忌廉焗薯片批 Potato Au Gratin

我一向是薯仔的「粉絲」，自從很多年前食西餐時食過這個薯片批配菜就愛上，現在在澳洲很多時候出外食西餐揀配菜時，如果可以選擇，我都會選擇這個薯仔批(Potato Au Gratin)或煎薯餅(Rosti)。

在香港買薯仔，可以選擇有水份較高的「焗薯」或「新薯」，比較易淋。在澳洲，薯仔的種類多到唔識分，最近見到上面這個牌才叫做認識一下。今次試了帶一點紫色的Kestrel薯仔。

食譜（3-4人份）

材料

薯仔　　　　　　　　約500-550克

鮮忌廉　　　　　　　250克

Parmesan芝士　　　　約25克

Mozzarella芝士 　　　約40克
（可全用同一隻芝士，份量以鋪滿焗薯片表面為準）
鹽　　　　　　　　　半茶匙
黑胡椒　　　　　　　少許
乾香草碎　　　　　　半湯匙



做法

1. 薯仔去皮，切薄片。去皮後或切片後的薯仔都可用清水浸著，讓多餘澱粉質去掉。如不想切片可使用刨片器幫忙。

2. 預備鍋，在鍋中倒入忌廉，開中火預熱。

3. 當忌廉開始冒煙後加入已瀝水的薯片並拌勻。

4. 忌廉煮滾後轉小火。繼續煮15-20分鐘，間中攪拌一下，煮至忌廉變得稠身及慢慢收乾便可關火。

5. 預熱焗爐至攝氏180度。

6. 預備一個焗盆，先放入一半薯片，平均鋪平及輕輕壓實一下，之後灑上Parmesan芝士碎。

7.  加入餘下的一半薯片，同樣是平均鋪平及輕輕壓實，在最面層鋪上Mozzarella芝士。

8.  在焗盆上蓋上錫紙，放入已預熱的焗爐焗15-20分鐘，之後可用叉插入薯片看看是否軟身。（由於薯仔種類不同易淋度也不同，如有需要可加長一點時間）。

9.  拿走錫紙，放回焗爐再焗10-15分鐘至表面芝士變金黃色便完成可以出爐。

小貼士

• 芝士可以選同一類形的，Parmesan芝士味道較重，Mozzarella芝士較淡味但較煙韌，用來焗Pizza和這些批類很適合。
• 如喜歡可加入乾煙肉碎在中層及表面。

ENGLISH RECIPE (SERVE 3-4)

Ingredients
Potato              ~500-550 g
Fresh Cream         250 g
Parmesan Cheese     ~25 g
Mozzarella Cheese   ~40 g
(Can pick one single cheese)
Salt                1/2 tsp
Black Pepper        1/4 tsp
Dried Mixed Herb    1/2 tbsp

Steps

1. Peel potatoes and cut it into thin slices.  Soaking potatoes in cold water before cooking will help to remove some of the starch.
2. Pouring cream into a pot / wok over medium heat.
3. Add the potato chips when the cream is boiling, mix it well.
4. Turn the stove to low heat, keep boiling it for 15-20 mins and mix it sometimes,  until the cream become sticky.
5. Preheat the oven to 180c
6. Prepare a baking bowl, add first half of potato chips, slightly press it. Sprinkle Parmesan cheese on it.
7. Add the remaining potato chips, and then sprinkle the Mozzarella Cheese on top and cover the potato chips well.
8. Cover the baking bowl with aluminum foil and put it to preheated oven for 15 mins.  You can use a fork to test if the chips soft enough after that.  Extend the time if necessary.
9. Remove the aluminum foil and bake the potato chips for further 10-15 mins until cheese toppings colour become gold.  And now it is ready to serve.

Tips

• You can use single type of cheese with your own preference.
• Add dried bacon if interested.