以往每次去台灣，無論是台北、台中還是台南，滷肉飯是必吃之選。一小碗，只是賣約10港元左右。甜甜的肉燥配飯真係好好食，又不會食得太飽，方便在台灣「掃街」。
來到澳洲，特別是阿德萊德，好像都沒有台灣料理店，反正這個滷肉醬又不太難整，所以便只好自己整了，煮好只要配些涼拌菜或是其他蔬菜便可，簡單晚餐非常方便。
我喜歡將一半肉的份量改為豆乾，少吃點肉減少一點油膩感，味道也很配，大家可以一試。
食譜（3-4人份）
材料
豬腩肉／豬肉碎 250 克
滷豆干 3-4 片 （約160克）
*如果不用豆乾，豬腩肉／豬肉碎可改為500克
雞蛋 4 隻
紅蔥頭 2-3 粒
洋蔥 半個
炸紅蔥碎 2 湯匙
米酒／花雕酒 1 湯匙
米 2 「嘜」（米量杯）
調味料
鹽 1 茶匙
冰糖 1 塊（約30克）
醬油膏 2 湯匙 （可改為蠔油1湯匙加醬油1茶匙）
五香粉 1/4 茶匙
花生醬 1 湯匙
做法
1. 白米洗淨，加入兩杯米量杯水，放入飯煲煲白飯。
2. 預備一個小鍋，加入雞蛋及半茶匙鹽，注入溫水至差不多覆蓋雞蛋，用中火煮11分鐘後，撈起雞蛋沖冷水／浸冰水放涼。
＊如使用豬肉碎可省略步驟3
3. 豬腩肉沖洗一下表面抹乾 （這食譜使用的是去皮豬腩肉），先將豬腩肉切片，再切成粒／條。
4. 紅蔥頭及洋蔥切小粒。豆乾切小粒。
5. 在鍋中加1茶匙油，中火預熱，加入紅蔥頭及洋蔥炒香，先盛起備用。
6. 不用洗鍋，原鍋加入豬肉，中小火炒至外表完全變色，加入米酒和五香粉炒勻。
7. 米酒開始蒸法後，加入豆乾一起炒。
8. 將之前炒香的紅蔥頭粒和洋蔥粒，及炸紅蔥頭碎一起加回鍋中，轉中小火炒勻。
9. 加入花生醬及醬油膏，繼續用中小火快速炒勻。
10. 將肉燥料加入水（可在原鍋加入或轉至另一個鍋中），水加至覆蓋肉燥便可，並加入冰糖，用中火煮滾後轉中小火燜煮15分鐘。
11. 醬汁開始變稠，可以將之前煮好的雞蛋去殼加入肉燥中。
12. 繼續將肉燥多煮15-30分鐘便可，間中攪拌一下，如果太多水可多煮一會，醬汁太稀的話可以加入一些粟粉水（粟粉：水＝1:1）令醬汁稠一些。煮好後配飯／麵一起吃便可。
小貼士
- 如果不用豆乾，豬腩肉／豬肉碎可改為500克
- 手切豬肉粒／豬肉條口感會好一點，簡單點可直接用肉碎
- 醬油膏是台灣的醬料，有點像香港的蠔油
- 冰糖本身在烹調時會令醬汁變稠，如覺得不夠稠可加入一些粟粉水。
