前幾年，喺香港興起冰糖燉陳皮檸檬，據說有清熱潤喉，止咳化痰嘅功效。之後慢慢大家都學識自己整，除咗花時間燉外，其實預備功夫都唔多。
喺澳洲，每年冬天都係檸檬收成季節，最幸福係好多時都有朋友會分享家中的檸檬收成俾大家，樹上熟嘅新鮮檸檬，沒有蠟層，又大又靚!
燉陳皮檸檬主要材料其實就只有陳皮、檸檬、冰糖，坊間有不同比例，不同比例嘅分別主要係稀杰程度同味道，但我覺得陳皮係最主要嘅材料，因為功效好唔好來自陳皮靚唔靚，所以呢個真係唔慳得。
我做以下嘅方法，糖落得較少，質地會稀一些（比較流質），檸檬味和陳皮味較重，酸一點點。
材料
檸檬 600克(切片後)
冰糖 500克
陳皮(乾) 38克
做法
1. 陳皮用清水浸軟(約數小時)，浸果皮嘅水留起，陳皮刮清果皮囊，刮清才不會有苦澀味，切幼絲備用。
2. 檸檬洗淨表面，如果是街外買的檸檬，可以用少少鹽輕輕擦洗，或用少許食用梳打粉浸一會再沖洗。
3. 檸檬頭尾不要（可用碗仔放著放入雪櫃去味)，切片去核，每片檸檬可切開2或4件，細片啲燉出來的果皮不會太大快，燉盅亦可存放多些。
4. 在燉盅內，先放入一層檸檬，再加些冰糖，再平均加一點陳皮絲，重覆幾次至滿。
5. (電子燉盅)放入電子燉盅內，燉12-14小時，留意返每款燉盅會有預設最長時間，你可以分幾次燉，每次要留意返要唔要加水入電子燉盅內（不是加入陳皮檸檬內)。我分兩日燉，第一晚先燉４小時，之後直接不動留在燉盅內，第2日再分兩次燉4小時，共燉了12小時。
（明火燉）燉盅放入煲滾水的熱鍋內，隔水中小火燉14小時，中途要定期加入熱水。（如果使用的鍋存熱，可間中中途可關火焗1-2小時代替）
6. 燉檸檬其間可預備玻璃瓶，用熱水烚玻璃瓶5-10分鐘，拿出反轉在澀水架放涼便可。
7. 燉檸檬燉好後，趁熱放入瓶內，熱的時間比較流質，涼了會變杰身一點。留意要待燉檸檬放涼才密封，防止水蒸氣倒流。又或者可以使用做果醬的方法，趁熱入瓶後封蓋，之後整瓶反轉放，以做到真空效果。
8. 做好的陳皮檸檬放在室溫陰涼處便可，如在潮濕或太熱地區才放雪櫃。
小貼士
- 留起的陳皮水可用來煲湯或煲水飲，都有止咳順氣化痰功效，不要浪費。
- 切出來的檸檬頭尾可放入雪櫃幾天去味。
- 冰糖和檸檬一般比例1:1，除甜度外，冰糖少會流質一點（稀啲），相反多啲糖會杰身啲似果醬。
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