紅菜頭甘荀豬展湯 Pork Soup with Red beet & Carrot

自從搬到澳洲，間中都會買紅菜頭食，因為真係又靚又抵食，圓圓大大整棵都食得，莖葉都好新鮮，一束約5大個都只係AUD2.5-4。有朋友問我怎樣吃紅菜頭，通常我會趁新鮮先吃葉，好似平時咁炒菜或烚菜；之後食莖部，切粒用來煲雜菜湯或者煮湯通粉，不會好硬湯又甜；到最後根部即是我們說的紅菜頭或甜菜根，可以用來榨果汁、整沙律、切片或切粒焗、又或者煲中湯或西湯都非常合適。今次先示範用來煲中湯。

紅菜頭營養豐富，千其唔好俾佢紅紅的果汁嚇怕，其實越多天然色素的蔬果營養越豐富的。

食譜（3-4人份 )

材料
紅菜頭　　　　　　2-3個（約500-600克 )
甘荀　　　　　　　1條（約150-200克 )
豬展　　　　　　　150-200克（可用豬肉／排骨／豬骨代替，骨類重量多一點）
薑　　　　　　　　兩片
蜜棗　　　　　　　1粒
水　　　　　　　　1500毫升

做法

1. 先把紅菜頭及甘荀去皮洗淨後切大粒備用，切紅菜頭時汁液會把手染成紅色，之後用暖水清洗便可，小心不要令汁液濺到衣服上。

2. 豬展洗淨，如太大塊可切成兩塊。預備一個小鍋，放入豬展及薑片加水至蓋過肉面，開中火煲熱。

3. 水滾後便熄火把熱水倒去，豬展用凍水降溫隔水備用。

4. 預備湯煲，加入1500毫升水中火煮熱，水滾後加入豬展及蜜棗，再煲至水滾後煲15分鐘。

5.  之後再加入紅菜頭及甘荀，水滾後轉小火煲1.5-2小時便可。如果用鑄鐵鍋，可煲半小時，之後熄火，45分鐘後再開中小火煲15-30分鐘便可，可自行加少許鹽調味。

小貼士

• 紅菜頭湯，如煲久一點，湯會變成淺啡色（像蓮藕湯顏色）
• 不想要肉湯可將豬肉改成100克腰果，跟紅菜頭甘荀一齊煲便可。

ENGLISH RECIPE (SERVE 3-4)

Pork Soup with Red beet & Carrot

Ingredients

Red beets       2-3 pc (~ 500-600g)
Carrots         1 pc (~ 150-200g)
Pork Muscle     150-200g (Can be replaced by Pork Rib / Fillet)
Ginger slice    2 slices
Dates           1 pc
Water           1500 ml

Steps

1. Cut the carrot and red beets into big dices.  The juice from red beet may colored your hands, you can clean that by warm water.  Be aware the juice colored your clothes.
   
2. Wash the pork muscles.  Put the pork muscle and ginger slices in a small pot, pour water until it covers the pork.  Boil the pork and water in medium heat.
   
3. Switch off the stove once the water boiled.  Wash the pork muscle in cold water.
   
4. Prepare a stock pot and pouring 1500ml water.  Boil the water with medium heat.  Adding the pork muscle and dates, boil it for 15 minutes.
   
5. Adding red beets and carrot, turn the heat to low heat once the water is boiling again.  Keep boiling it for another 1.5 - 2 hour and it is ready to serve.  Adding pinch of salt for seasoning.  If you are using cast iron pot, you may just boiling it 30 mins and rest it for 30 mins first, and boil the soup for another 30-45 mins.

Tips

• Soup colour will change from red to light brown if boiling it for longer time.
• To make a veggie soup, replace pork by 100g cashew and boil it together with red beet and carrot.

韓式泡菜炒牛肉 Stir-fry beef slices with Kimchi

印象中當年第一次食這味餸在「和X居食屋」，當時吃的是豚肉片不是肥牛片，見材料不難便回家試試自己整，豚肉改了肥牛片。步驟十分簡單，切好哂材料快炒就可以，絕對可以列入上班朋友放工整住家飯的選擇表中。

食譜（2-3人份）

材料
辣泡菜　　　　　200克
牛肉片／肥牛片　200克
洋蔥　　　　　　半個（約120克）
雞蛋　　　　　　1隻
糖　　　　　　　1茶匙
鹽　　　　　　　半茶匙
泡菜汁　　　　　2-3茶匙（隨自己對泡菜辣味喜好調整，怕辣可減少）



