2017年5月26日 星期五

韓式炆牛肋肉 Korean Braised Beef Rib

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以前同家人去食韓國餐廳，我們一定會叫炆牛肋骨煲，這是我們全家都愛的其中一款韓式食品，但是在餐廳的通常只有兩三件牛肋骨。以前在香港好難找到買厚身牛肋骨，通常只有薄片「牛仔骨」，如果有相熟凍肉店尚可以叫店幫助弄一些厚切的，後來在有韓國街之稱的金巴利街找到厚身牛肋骨賣，咁就可以自...
2017年5月14日 星期日

妃子雞翼/荔枝雞翼餃子 Lychee Wings Dumpling

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我同家人都好鍾意食雞翼餃子，雞翼餃子並不是用餃子皮包著雞翼，是指去骨雞翼中包入不同餡料。外面大多數吃到的餡料是豬肉、泡菜、明太子等。直到有一次在朋友家中吃飯，他用去核荔枝肉做內餡，外面焗香的雞翼，內裡卻十分清新，減去食焗雞翼的膩感非常好。由於當時用的荔子品種是「妃子笑」，朋...

煮食小方法：雞翼去骨法

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我們在餐廳特別是日式餐牌上有時會見到有雞翼餃子，意思是在去骨雞翼中釀入不同餡料，如明太子雞翼餃子、泡菜雞翼餃子等。我們常常一聽到將雞翼去骨便覺得很麻煩，其實只要知道步驟便發覺其實不太繁複，還可以自己釀入不同材料做出不同口味。 做法請參看以下影片，如看不到請...
2017年4月28日 星期五

小鍋米線 Yunnan Rice Noodle in Spicy and Sour Soup

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細糖當年在雲南昆明做Project其間，食得最多是雲南米線，每間店都有點不同，一樣的是大家都用大碗／瓦煲放著熱湯，食客自己加入米線、肉片、素菜等，主要是清湯，其次很多食物都是酸辣，有別於四川那邊的麻辣。在香港，我們常常到雲南米線店中，先點有點辣肉碎的酸辣小鍋米線，再像港式車...
2017年4月7日 星期五

忌廉焗薯片批 Potato Au Gratin

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我一向是薯仔的「粉絲」，自從很多年前食西餐時食過這個薯片批配菜就愛上，現在在澳洲很多時候出外食西餐揀配菜時，如果可以選擇，我都會選擇這個薯仔批(Potato Au Gratin)或煎薯餅(Rosti)。 在香港買薯仔，可以選擇有水份較高的「焗薯」或「新薯」，比較易...