細糖當年在雲南昆明做Project其間，食得最多是雲南米線，每間店都有點不同，一樣的是大家都用大碗／瓦煲放著熱湯，食客自己加入米線、肉片、素菜等，主要是清湯，其次很多食物都是酸辣，有別於四川那邊的麻辣。在香港，我們常常到雲南米線店中，先點有點辣肉碎的酸辣小鍋米線，再像港式車仔麵般選擇自己喜愛的配料加入。現在在澳洲，仍有小鍋米線店，味道也很正中，可以細糖還是想念香港那種可以自己加配料的味道，所以唯有試下自己弄。
食譜（2人份）
材料
米線（乾） 300克
豬肉碎 110克
酸菜 120克
蒜蓉 2茶匙
花椒粉 1茶匙
（可用花椒油1茶匙代替 )
辣豆瓣醬 2湯匙
（根據嗜辣程度調整）
上湯／雞湯 700毫升
熱水 500毫升
白米醋 2湯匙
芫茜 少許
蔥 少許
糖 半茶匙
腐皮 兩片（先浸凍水）
韭菜 隨意（是次沒有加入）
芽菜 隨意（是次沒有加入）
肉碎醃料
糖 半茶匙
生粉／粟粉 半茶匙
胡椒粉 少許
油 半茶匙
豉油 半茶匙
辣豆瓣醬 1茶匙
配料（以下配料為是次試範配料，可隨意更改）
迷你雞脾菇
豆卜
香菇貢丸
做法
1. 肉碎加入肉碎醃料拌勻備用。酸菜沖洗一下切碎粒／切絲。
2. 煲熱水加入少許油，水滾後放入米線，間中需攪動一下防止黏底，約10分鐘後米線變軟後撈起，沖凍水瀝水備用。
3. 預備一個中鍋，加少許油中火預熱，加入肉碎炒香，炒至8成熟撈起備用。
4. 不用洗鍋，原鍋加入酸菜炒一會，加入花椒粉、糖、辣豆瓣醬炒香。
5. 加入蒜蓉和剛才炒過的肉碎到酸菜中炒勻。
6. 倒入熱水，再放上湯，水滾後再中小火多煮5-10分鐘。
7. 加入白米醋，可先加入一湯匙，再作個人口味加入剩餘的白醋。同時再作自行調味。
8. 加入米線、韭菜、芽菜、腐皮及自己喜愛的配料（如烹調時間較長的配料可先煮熟），煮約4-5分鐘後至配料熟透便可。
9. 米線放到碗中，加入已洗淨的芫茜和蔥碎便可食用。
小提示
- 嗜辣朋友可加入一隻辣椒／乾辣椒。
- 腐皮先浸凍水浸軟。
- 酸菜選擇連菜葉的較好，老壇酸菜為首選，這是我用的是一般酸菜。
- 花椒粉可以用花椒油代替。
- 上湯及熱水的比例可自行更改，喜歡濃一點可以用多一點上湯。
沒有留言:
張貼留言