做法
1. 肥牛片如是急凍可先解凍，長形牛肉片可一分為二備用。

2. 洋蔥切條，泡菜如太大片可切細片／細條，雞蛋打勻備用。

3. 加少許油到鑊中，中火預熱及加入洋蔥炒香。

4.  洋蔥開始炒香及微微軟身，加入牛肉片，如牛肉片疊左一起記著分開。

5. 加入糖和鹽，繼續炒至5-7成熟。

6.  當炒至大約6-7成熟（部分粉紅色），加入泡菜連汁炒勻。

7. 牛肉差不多熟時，最後加入蛋汁快炒，炒約8-10秒後熄火，用餘溫炒多一兩下便可上碟，這樣可防止牛肉及雞蛋變老。

小貼士

• 肥牛片是快熟食品，泡菜本身也是即食的，整個炒的過程不應該超過5分鐘。
• 可以改用豚肉片，炒的時間要多一點。
• 煮之前可先試一下泡菜，如比較酸的泡菜可多加少許糖。

ENGLISH RECIPE (SERVE 2-3)

Stir-fry beef slices with Kimchi

Ingredients

Kimchi                       200 g
Sauce from Kimchi   2 tsp (More/Less according to your favour)

Thin beef slices         200 g

Onion                        1/2 pc or ~120 g

Egg                            1 pc

Sugar                         1 tsp

Salt                            1/2 tsp

Steps

1. Defrost the beef slices if it is frozen.  Cut the long beef slices into two slices.
2. Slice onion and slice kimchi if pieces are too big.  Beat egg well.
3. Preheat the wok over medium heat with a bit oil.  Adding onion and stir-fry for few mins.
4. After 1 or 2 mins when the onion become soft, add beef slices and stir-fry quickly.
5. Adding sugar and salt, stir-fry the beef to medium.
6. Pour kimchi and kimchi sauce, keep stir-frying and mix it well with beef.
7. When the beef are nearly well-done, pouring beaten egg and stir-frying quickly for 8-10seconds.  Switch off the stove and cook it for another 8-10 seconds, it helps to avoid overcook.  And it is ready to serve.  

Tips

• As kimchi is instand food and beef can be fully cooked quickly, total cooking time should be within 5 mins.
• You can replace beef slices by thin pork slices.  Cooking time spends a bit longer.
• Taste the kimchi before cooking, adding a bit more sugar if the kimchi tastes sour.

迷你抹茶千層蛋糕 Mini Matcha Crepe Cake

今年想來想去都想不到情人節整什麼甜品，朱古力又好似不太特別，突然想起可以整千層蛋糕。由於只有兩人吃不用太大，又不想逐塊瑪麗餅（crepe）煎，之後想起可以用電熱版煎一大塊再用圓模印出來，所以今次就用電熱版試下。

