哥哥成功脫離蛋敏感；細佬好彩對蛋無過敏反應，不過因為有朋友仔都有蛋敏感嘅煩惱，所以聚會時我盡量整無蛋嘅小食俾小朋友，等大家都一齊食開心啲:)
今次這款香蕉蛋糕仔，除了沒有用蛋，也沒有加糖，甜味來自香蕉，或額外加入的水果乾，讓小孩不會吸收過量糖份。
無糖無蛋香蕉蛋糕仔（約16-18個迷你蛋糕仔)
材料:
香蕉（選擇偏熟較好） 2隻
中筋麵粉 160克
菜油（＊1） 55毫升
鮮奶（＊2） 95毫升
泡打粉（Baking Powder） 7克
食用梳打粉（Baking Soda） 2克
本食譜用了40克藍莓乾，可以不加或自行更改為其他水果乾／配料
做法:
由於本食譜份量不大，工序也簡單，所以沒有使用電子工具輔助，如製作大量可自行改用工具如攪拌器或食物處理器幫助。
- 預熱焗爐攝氏180度。
- 將香蕉去皮，用叉或其他工具把香蕉壓成蓉，盡量沒有小粒，較熟的香蕉較軟身及較甜，比較適合。
- 加入鮮奶拌勻，再加入油拌勻至沒有分離狀態的蛋糕液。
- 麵粉、梳打粉、泡打粉過篩，分兩至三次加入蛋糕液輕輕拌勻至沒有粉粒。
- 如加入配料（藍莓乾），可於此時加入，因為這次蛋糕仔是給1歲左右小朋友食，今次使用的藍莓乾我也再剪細一點，防止小孩哽塞嘅機會。
- 蛋糕模輕掃薄油，又或在模上加上烘焙紙／烘焙蛋糕仔紙模，將蛋糕粉漿平均分到蛋糕模中，每個約加至7-8成滿。
- 放入焗爐焗15-25分鐘，蛋糕表面呈金黃色，或用筷子／竹籤篤入蛋糕仔中心沒有蛋糕漿黏著便可。
- 出爐後將蛋糕仔脫模放在架上放涼便可，之後可放入保鮮袋／保鮮盒存放，建議3-4日內吃完（＊4）
小貼士:
- 如使用標準鬆餅模(muffin)，約有4-6個。
- ＊1 - 菜油可選擇橄欖油、葵花籽油等不同食油。
- ＊2 - 如對鮮奶敏感，可因應需要自行選用其他堅果奶、豆奶、配方奶等皆可。
- ＊4 - 夏天或潮濕天氣時建議放入雪櫃，食用前才拿出回溫或微微加熱食用。存放冰箱(Freezer) 也可，食用之前翻熱便可。
- 如嬰幼兒剛開始加固，請確保小孩每款食材先少量開始食，沒有問題才增加份量。
