近幾年過年，細糖如果得閒一定會自己蒸蘿蔔糕，一來自己蒸一定比買回來的足料，而且沒有加味精。雖然在澳洲的過農曆年氣氛不強烈，不過自己都好想保留過節的傳統😁。最近見到素食團身推出素食蘿蔔糕，用蟲草花及木耳代替了臘味，自己也試一下，效果也不錯呀！油份又少一點，吃多了一點罪惡感也不會太大！😋
食譜（7吋玻璃盆一個)
食材
白蘿蔔 1條／約900克（去頭去皮後淨重）
粘米粉 50克
粟粉 65克
蟲草花 15克 (浸發前)乾冬菇 4-5隻
木耳／木耳絲 10克 (浸發前)
水 150毫升（來自浸冬菇及浸蟲草花的水）
冬菇醃料
糖 半茶匙
豉油 半茶匙
芝麻油 半茶匙
調味料
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 酌量
做法
1. 預早1-2小時用溫水分別浸發冬菇、蟲草花、及木耳絲。如使用木耳塊，可在浸發後才切絲。
2. 白蘿蔔去頭去皮，將淨重約4成切條，其餘刨絲或用食物處理器刨碎。
3. 浸軟的冬菇去腳，壓乾水份（冬菇水保留），切粒後加入冬菇醃料拌勻備用。
4. 木耳隔除水分，如有需要切絲。
5. 蟲草花隔去水分（保留浸蟲草花水），頂部如有黑色好似泥的部分去除，將份量之三分一留起作裝飾用，其餘三分二將其略切短一點（不用切碎），方便食用。
6. 將粘米粉及粟粉拌勻，加入冬菇水及蟲草花水（約150毫升；餘下先暫時留起備用）拌勻至至粉漿沒有粉粒。
7. 在鑊中加入約2茶匙油，中火預熱，加入冬菇粒炒香，再加入木耳絲略炒，盛起備用。
8. 原鑊不用洗鑊加入白蘿蔔條以中火略炒，之後加入蘿蔔絲／蘿蔔蓉一起煮，蘿蔔慢慢會出水。加入一茶匙糖抄勻。
9. 之後加入切短之蟲草花、木耳絲、冬菇粒到蘿蔔中一起煮至蘿蔔變軟身呈半透明狀。
＊白蘿蔔之水分因應蘿蔔不同，如太乾可加入餘下的浸冬菇水／浸蟲草花水或額外水分。太多水分（蓋過蘿白）可減去一些蘿蔔水後用。
10. 加入適量胡椒粉.
11. 蘿蔔變軟身呈半透明狀後，加入1茶匙鹽，進行試味，再根據個人喜好調味。
12. 關火，將已攪拌的粉漿再攪拌加入蘿蔔中，快速拌勻。
13. 如水分太多，拌勻粉漿後可開最小火，邊炒勻糕料至「杰身」。
14. 完成後將糕料移至蒸盤，掃平表面，加入餘下三分一的蟲草花在表面裝飾。
15. 蘿蔔糕隔水蒸45分鐘便完成。
16. 如果不想吃蒸的，可將蘿蔔糕放涼後放入雪櫃放一晚才切片煎香食用。
小貼士
- 蘿蔔保留4成切條，令蘿蔔糕可以吃到一條條蘿蔔的口感，而蘿蔔糕又不會太鬆散。
- 蘿蔔水分每條不同，如太多水請留意第９點中的附註：白蘿蔔之水分因應蘿蔔不同，如太乾可加入餘下的浸冬菇水／浸蟲草花水或額外水分。太多水分（蓋過蘿白）可減去一些蘿蔔水後用。
- 蘿蔔糕放入雪櫃可保存一星期。
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