食譜（兩個3吋他他圓形模）

瑪麗餅材料

中筋麵粉　　　　　60克

幼砂糖　　　　　　1湯匙

雞蛋　　　　　　　1隻

抹茶粉　　　　　　1湯匙

牛油　　　　　　　30克

牛奶　　　　　　　120克

抹茶忌廉材料

抹茶粉　　　　　　1湯匙

忌廉　　　　　　　150克

糖　　　　　　　　10克

裝飾

抹茶粉　　　　　　少許

鮮果　　　　　　　隨意

做法

1. 先將麵粉及抹茶粉過篩，加入砂糖拌勻備用。

2. 牛奶加熱到和暖（不要過熱），牛油加熱溶掉至液體狀。雞蛋倒入牛奶拌勻，再加入牛油完全拌勻。

3. 將蛋奶糊分兩次加入麵粉中，攪勻至幼滑粉漿。粉漿不要太杰身，如太杰可加入額外10克牛奶。

（以下部驟沒有電熱板可用平底鑊）

4. 將電熱板開至「warm」，倒入適量粉漿，快手拿起電熱板兩邊手柄將電熱板擺動令粉漿均勻鋪平整個鍋。如第一次不肯定份量可先倒入粉漿才開火加熱。

5. 瑪麗餅煎至微微漲起，表面粉漿凝固，用膠刮刀或小平鏟將瑪麗餅反轉另一面，多煎一會便可放到平盤或蛋糕墊上。

6. 整好的瑪麗餅必需用濕布蓋著放涼，否則會風乾變硬。

7. 再煎另一塊時，由於電熱板已加熱，可先關火一兩分鐘後，加粉漿擺動均勻後才開火。

8. 完成瑪麗餅後預備抹茶忌廉。忌廉加糖用攪拌器中速攪勻。

9. 忌廉開始杰身便可加入抹茶粉繼續攪勻，忌廉攪拌至挺身便可。

10. 使用圓形模（我使用的是3吋他他模，可用其他模具或用一張圓形紙幫助）印出圓形瑪麗餅，正常電熱板每塊碼麗餅可印出4-6個3吋圓形 。

11. 拿走多餘的瑪麗餅，這些剩餘的可以食用，不要浪費。

12.  印好的瑪麗餅記著用濕布蓋著防止乾掉。

13. 預備一個平碟，或使用平底碗反轉使用。鋪上保鮮紙，方便之後移動蛋糕。

14. 放上一塊瑪麗餅，塗上忌廉掃平，再加上另一層瑪麗餅再塗忌廉，如此類推。

15. 迷你版約12-13層便可，完成後用抹刀將旁邊掃平。

16. 令用底部保鮮鮮幫助拿起蛋糕移到甜品碟上，灑上少許抹茶粉再加點生果裝飾便完成。

小貼士

• 如有電熱板6格烤板，可更方便一點不用印圓形。
• 可使用一般平底鍋煎瑪麗餅。
• 電熱板不要使用高於「low」。
• 抹茶粉可更改成朱古力粉。

空心煎堆仔 Fried Sesame Ball

之前出了芋蓉煎堆仔的食譜後，很多朋友都想試整無餡的空心煎堆仔，同細糖一樣都係無餡煎堆的粉絲。不過大家都對整到空心有很多問題，我改良了一點做法，讓製作沒有餡料的煎堆外脆內軟糯，所以今次製作了影片給大家參考

影片在食譜尾部。如看不到可到以下連結：

https://youtu.be/ilnAhIwtres

食譜（迷你版6-8粒）

材料

糯米粉　　　　　　50克

糖　　　　　　　　20克

泡打粉　　　　　　1克 (Baking powder)

梳打粉（可省略）　1克 (Baking soda)

油　　　　　　　　1茶匙

芝麻　　　　　　　2 湯匙

水　　　　　　　　35毫升

做法

1. 將所有粉類及糖拌勻，加入油把粉類及油攪勻。
2. 分兩次加入水，先加入30毫升，用手把粉類搓勻，粉類會慢慢變成塊狀。
3. 如果還是很乾身或是還有粉狀餘下，可加入餘下的5毫升水搓成麵糰，麵糰不可太濕。
4. 麵糰搓成光滑後，用保護紙蓋著防止水份流失，靜置15-30分鐘。此步驟十分重要。
5. 芝麻浸水5分鐘，瀝乾備用。
6. 將麵糰分成15-18克一粒搓圓（影片中是16克一粒）。
7. 預備一小碟水，先將每粒麵糰輕輕沾水，再沾上芝麻。
8. 將電熱板的章魚燒盤需要用到的小格每格倒入約1元大小的油，開至低火「low」，放入麵糰。
9. 將麵糰輕輕反轉讓全粒麵糰都沾有油分，油熱後開始慢慢轉動麵糰。
10. 之後開始慢慢按壓麵糰所將麵糰轉動，麵糰開始漲大，電熱板全程保持於「 warm」至「low」熱度內，不要高於低火，讓麵糰有足夠時間慢慢漲大及中心的麵糰熟透。
11. 在電熱板全程約需10-15分鐘，煎堆表面金黃，按壓發漲後呈通透表面就完成了。

小貼士

• 麵糰靜置是必需的，不要省去等待時間。
• 按壓過程需要耐性，做出來才能做出空心而外皮不會硬的效果。
• 由於空心煎堆沒有餡了，略加了點糖，此為少甜版，可自行調整。

章魚燒(章魚小丸子) Takoyaki

哈哈！自從買左個電熱板之後真係多了很多玩意。這部機隨機附有章魚燒板，我又是章魚燒粉絲，不可能不試一試吧！身在澳洲的我，看見很多朋友都在香港到處找章魚燒預拌粉，而我這邊都可以買到但不太便宜，之後搵資料發覺其實個漿其實都係用簡單材料混合，仲可以跟自己喜好調整自己喜愛的口感，彈性很多。

另外，原來章魚燒有一款很重要的材料很多香港做章魚燒的小店都會忽略，初時知道要加入這款材料我都會懷疑為什麼要加，試過後才發覺在日本吃章魚燒特別好吃都是加了它～～～　子薑漬（醃子薑）

食譜（24粒）

材料
八爪魚（章魚）／八爪魚粒　　　~120克（自行加減）

椰菜　　　　　　　　　　　　　50 克
醃子薑片　　　　　　　　　　　30 克
蔥　　　　　　　　　　　　　　15 克
章魚燒醬汁　　　　　　　　　　隨意
柴魚片／木魚花　　　　　　　　隨意
紫菜碎　　　　　　　　　　　　隨意
蛋黃醬／沙律醬　　　　　　　　隨意
天婦羅碎粒（可省略）　　　　　1 湯匙

