蘑菇抹醬 Mushroom Pate

 

澳洲東部及南部冬天天氣寒冷潮濕，最啱菇菌類生長。上年冬天跟朋友第一次去摘菇，認識了松乳菇(Pine Mushroom / Saffron Milk Cap / Lactarius Deliciosus)，這種菇因為底面都是橙色，較易辨認，不易和其他不知名的菇菌混亂。

松乳菇質感比較爽口，菇味不算太重，上年多咗食唔哂嘅菇諗緊可以點用，之後搵到可以將佢整成法式菇醬搽餅乾或者搽麵包食，試過味道好好，今年又摘咗可以再整。

其實就算唔係用松乳菇，用一般蘑菇都可以做這個蘑菇醬

原食譜可參考這裡。

食譜（2個小碗份量）

材料

蘑菇     300克 （本食譜使用嘅係松乳菇，普通蘑菇處理方法一樣）

忌廉芝士     250克

牛油      45克

蒜瓣      4-6瓣

鹽    1/4茶匙

黑胡椒碎  半茶匙(可省略)

乾香草碎 1茶匙(可省略)

(原食譜中會加入松子仁Pine nut 1-2湯匙，這個加入會更香口，不加也可)

做法

1. 將蘑菇用濕布或沾濕廚房紙抹淨，切小粒備用。

2. 蒜瓣切片；牛酒放入鑊中小火煮溶，加入蘑菇、蒜片、及松子仁中火炒勻。

3. 加入鹽、胡椒和乾香草，中火慢慢炒會有水份出來。

4. 繼續慢炒至水分蒸法，菇變得乾身便可關火，放涼備用。

5. 忌廉芝士磚切粒備用。

6. 蘑菇放涼後放入攪拌機打溶，再加入忌廉芝士粒略拌勻，再於攪拌機打至滑身。

7. 將蘑菇醬放入小碗中抹平用保鮮紙蓋好，或放入已消毒的玻璃瓶中加蓋封好。

8. 放入雪櫃存放，建議1-2星期內吃完。

小貼士:

• 炒蘑菇時可根據口味起好加入鮮香草或香料。
• 蘑菇必須炒至乾身，否則蘑菇醬會有水分滲出。
• 如果蘑菇醬不是一次吃完，每次塗醬使用的抹刀必定要乾淨及乾爽，不要有水份。吃完要放回雪櫃。