蒜泥白肉係我其中一個幾鍾意嘅涼拌菜，其實唔係好難整，豬腩肉主要要切得薄身同爽口就得，重點在個汁，這個汁用來做涼拌木耳或青瓜都唔錯。
有時多朋友來食飯，做這些涼拌菜的好處是可預先早一點做好，到吃飯時拿出來就食得，非常方便。
食譜（2人份）
材料
豬腩肉 250克
烚豬肉配料
薑 2片
蔥段 4-5條
紹興酒／米酒 2茶匙
醬汁
蒜蓉 1湯匙
熱水 1茶匙
糖 半茶匙
鎮江醋 1.5湯匙
蠔油 半湯匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 少許
辣椒油 半茶匙（唔食辣可不加）
做法
1. 豬腩肉洗淨，如有豬毛可用刀刮刮表面，或微微用火燒一燒，最簡單用鉗夾走也可。
2. 放入煲中，加入凍水加熱至滾後1-2分鐘飛水，倒去水份，水喉水沖洗一下備用。
3. 再將豬腩肉放回已洗淨的煲中，加水蓋過豬腩肉表面多一點，再加入烚豬肉配料，開中火煮滾，再轉小火煮40分鐘，熄火焗15分鐘。（如果豬肉大塊些，所需時間也需增長）
4. 預備一盆冰水，將烚好的豬肉放入冰水內浸15-20分鐘。如不趕著吃，可豬肉連冰水放於雪櫃長一點時間才拿出來。
5. 放涼豬腩肉的同時，可預備醬汁，可先用熱水把糖溶掉，再加入其他醬汁材料拌勻便可。
6. 豬肉放涼後拿出抹乾，用熟食刀將豬腩肉切薄片，便可配醬汁食用，如不是即時食用，可先放於雪櫃。
小貼士
- 涼拌汁可用於其他蔬菜，如木耳或青瓜等
- 如想減低蒜蓉的辣味，在開始用熱水溶糖時也把蒜蓉加入，加熱可減低生蒜的辣味。
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