粉漿
低筋麵粉　　　　　　　　　　　150 克
冰水　　　　　　　　　　　　　500 毫升
雞蛋　　　　　　　　　　　　　2 隻
鹽　　　　　　　　　　　　　　半茶匙
鏗魚粉（可用鹽／昆布粉代替）　半茶匙
日式醬油／淡醬油　　　　　　　1 茶匙
油　　　　　　　　　　　　　　半茶匙


做法
1. 八爪魚腳切粒備用。如果使用新鮮八爪魚（我今次用的是小八爪魚），買回來多數已去除眼及內臟，洗淨後用熱水飛水後放涼切粒備用。

2. 椰菜、子薑、青蔥切碎備用。

3. 預備一隻大碗，放入鹽、鏗魚粉、日式醬油拌勻。

4. 加入冰水（不要加冰）拌勻，之後再加入蛋漿拌勻。

 5. 分3次篩入低筋粉，每次篩入後不要大力攪拌，輕力略拌勻便可。

6. 將粉漿過篩一次，將未溶的粉粒壓溶，粉漿變得幻滑，加入油備用。

7. 將章魚燒板搽上薄油，開小火，半分鐘後開始倒入粉漿至9成或剛滿。

8. 保持小火，順序加入八爪魚、醃子薑、椰菜、青蔥。

9. 加入材料後將電熱板轉為中小火，用章魚燒針／竹簽幫忙「界」開分開每粒的粉漿，將旁邊的粉漿撥到中間。

10. 章魚燒邊可以熟的時候，用章魚燒針將小丸子轉一轉（大部分半圓在上面 )，加入一隻粉漿填補多餘空間。

11. 之後間中轉動一下小丸子，讓小丸子平均受熱。間中將旁邊跟中間小丸子互換位置。直到小丸子外表金黃便可。

12. 上碟後，塗上一點章魚燒醬汁，再加蛋黃漿，灑上紫菜碎及柴魚片，便可食用。

小貼士

• 使用冰水開粉漿令小丸子有外脆內軟的效果。
• 加入低筋粉後不要過份大力攪拌。
• 未用完的粉漿可用保鮮紙蓋好放入雪櫃，由於有生雞蛋，盡量即日或隔日用完。

ENGLISH RECIPE (24 pcs)

Takoyaki

Ingredient 

Octopus tentacles                ~120 g

Cabbage                              50 g  

Shreded pickled ginger      30 g

Spring Onion                     15 g

Takoyaki Sauce                  Own perference

Seaweed pieces                  Own perference

Dried Bonito Flakes           Own perference

Mayonnaise                        Own perference

Tempura crisps (Tenkasu)  1 tbsp (Optional)

Takoyaki Mix

Cake Flour                        150 g

Ice Water                          500 ml

Egg                                   2 pc

Salt                                   1/2 tsp

Bonito Dashi Powder       1/2 tsp

Japanese soy sauce           1 tsp 

/ light soy sauce

Vegetable Oil                    1/2 tsp

Steps

1. Boiled octopus tentacles for 1 or 2 mins and wash it with cold water.  Cut the tentacles into dices.
2. Chop cabbage, pickled ginger, and spring onion.
3. Getting a mixing bowl.  Place bonito dashi powder, soy sauce, and salt and mix well.
4. Pouring ice water (without ice) to the mixing bowl and mix slightly.  And then beat eggs and pour into mixing bowl as well and mix it well.  
5. Adding 1/3 flour (using fliter) to the mixture and slightly mix it.  Repeat twice to mix all flour and it becames batter.
6. Filter the batter to make sure the batter are silky and smooth.  Adding oil into the batter.
7. Brush some oil to the takyaki pan, switch on the pan to low heat.  Pour the batter to the pan (90% full).
8. Adding octopus tentacles, pickled ginger, cabbage, spring onion, and tempura crisps respectively.  Keep in low heat before all ingredients added.
9. Turn the pan/hot plate into medium-low heat. Separate each takoyaki with bamboo skewers or takoyaki sticks and gather uncooked edges into each pieces.
10. Rotate (around 90degree) the takoyaki balls with the skewers when the the balls become solid. Pouring a little bit batter in to the space after rotation.
11. Rotate the balls again for each few minutes.  Pour a little bit batter if necessary to adjust the shape.  Cook until the surface become crispy and in golden color.
12. Move the takoyaki balls into plate.  Brush the takoyaki sauce.  And then adding mayonnaise, dried seaweed pieces and died bonito flakes as toppings.

Tips

• Using cold water helps to make the takoyaki crispy.
• Mix slightly after adding cake flour, otherwise the takoyaki will be hard.
• Extra batter can be covered by cling wrap and put in fridge.  Finish it within two days.